5 rețete simple și originale de ouă și pui - de Laurent Trochain

Laurent Trochain, bucătar-șef cu stea Michelin la Tremblay-sur-Mauldre din Yvelines, redă scrisorile sale de nobilime bucătăriei găinăriei prin livrarea de rețete simple și originale pe bază de pui și ou.

Ouă de macrou

Pentru 4 persoane70 g file de macrou proaspăt, 10 ouă, 10 g muștar, 10 g ulei de măsline, 20 g mascarpone, 30 g oțet de cidru, 3 g sare, 1 g piper, flori de arpagic, 1 dl vin alb.

Gatiti fileurile de macrou in cuptor cu putin vin alb la 100 ° C timp de 10 minute. Fierbeți ouăle timp de 10 minute într-o oală cu apă clocotită.

Scoateți și amestecați 2 ouă cu macrou, muștar, ulei de măsline, mascarpone, oțet de mere, sare și piper. Așezați preparatul într-o pungă de patiserie și dați-l deoparte la frigider. Tăiați cele 8 ouă fierte rămase în jumătate și îndepărtați gălbenușurile. Umpleți albul cu umplutura de macrou. Așezați câteva flori de arpagic pe ouă pentru dressing.

---