5 lucruri despre nutriția vegană pe care mi-aș fi dorit să le învăț în timpul studiilor
de Katrin Schäfer 10 comentarii
În octombrie 1997 mi-am început studiile în Giessen: științe ale gospodăriei și nutriției, specializându-mă în științe nutriționale.
Scopul meu de atunci? Sfaturi nutriționale clasice. Faptul că mi-am schimbat aspirațiile de carieră de mai multe ori în timpul studiilor și apoi am făcut lucruri complet diferite timp de mulți ani decât astăzi face cumva parte din el, nu?
Acum câteva zile m-am gândit din nou la studiile mele - și la ceea ce am învățat sau nu despre învățarea vegană atunci.
Dieta vegana? Fara interes …
La acea vreme, nu mă interesa în mod deosebit nutriția vegană. Astăzi este o parte importantă a vieții mele: sunt vegan din 2010 și scriu acest blog împreună cu Daniel din noiembrie 2011, pe care dieta vegană joacă un rol important. Fără decizia noastră pentru dieta și stilul de viață vegan, ați face altceva acum decât să-mi citiți rândurile, deoarece acest blog nu ar exista.
Când vorbesc cu prietenii și cunoscuții despre studiile lor sau despre formarea lor profesională, am adesea impresia că mulți oameni au nevoie într-adevăr doar de o mică parte din ceea ce au învățat mai târziu la locul de muncă.
S-ar putea să credeți că este diferit pentru mine - la urma urmei, scriem multe despre nutriție aici pe blog.
Dar ce am învățat de fapt despre nutriția vegană în timpul studiilor? Și ce nu? Există lucruri pe care mi-aș fi dorit să le știu atunci? Și cum era dieta vegană predată de profesori și lectori pe atunci?
Vegan = palid, slab, fără distracție în viață
Pentru a ajunge direct la subiect: Dieta vegană nu mi-a ieșit în mod deosebit pozitiv în timpul studiilor. Și asta a avut legătură nu numai cu subiectul din prelegeri și seminarii.
Unii dintre colegii mei studenți erau vegetarieni - nu e de mirare, cu 90% femei. Dar veganii erau încă exotici chiar și printre cei interesați de nutriție.
Primul vegan pe care l-am cunoscut personal a fost de fapt un coleg de student. Acest vegan era un foodist crud și îmi amintesc de el foarte palid și slăbit. L-am văzut vreodată râzând? Nu niciodata. Desigur că nu!
Deci imaginea mea despre vegani a fost influențată de acea persoană, iar pentru mine veganii erau oameni palizi și slăbiți, care nu se distrează în viață. Hm, am auzit asta undeva ...
5 lucruri pe care le știu mai bine acum decât atunci
Trebuie să recunosc că am fost un ascultător mizerabil în prelegeri mediocre de 90 de minute - asta nu s-a schimbat până în prezent. Cu toate acestea, îmi amintesc bine unele dintre „punctele culminante” din studiile mele. Mai ales lucruri pe care le știu mai bine acum decât atunci.
1. Veganii nu trebuie să acorde o atenție specială proteinelor.
Între timp, aud fraza „Și de unde îți iei proteinele?” Nu la fel de des ca acum câțiva ani. Oricine se ocupă de tema nutriției știe acum că proteinele nu sunt conținute doar în carne, pește și lapte, ci și în leguminoase și multe alte alimente pe bază de plante.
La acea vreme, amenințarea cu deficit de proteine era un argument care era folosit împotriva dietei vegane. Astăzi știu că este aproape imposibil să obții prea puține proteine dacă mănânci suficiente calorii totale (și nu suferi de o boală cronică).
Dacă nu sunteți sigur dacă vi se furnizează în mod adecvat proteine, păstrați un jurnal alimentar pentru câteva zile și calculați conținutul de calorii și proteine din dieta dvs. (de exemplu, cu aplicația cronometru).
Am rezumat cele mai importante fapte despre aprovizionarea cu proteine într-o dietă vegană pentru dvs. în acest articol.
2. Când mănânci carne, nu ai automat o cantitate bună de fier.
Carnea sau chiar mai bine carnea de mușchi roșu este adesea citată ca sursă supremă de fier. Da, carnea conține fier. Și da, fierul din carne este mai utilizabil decât fierul din alimentele pe bază de plante.
În schimb, acest lucru nu înseamnă că sunteți automat bine furnizat cu fier dacă mâncați carne în mod regulat. Și nu înseamnă că este imposibil să obții suficient fier ca vegan.
