5 sfaturi grozave pentru deserturi de bezea de succes Bucătărie AZ
Meringa este una dintre acele delicii dulci pe care le iubim, mai ales când vine vorba de desert. În același timp ferm, topitor, crocant și moale la inimă, oferă papilelor noastre gustative și gurii noastre un întreg joc de texturi și senzații. Spre bucuria noastră !
Indiferent dacă se bucură așa cum este într-o versiune mini cu o cafea, crocantă într-o versiune maxi pentru a o gusta, indiferent dacă o preferați într-o plăcintă cu bezea de lămâie sau într-o pavlova gourmet, bezea își are întotdeauna efectul. Dar, chiar dacă rețeta de bezea este destul de simplă (2 ingrediente, sau chiar 3 maximum), deserturile de bezea nu sunt întotdeauna cele mai ușor de făcut. Când bezeaua nu se sfărâmă mizerabil după gătit, cade înapoi și nu are nimic aerisit. Gloups.
În cele din urmă, acest lucru a fost evident înainte ca CuisineAZ să ne ofere de fiecare dată 5 sfaturi de neprețuit pentru deserturile de bezea de succes !
În patiserie, când vorbim despre bezea, este ca atunci când vorbim despre pesmet: trebuie să specificați naționalitatea pentru a fi perfect clar! Pentru că, în realitate, există 3 tipuri diferite de bezea în bucătărie. Putem distinge: bezea franceză, un amestec din albușuri bătute și zahăr care se coace la cuptor. Ciuguleste sub dinti, dar se topeste in gura. Aceasta este bezea tipică pe care o cumpărăm la brutărie pentru a mușca! Bezea italiana, facuta din albusuri batute pe care turnati zahar topit si nu gatiti. Este mai neted decât bezeaua franceză, dar și mai greu de făcut! Se folosește pentru îmbrăcarea plăcintelor sau a prăjiturilor, iar netezimea ei îi afectează întotdeauna. Și bezea elvețiană, făcută cu albușuri fierți bătute și zahăr glazură și coapte la cuptor. Mai puțin sfărâmicios decât bezeaua franceză, este perfect pentru a face mici decorațiuni de bezea pe care să le puneți pe o prăjitură sau pe un buștean.
Pentru bezea franceză, ingredientele și cantitatea lor nu sunt chiar greu de reținut: ar trebui să puneți întotdeauna dublu din greutatea albusurilor în zahăr. De exemplu, pentru 100 de grame de albușuri, ai nevoie de 200 de grame de zahăr. Nu prea complicat, nu? Pentru bezea italiană, pe de altă parte, trebuie să furnizați un ingredient suplimentar: apa! Proporțiile rămân aceleași (de două ori mai mult zahăr decât albușurile), dar vom folosi de două ori mai multă apă decât albușurile. De exemplu: pentru 100 de grame de albușuri, ne așteptăm la 200 de grame de zahăr și la 50 de grame de apă. Pentru a face deserturi de bezea, nu trebuie doar să fii bun în bucătărie, trebuie să ai și resturi bune de matematică și, bineînțeles, o cântare de bucătărie. !