5 condimente pentru mai multă varietate Hengstenberg
Fiecare fel de mâncare devine și mai gustos dacă folosiți condimentul potrivit. În mod ideal, aromele se completează reciproc și rezultatul este o experiență gustativă convingătoare. Următoarele condimente sunt adevărate clasice și au un loc ferm în tradiția noastră de bucătărie internă - provin inițial din țări îndepărtate.
#Sauerkraut
#Varza rosie
#Carne
#Peşte
#Vegetarian
#Poate sa
Deoarece sarea și piperul sunt adesea prea puține: Aici puteți afla mai multe despre aroma, utilizarea și originea semințelor de chimion, nucșoară, frunze de dafin, cuișoare și praf de boia
Folosim sare și piper aproape în fiecare zi pentru a ne condimenta felurile de mâncare. Sigur: pentru că aceste două condimente sunt baza ideală pentru gătit. Există și alte condimente care oferă o aromă excelentă și experiențe gustative variate. Vă vom arăta 5 condimente minunate pe care ar trebui să le folosiți mai des atunci când gătiți. Ele sunt de fapt clasice ale tradiției noastre de bucătărie internă - dar provin inițial din țări îndepărtate.
1. Condimente: nucșoară
La fel și aroma și gustul de nucșoară
Nucșoara are un gust picant și ușor amar, pe care unii îl descriu și ca fiind puțin fierbinte. Uleiurile esențiale responsabile pentru gustul tipic al nucșoarelor sunt foarte volatile, de aceea este recomandabil să frecați condimentul peste vas chiar la capăt. Un răzător mic de nucșoară sau un râșniță de nucșoară este cel mai bun pentru acest lucru.
Cum se utilizează nucșoară
Cu toate acestea, ar trebui să dozați întotdeauna condimentul cu atenție, deoarece prea multă nucșoară are un gust ușor amar. Dar, în doza potrivită, piureul de cartofi cu nucșoară proaspăt rasă are un gust mult mai bun - indiferent dacă vă bucurați de piure cu carne de porc afumată sau cârnați de Nürnberg și varză acră. Dar condimentul este potrivit și pentru multe alte feluri de mâncare și le rafinează. Nucșoara este o parte indispensabilă a coacerii de Crăciun.
De aici vine nucșoara
Istoria comerțului cu muscat este foarte plină de evenimente. Nucșoara aromată provine inițial din Moluccas, un grup indonezian de insule din Pacific. Fructul era necunoscut în antichitate - abia la începutul secolului al XVI-lea marinarii europeni au început să comercializeze condimentele. Britanicii, spaniolii, portughezii și olandezii au purtat chiar război pentru supremația asupra Moluccilor și a insulelor vecine Banda. Drept urmare, olandezii au câștigat un monopol asupra comerțului cu nucșoară. Deoarece se spune că nucșoara are un efect preventiv împotriva ciumei, prețurile au crescut nemăsurat. În 1770 unele plante de nucșoară au fost introduse de contrabandă din Indiile Olandeze de Est și cultivate mai întâi în Madagascar și apoi în alte regiuni.
Sfatul special pentru nucșoară
Atenție: consumul excesiv de nucșoară poate duce la efecte secundare nedorite, cum ar fi dureri de cap, greață și probleme de echilibru.
2. Condiment: frunze de dafin
Astfel sunt aroma și gustul frunzelor de dafin
Frunzele aromate ale foii de dafin reale sunt folosite ca condiment. Aroma frunzelor de dafin este foarte intensă și amintește de cuișoare, gustul este acru și picant.
Cum se utilizează frunzele de dafin
Frunzele de dafin se potrivesc bine cu tocanele, carnea și preparatele din pește. Frunzele de dafin sunt, de asemenea, utilizate în mâncăruri de vânat, cum ar fi carne de vânat friptură sau tăiței de varză șvabă. Sunt gătite cu atenție în același timp - dar îndepărtate înainte de servire.