Ce mi-aș fi dorit să învăț în timpul studiilor mele: veganii sunt adesea mai bine aprovizionați cu fier decât vegetarienii. De ce? Pentru mulți vegetarieni, laptele și produsele lactate, precum și ouăle reprezintă o parte importantă a dietei. Cu toate acestea, aceste alimente nu conțin fier. Veganii nu mănâncă produse lactate sau ouă și obțin adesea mai multă energie din alimente bogate în fier, cum ar fi legumele cu frunze verzi, leguminoasele și cerealele.
În acest articol, vă vom arăta cum să vă asigurați aprovizionarea cu fier cu o dietă pe bază de plante.
Lista de verificare gratuită a nutrienților
BACSIS: Obțineți lista noastră gratuită de verificare a nutrienților vegani - și primiți noi idei de rețete și cunoștințe practice nutriționale direct în căsuța de e-mail în fiecare săptămână!
3. Veganii nu sunt prosopuri subnutriți.
„Veganii sunt subnutriți.” Această propoziție poate proveni doar de la cineva care nu are niciun interes să se ocupe cu adevărat de oamenii care trăiesc vegani.
Astăzi aproape toată lumea cunoaște câțiva vegani. Și dacă aruncați o privire în jurul cercului de prieteni, cunoscuți sau colegi, cu greu veți găsi unul dintre acei vegani subnutriți, palizi, cu unghii fragile și păr subțiat, care sunt menționați constant în discuțiile online.
Desigur, nu fiecare vegan este automat un fanatic sportiv super-sănătos. Există cartofi pe canapea, joggers casual și alergători de ultra-maraton printre vegani, există junky-uri în fast-food și oameni super-conștienți de nutriție. Deci totul este exact la fel ca la non-vegani.
Dar dacă poți deveni o legendă ultramaratonică (Scott Jurek) sau cel mai puternic om din Germania (Patrik Baboumian) cu o dietă vegană, atunci acest lucru nu poate fi chiar corect cu malnutriția.
4. Veganii nu sunt hippii nebuni care sunt iresponsabili cu privire la propria sănătate (și a copiilor lor).
O anecdotă din studiile mele: un profesor de nutriție pentru copii a avertizat împotriva nutriției vegane pentru sugari, copii mici, femei însărcinate și femei care alăptează. El a raportat un caz în care copilul unui vegan a prezentat simptome de deficit de vitamina B12, dar mama a rezistat vehement suplimentării copilului cu vitamina B12.
Imaginea care mi-a rămas: veganii sunt hippii necondiționați care își pun ideile ideologice înaintea unei vieți sănătoase și pun în pericol iresponsabil bunăstarea propriilor copii.
Da, pot exista astfel de ciudățenii - dar sunt o mică minoritate și nu se găsesc doar printre vegani.
Veganii pe care i-am întâlnit până astăzi (și sunt destul de mulți) sunt, în cea mai mare parte, mai informați despre nutriție decât cunoștințele mele non-vegane.
5. Numărul de calorii și substanțe nutritive nu este totul.
Desigur, în timpul studiilor mele am învățat multe despre nutrienții individuali. Învățarea este o subevaluare. Au fost momente când știam aportul recomandat pentru fiecare vitamină și mineral pentru fiecare grupă de vârstă. În plus, aș fi putut fi trezit la miezul nopții și aș fi putut să-mi recit funcția, simptomele de carență, cele mai bune surse de hrană și orice altceva care merge cu ea.
Dar cine calculează la sfârșitul zilei câte mg de calciu era în alimente sau dacă raportul dintre carbohidrați, grăsimi și proteine era corect?
Desigur, este important să se ocupe cu nutrienții individuali în detaliu, de exemplu, dacă valorile sanguine sunt prea mici sau simptomele de deficiență devin vizibile. Și există oameni care obțin succesul dorit în scăderea în greutate numai prin numărarea caloriilor.
Dar dacă lipsește un astfel de motiv specific pentru numărarea substanțelor nutritive, atunci altceva ar trebui să fie în prim plan: plăcerea.
Iar plăcerea este ceva pe care nu îl poți numi cu cifre - și care, din păcate, cade adesea pe lângă drum dacă te agăți prea mult de cifre și de rapoarte nutriționale „optime”.
Cunoașterea este bună, dar interogarea constantă a cunoștințelor este și mai bună
Nu știu cum scăpa dieta vegană bună sau rea cu studiile de nutriție de astăzi. Sunt sigur - sau cel puțin așa sper - că astăzi este tratat diferit decât era la sfârșitul anilor '90.
