5 bucăți alternative de carne care vă vor economisi dolari mari
Aclamatul măcelar Rob Levitt de la The Butcher & Larder, primul măcelar local durabil pentru animale întregi, împărtășește swap-urile sale inteligente și ideile de rețete pentru a profita la maximum de achizițiile dvs. de carne în acest sezon.
Toată lumea încearcă să mănânce local, dar adesea crede că devine prea scump. O modalitate excelentă de a obține lucrurile bune fără a rupe banca este să lucrați cu măcelarul dvs. pentru a alege reduceri de costuri mai mici - cele care pot fi mai puțin cunoscute, dar care au totuși aceeași cantitate de aromă!
Încercați aceste swap-uri ușoare și economisiți mulți bani.
Pentru gătit lent ... încercați friptura încrucișată de carne de vită
O opțiune minunată, mai puțin cunoscută pentru vase sau fripturi, este friptura la braț. Face parte din hrană, dar este dur și slab ca un arbore, așa că un bucătar lung și lent îl va rupe într-o tăietură incredibil de fragedă.
Sfat profesional: Friptura cu brațul prăjit este scopul meu când vine vorba de mulțimi. Laminat și legat, este un mod foarte ieftin de a prezenta o piesă centrală uimitoare pentru grupuri mari. Tăiați în bucăți pentru un bourguignon de iarnă sau gătiți cu ceapă caramelizată și piure pentru o carbonadă. Chiar și afumat, tras și murdărit în sosul tău preferat, există modalități nesfârșite de a profita de această croială.
Legate de: 5 rețete ușoare de gătit de gătit de vită pentru o cină satisfăcătoare
Sfat profesional: Încercați o friptură puțin mai mare decât cea normală, rulată, legată și fierte încet în piure de roșii cu ceapă, usturoi și ardei iute. După ce mesele sunt umplute abundent, tocați restul de carne, întoarceți-l la sos și aveți un ragou de vită servit cu paste sau mămăligă cremoasă. Și odată ce s-a răcit, ragú-ul îngheață foarte bine. Brațul face, de asemenea, carne fantastică la grătar.
Dacă vă place umărul de porc ... încercați coada de șuncă nefiertă
Knuckle de porc crud cu rozmarin, cimbru și ceapă - gata pentru gătit; Shutterstock ID 314864093; PO: azi/mâncare Andrey Starostin/Shutterstock/Andrey Starostin
Dacă vă place gustul bogat al porcului tras sau al porcului fierte, șunca nefăcută este o schimbare excelentă pentru o parte din cost - mai ales dacă gătiți doar pentru 2 sau 3 persoane. Cad direct de pe os și sunt foarte rapide și ușor de preparat.
Sfat profesional: Jock-urile și cozile proaspete sunt alcătuite din carne slabă, pliabilă și delicioasă, acoperită într-un strat subțire de grăsime, pentru a menține lucrurile umede și suculente în timp ce se înmoaie în vasul tău. Dacă vă îndepărtați jambele, pielea va adăuga o textură atât de bogată sucurilor de gătit, bulionul poate fi aproape o masă în sine și va aluneca chiar pe jambe după fierbere. Încercați această legătură proaspătă de porc cu fasole, varză sau îngropată într-o grămadă de varză murată cu pâine de secară, muștar și un sezon rece.
Dacă vă place pulpa de miel ... încercați pulpa de miel
Fripturi crude; Shutterstock ID 180943580; PO: astăzi/Essen Sea Wave/Shutterstock/Sea wave
Oamenilor le place să servească miel atunci când se distrează, deoarece pare șic. Dar mielul bun este scump, așa că ne place să le spunem oamenilor să încerce gâtul. Arată și se gătește ca o coadă mare de bou.
Sfat profesional: Pentru o piesă de spectacol impresionantă, fierbeți tot gâtul de miel (aproximativ 4 kilograme în medie, cu osul) maro și în bulion de miel cu o mulțime de aromate. Încercați clasicele: rozmarin și usturoi cu mult pătrunjel proaspăt și lămâie. Pentru ceva interesant, frecați mielul cu un amestec de condimente marocane precum ras el hanut și terminați sosul amestecând niște harissa fierbinte (pastă de chili marocan), lămâie și coriandru. Servit cu niște cuscus aburit și legume prăjite, este o modalitate excelentă de a servi o masă cu adevărat impresionantă pentru mulți oameni, fără a fi nevoie să cheltuiți prea mult. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu un vin roșu suculent, dar și mai bine cu un cidru de mere răcoros și cremos.
Dacă vă plac cotletele de porc ... încercați gulere de porc
Vedere de sus a bucății de porc crud pe fond negru. Bucată de porc proaspăt, dezosat, gât sau guler. Bucată mare de carne crudă roșie pe fond negru; Shutterstock ID 322769612; PO: astăzi/Essen IvanRiver/Shutterstock/IvanRiver
Oamenii nu doresc întotdeauna să plătească cotletele de porc, dar vor totuși ceva ce pot face la grătar. Un pic mai frecvent în țările europene, gulerul de porc este o alegere excelentă pentru marmorarea și aroma sa.
Related: 30 de zile de cine simple la buget
Sfat profesional: În Toscana au tăiat gulerul de porc în cotlet, cu oasele gâtului încă atașate. Le condimentează agresiv cu polen de fenicul și le pâinește în ulei de măsline. Tăiați puțin mai subțire, sunt uimitoare să frecați pe grătar cu grătarul dvs. preferat. Tăiat fără oase, gulerul asigură o prăjire de duminică impresionantă și fermă. Tăiate în fripturi, au aspectul pedigru al unui filet mignon cu gustul celei mai suculente cotlet de porc pe care l-ați avut vreodată. Deoarece este atât de versatil, poate fi îmbrăcat cu ciuperci chantrelle sărate și servit cu chateauneuf du pape preferat, dar este acasă cu fasole coaptă, salată de salată și puțină bere rece ca gheața.
Pentru o friptură mai rentabilă ... încercați blat de porc
Aceasta este una dintre cele mai versatile și mai puțin apreciate tăieturi de porc. Este slab și fraged și plin de o aromă excelentă de porc. Feliat în felii lungi și subțiri, este preferatul meu pentru șnițelul auriu delicios.
Sfat profesional: Se înmoaie rapid o saramură, așa că tăiați-o în bucăți și înmuiați-o într-o baie cu berea sau cidrul preferat amestecat cu puțină sare, zahăr și ierburi timp de o oră sau două. Acest lucru va duce la ceea ce va fi cunoscut în cele din urmă sub numele de "Famous Pork Kabobs". Legat, asezonat agresiv și gătit ca o friptură la oală, îl face o friptură de duminică la prețuri accesibile, delicioase, iar resturile, feliate subțire și reîncălzite în sucurile care fierb, fac un sandviș incredibil cu baie franceză.