Deoarece frunzele de dafin sunt foarte condimentate, acestea ar trebui folosite cu ușurință. De obicei, una sau două foi sunt suficiente. Frunzele de dafin se vând uscate, dar păstrează uleiurile esențiale care sunt responsabile pentru aroma lor pentru o lungă perioadă de timp. Puteți rupe ușor frunzele înainte de gătit, astfel încât aroma să se dezvolte și mai bine. La fel ca toate condimentele, frunzele de dafin trebuie menținute uscate, etanșe și întunecate. Frunzele de dafin fac parte din buchetul garni, buchetul de condimente care se adaugă în mod tradițional la multe feluri de mâncare în timpul gătitului.
De aici provin frunzele de dafin
Arbustul veșnic verde, care provine inițial din Orientul Mijlociu, s-a răspândit prin Marea Mediterană până în America de Nord. În vremurile străvechi, frunzele de dafin erau un simbol pentru premii speciale, de exemplu generalul era împodobit cu o coroană de lauri când a intrat în oraș. Împărații romani au purtat atunci o coroană de lauri ca semn al demnității lor, iar câștigătorii au fost onorați cu aceasta la Jocurile Olimpice. De atunci, cununa de laur a fost în general considerată un simbol al onoarei și distincției.
Sfatul special pentru frunzele de dafin
Frunzele de dafin joacă, de asemenea, un rol în decaparea legumelor și pot fi găsite în amestecuri de condimente adecvate. Deci, atunci când puneți împreună condimentele, asigurați-vă că vă gândiți la frunzele de dafin. Chiar dacă adăugați propriile condimente când pregătiți varză roșie și varză murată, frunzele aromate de dafin sunt un adevărat rafinament.
3. Condiment: cuișoare
Astfel sunt aroma și gustul cuișoarelor
Cuisoarele, sau pe scurt, cuișoarele au o aromă deosebit de intensă și foarte puternică, au gust picant, fierbinte și ușor ars.
Cum se folosesc cuișoare
Folosim în principal garoafe în brutăria noastră de Crăciun. Dar sunt, de asemenea, partenerul perfect pentru preparatele din carne și varza roșie. Cuisoarele au o proporție deosebit de mare de uleiuri esențiale și sunt, de asemenea, utilizate pentru diferite medicamente datorită proprietăților lor antiseptice.
De aici provin cuișoarele
Garoafele sunt mugurii de flori uscați ai cuișorului, care este originar din insulele indoneziene Moluccas. Ca și în cazul altor condimente, comerțul cu cuișoare a fost foarte profitabil în secolele trecute - și, prin urmare, extrem de competitiv. Uneori, întreaga comerț cu garoafe se desfășura prin Lisabona. Exportul de plante de cuișoare a fost interzis, dar în cele din urmă a fost posibil să se facă cuisoarele acasă și în alte regiuni: cuișoarele au fost cultivate și pe Zanzibar din 1818 - și sunt acum principalul produs de export al insulei.
Sfatul special pentru cuișoare
Când gătiți, pot fi adăugați cuișoare individuale la întregul vas, dar este recomandabil să le scoateți înainte de a le servi - deoarece nu toată lumea se simte confortabil mușcând un cuișor în timp ce mănâncă. O alternativă sunt cuișoarele măcinate, dar acestea ar trebui, de asemenea, dozate cu atenție datorită aromei intense. În multe rețete, doza recomandată este, prin urmare: „un vârf de cuțit plin”. Cu toate acestea, datorită aromei lor incomparabile și a efectului benefic, cuișoarele sunt un condiment indispensabil.
4. Condimentare: pudră de boia
La fel și aroma și gustul pudrei de boia
Pudra de boia este un condiment fructat care îmbogățește multe feluri de mâncare - și le conferă o culoare minunat de intensă. Paleta gustativă variază de la dulce și aromat la foarte fierbinte. Pudra de boia este disponibilă în diferite grade de picantitate și este denumită în comerț ca fiind „blândă”, „dulce nobilă” sau „roz fierbinte”. Pudra de boia de ardei iute este adesea denumită „piper de cayenne”. Cu cât culoarea roșie a pudrei de boia este mai puternică, cu atât este mai blândă în gust.
