5 secrete pentru un blocaj de; caisă ultra parfumată - Cuisine Actuelle
Profităm de sezonul caiselor pentru a pregăti gemuri și pentru a ne bucura de restul anului! Descoperiți toate sfaturile noastre pentru a face din această rețetă tradițională un succes și ideile noastre pentru utilizarea acesteia.
Gemul de caise este un mare clasic. Ne place să ne bucurăm la micul dejun la pâine prăjită sau ceai de după-amiază, într-o prăjitură rulată sau la finanțatori. Dar, mai degrabă decât să-l cumpărăm gata, îl pregătim acasă. În plus față de a fi ușor și economic pentru a realiza, este mult mai bine !
1. Alegeți caisele cu atenție înainte de a începe gemul
Pentru a face o dulceață bună, trebuie să ai fructe bune! Vă sfătuim să le cumpărați de la piaţă sau la fructe, când sezonul de caise este în toi între iunie și august. Alege-le coapte, dar nu prea moale. Când sunt exagerate, fructele sunt mai puțin acide, ceea ce nu permite pectinei, agentul de gelifiere natural pe care îl conțin, să reacționeze. Un alt dezavantaj: pot ajunge într-un piure și nu vă vor permite să obțineți o gem cu bucăți frumoase. Dacă aveți caise de scurs, pregătiți-le în schimb într-un compot !
2. Folosiți numai zahăr alb granulat
Caisul este un fruct bogat în mod natural în pectină. Nu este nevoie să adăugați zahăr special sau alt produs gelifiant care poate împiedica arome să fie copleșite. Sunt necesare doar trei ingrediente: caise, suc de lămâie (care favorizează punerea fructelor și previne cristalizarea zahărului) și zahăr cristal. În ceea ce privește proporția, gemurile de modă veche recomandă în general utilizarea aceleiași greutăți de zahăr ca și fructele. Dacă caisele sunt deja foarte dulci, puteți reduce cantitatea de zahăr la 800 g pentru 1 kg de fructe fără sâmburi. Aveți grijă însă să nu vă ușurați rețeta prea mult zahăr: astfel încât gemul se păstrează bine, dureaza cam 40% zahăr și 60% fructe.