Retrospectiv, cred că este păcat că dieta vegană a fost atât de puțin discutată în studiile mele. Și că tocmai am acceptat subiectul fără să îl pun sub semnul întrebării. Întrebarea critică este unul dintre lucrurile pe care ar trebui să le înveți în studiile tale.
Bine, nu poți face totul în același timp. Și așa mă bucur că la câțiva ani după studii am abordat din nou dieta vegană în mod deschis - și mi-am format propria opinie cu privire la aceasta.
PS: Sunt curios: Ați avut experiențe similare? Cum ați văzut mai devreme dieta și stilul de viață vegan - și cum o vedeți astăzi?
Katrin Schäfer
Katrin este un ecotrofolog calificat, antrenor de cursă și profesor de yoga. Ea preferă să alerge jumătate de maraton (cel mai bun timp: 1:34), iubește mâncarea picantă și îi place să citească romane criminale. O puteți găsi și pe Strava și Instagram.
Lista de verificare a nutrienților vegani gratuită
Obțineți lista noastră gratuită de verificare a nutrienților vegani - și primiți noi idei de rețete și cunoștințe nutriționale practice direct în căsuța de e-mail în fiecare săptămână!
Interacțiunile cititorului
Comentarii
Kerstin Schmidt
Nu m-am deranjat niciodată cu cuvintele, vegetarian și vegan. În urmă cu doi ani, a fost o realizare care pare să existe vreodată odată, „Nu există niciun motiv să mâncăm alte ființe vii și produsele lor”. Asta e. În engleză: „nu există niciun motiv să ne mâncăm reciproc”. Acesta a fost mesajul meu principal și de atunci am construit un respect extraordinar pentru mediul meu. Sunt mândru că pot explica fiicei mele ce este acest șnițel și cum a ajuns pe farfurie la masa următoare. Are aproape 4 ani, știe ce este un animal și știe că are sentimente și vrea să trăiască. Toată lumea ar trebui să fie mai atentă cu mediul înconjurător. Om. Kerstin-ul tău
Illinois
@ Kerstin Schmidt: Este într-adevăr lumea emoțională a animalului punctul decisiv? Există dovezi bune că plantele au viață socială.
Linia de despărțire animal: planta este la fel de arbitrară ca și omul: animalul.
Christina
Studiez managementul alimentelor vegane din octombrie - cea mai bună diplomă vegană. Și nici aici, ca vegan, nu te descurci atât de bine în domeniul nutriției. Problema aici, cred, este că în Germania Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) are frâiele în mână și că nu este tocmai pozitivă în ceea ce privește dieta vegană.
Katrin Schäfer
Bună Christina,
atunci ești unul dintre primii la universitate cu cursul. Nu a început cursul doar în octombrie? Sunt curios să văd cum se va dezvolta acest lucru pentru dvs. - în orice caz, vă doresc un grad mare!
Dar este păcat că și dieta vegană nu merge atât de bine pentru tine, aș fi imaginat altfel.
multe salutari
Katrin
Paula
Cel mai rău dintre toate, este încă învățat așa. Nu mi-am făcut nutriționistul decât în ultimii doi ani și încă învăț că veganul este complicat și trebuie să fii atent la multe. Din fericire, știu mai bine și o pot transmite mai bine 😉
Mulțumesc pentru articol!
Katrin Schäfer
Sala Paula,
da, din păcate nimic nu s-a schimbat peste tot. Dar sper că asta se va schimba - atunci când instituții ca acestea se gândesc în sfârșit în afara cutiei!
multe salutari
Katrin
Max
Tocmai de aceea mi-am făcut pregătirea ca nutriționist la Academia de Medicină Naturală din Elveția. Acolo ai o viziune pozitivă asupra dietei vegane.
Katrin Schäfer
Bună Max,
oh, e bine de știut Atunci ceva se va mișca în cele din urmă și sper că se va revărsa din Elveția.
multe salutari
Katrin
ajun
Katrin Schäfer
Dragă Eva,
Vă mulțumesc foarte mult pentru raportul dvs. de experiență și sunt încântat că ați găsit „pasiunea” dvs. pe drum.
Și da, mai avem mult de lucru înainte ca dieta vegană să fie pusă în lumina potrivită, dar și asta este frumos!
Poate ne vom întâlni personal - aș fi fericit!
multe salutari
Katrin