Cum se utilizează pudra de boia
Boiaua este un condiment foarte versatil, care se potrivește cu multe alte feluri de mâncare: puiul prăjit, pâinea de carne și supele pot fi condimentate cu el, la fel ca și brânza, tartinele și prăjiturile de petrecere.
Deoarece își dezvoltă aroma numai împreună cu uleiul, praful de boia ar trebui să fie sotat la foc mediu. Dacă grăsimea este prea fierbinte, condimentul poate deveni ușor amar. Boiaua este perfectă pentru frecarea păsărilor. De altfel, în multe rețete se presară peste mâncare numai după gătit. Un amestec de sare și boia îi conferă cartofilor prăjiți o culoare apetisantă și are un gust frumos picant - la fel ca și hamburgerul de brânză asortat cu varză murată, a cărui chiftelă de burger este deosebit de picantă cu pudră de boia.
De aici provine pudra de boia
Columb a adus planta, care este unul dintre fructele de ardei iute, din America. Inițial, tufele de ardei au fost cultivate pentru fructele lor decorative. Astăzi boiaua este produsă în principal în Ungaria și este o parte indispensabilă a unui preparat delicios de gulaș.
Sfatul special pentru pudra de boia
Pudra de boia este fabricată din ardei iute - gradul său de condimentare poate fi chiar măsurat și dat în așa-numitele unități Scoville (SCU, unități Scoville). Soiurile ușoare au o claritate de zero grade, soiurile mediu-fierbinți au deja între 1.500 și 100.000 SCU, în timp ce soiurile foarte calde ating valori între 100.000 și 500.000. Cel mai fierbinte chilli cunoscut este „Naga jolokia” și atinge un total de 1.000.000 SCU. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere aici că oamenii reacționează diferit la condimentele fierbinți - regiunea din care provin și bucătăria cu care sunt folosiți pentru a juca un rol aici.
5. Condimente: semințe de chimion
Astfel sunt aroma și gustul semințelor de chimion
Semințele ușor în formă de semilună pe care le folosim ca mirodenii în bucătărie sunt îndreptate spre ambele capete și își dezvoltă parfumul tipic atunci când sunt rase. Uleiul esențial carvone este responsabil pentru aroma sa. Datorită gustului său delicat, chimionul este folosit în multe feluri de mâncare de mii de ani.
Cum se folosește chimenul
Pe lângă gustul său, chimionul este, de asemenea, cunoscut pentru efectele sale benefice asupra stomacului și intestinelor. Chimenul face pâinea proaspătă, cartofii prăjiți sau preparatele din varză mai gustoase și mai digerabile. Și, de asemenea, în această quiche de varză murată, chimionul își redă aroma într-un mod deosebit de armonios. Chimenul are un efect relaxant și antispastic și previne balonarea și flatulența. Ca ceai în combinație cu fenicul și anason, condimentul are mulți fani care îl apreciază pentru efectul său calmant. Chimenul este, de asemenea, utilizat la producerea unor spirite.
De aici provine chimionul
Chimenul este unul dintre cele mai vechi condimente: săpăturile arheologice au găsit fructe de chimen care datează din 3.000 î.Hr. Să fie datat. Planta de chimion provine inițial din Orientul Mijlociu și din țările mediteraneene, dar astăzi crește în multe părți ale Europei și până în Siberia.
Sfatul special pentru chimion
Semințele de chimen sunt măcinate în comerț și sunt disponibile întregi. Dacă aveți puțină experiență cu acest condiment, puteți începe cu versiunea la sol, deoarece acest lucru face mai ușor dozarea. Semințele de chimen pot fi, de asemenea, puse într-un infuzor de ceai și gătite în același timp.