5 - Cereale și derivate - leguminoase

5. 1 - Cereale și derivați

Cele mai utilizate cereale din Franța sunt grâul, orezul și într-o măsură mai mică porumbul, ovăzul, secara, hrișca și manioca (tapioca).

Aporturi nutriționale care caracterizează alimentele din acest grup:

Carbohidrați (amidon)
Proteine vegetale
Vitamine din grupa B.
Fără lipide
Fibrele
Minerale

Porumb	Făină: pâine, pisici, produse de patiserie Gris: supe, deserturi, cous-cous și paste Cereale de dimineață
Orez	Orez alb, orez brun, orez brun Făină: amidon de orez Cereale de dimineață
Dar	Făină: (amidon de porumb) Cereale de dimineață
Manioc	Tapioca
Ovăz	Fulgi
secară	Făină: pâine
Hrişcă	Făină

Compoziția nutrițională

Aportul de carbohidrați

Această categorie de alimente este în principal o sursă de amidon: 74% în făină, 72-73% în paste și fripturi, 55% în pâine și 80% în orez. Cereale și făină integrale asigură, de asemenea, fibre. Tărâțele de grâu sunt compuse în principal din hemiceluloză și celuloză.

Aportul de proteine

Făinurile asigură în medie 10% proteine, pâinea 7-8%, orezul și pastele 10%. Aceste proteine sunt sărace în lizină. Combinându-le cu produse lactate sau ouă, bogate în acest aminoacid, valoarea lor biologică este semnificativ crescută.

Aportul de minerale

Cerealele și derivații lor au un conținut scăzut de calciu. Acestea furnizează mult fosfor, 3/4 sub formă de acid fitic în produsele fabricate din făină integrală. Acest tip de hrană oferă fier și magneziu, din păcate slab absorbite.

Aportul de vitamine

Acestea sunt în principal vitamine din grupa B (B1, B2, PP). Conținutul este mai mare în cereale integrale și făină. Cu toate acestea, prezența acidului fitic și a tărâțelor poate interfera cu absorbția lor.