5082 & cHash = 025aaa9aa6 (informații suplimentare)

Maruntaie este un termen colectiv folosit în tehnologia alimentară și bucătărie pentru părțile animalelor care erau considerate comestibile, uneori chiar considerate o delicatesă. (Notă. În perioade de economisire și de nevoie, toate plantele, animalele și obiectele sunt utilizate în mod tradițional, pe cât posibil).

025aaa9aa6

Astăzi, în era mediilor de viață standardizate și standardizate, interiorul pare a fi depășit. Au fost alungați din alimentația umană într-o asemenea măsură încât mulți oameni din societatea noastră civilizată se simt de-a dreptul „dezgustat” atunci când se gândesc să fie nevoiți să mănânce organe, deși mulți oameni le consumă în (forma de nerecunoscut) produse de mezeluri.

Cele mai importante organe sunt inima, ficatul, rinichii, limba, stomacul, pâinea dulce (mai rar pâinea dulce a mielului), tripa, creierul, ugerul și plămânii. În Bavaria și Austria, diafragma este oferită și ca carne de coroană. În unele țări testiculele sunt consumate de diferite animale, mai ales tauri și miei. Într-un sens mai larg, oasele și măduva spinării, precum și sângele, se numără, de asemenea, în interior. Maruntaia este bogată în vitamine și substanțe nutritive, dar ușor perisabilă în stare brută. Acestea fac parte din multe feluri de mâncare clasice și diverse mezeluri, de ex. B. de cârnați de ficat și cârnați de limbă; andouille franceză constă în întregime din măruntaie.

Acum există o anumită renaștere a mâncărurilor și mâncărurilor tradiționale cu măruntaie. Vincent Klink este un reprezentant în acest sens;
http://de.wikipedia.org/wiki/Vincent_Klink

Pregătiți corect inima, rinichii și co. raportul dpa pe 4 februarie 2020 de ex. în Bürstädter-Zeitung + Rhein-Zeitung -

Un alt exemplu este cartea lui Birgit Vanderbeke: Gustă-o? Gătit fără tabu; S. Fischer, Frankfurt/M.
http://www.fischerverlage.de/sixcms/media.php/117/Presseinfo_Vanderbeke_2004.140769.pdf

Colectare de informații - Oltersdorf - 05.09.08

(1) Ajutor (2) Wikipedia (2006 + 2008) (3) TAZ - 2006 - Voința către creier (4) FAZ - 2004 - În căutarea cărnii pierdute (5) Ghid SWR (6) Cartea Vanderbeke

Întoarcerea interioare. Slow Food 02_2009, p. 66-69 (scanare disponibilă)

Erwin Seitz (ed.) - Almanahul culinar al lui Cotta nr. 16 - Down to earth south - Klett-Cotta - Ediție: prima ediție 2008; 240 S, ISBN: 978-3-608-91339-2 http://www.klett-cotta.de/sachbuch_buecher_s.html?&tt_products=2158 Maultaschen și Spätzle cuceresc Germania - hype-ul Maultasche afectează și capitala Germaniei, cum ar fi Erwin Seitz știe. Și mult mai mult în afară de asta. De exemplu. de asemenea măruntaie.

„Beta-carotenul este esențial ca sursă de vitamina A” Nivelurile inadecvate de vitamina A au consecințe asupra sănătății/Medicii discută consecințe la Universitatea din Hohenheim -
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung.html?&tx_ttnews[tt_news Autovermietung = 5082 & cHash = 025aaa9aa6 (informații suplimentare)

Consumul de ficat de oaie sau de vită poate contribui semnificativ la aportul total de substanțe per și polifluoroalchil (PFAS). Avizul BfR nr. 028/2020 din 6 iulie 2020 (link de referință la www.eurekalert.org 14 septembrie 2020)

Revista Slow Food nr. 5/2015 - Focus: Animalele mănâncă cu respect: totul sau deloc. De la cap până la coadă. 1980 aprox.100g pe cap/an consum de organe; 2014 - ca 150g (p.72) - (p.52-55) cap, creier, limbă, gât, picioare, inimă, ficat, rinichi, stomac, intestine/de la nas până la coadă (carte: Fergus Henderson - timp real 2014) (Restaurant: www.stjohnrestaurant.com) _ Pagini 62-65: Ce parte a animalului pentru ce. (Carne de carte, Christian Verlag)
Cărți: Reynaud, S.: Măruntaie. Bucătărie fină cu ficat, inimă și rinichi. Christian Verlag - Buchgourmet -
Schirnharl, C., Koelliker, B.: Quinto Quarto. De la cap până la picioare, de la inimă la rinichi, rețete clasice din bucătăria romană. ÎN 2015.
- Poster: www.port-culinaire.de - Poster de mărfuri
- Mărturi la târgul Slow Food (p.66-68)
- Restaurant: www.herzundniere.berlin - (p.70-71) - Hauser; Ch., Köhle, M.:, Restaurant Herz & Niere - Cartea noastră de bucate. Tre Torri 2015- ref. Rezervați gourmet -
Kohlhaw, K.: O inimă pentru rinichi. Revista Slow Food. 5, 2016, pp. 60-62 (Sacn în arhivă)

-De ce măruntaiele merită o revenire. raport dpa 31.07.2018 de ex. în Rhein-Zeitung + Hamburger Abendblatt

- Andouilette - Cârnați de măruntaie francezi (franz wikipedia) - L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique AAAAA)

- Kokoreç, intestinul de miel la grătar, este cea mai populară gustare de stradă din Turcia. Südd Ztg Magazin Nr. 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan at pictaram - snack grill in Griesheim near Darmstadt)

Schweisfurth, G, Tress, S.: Scroafa trebuie să crească. Formulează în coloană furia ta că se cumpără doar „părți prețioase”. „Chiar și restauratorii au uitat cum să folosească întregul animal”. - (carne de carte)

Henderson, F.: Nas până la coadă. The Whole Beast (Wikipedia), engl. 2012 (blog)
Germană - în editura în timp real, Basel 2014

Acum - 2015 - Conferința „9. CXookTank” a bucătarilor-vedetă din Baiersbronn - Die Allesverwerter - De la „Nas până la coadă”
(Comunicat de presă de pe www.sternefresser.de 27.0.2015)
„Bestia întreagă” - wikipedia
(raport dpa, de ex. Hamburger Abendblatt, 26.02.2015)

Rădăcină, W.: Tot ce poți mânca. (Istoria culturală a alimentelor de la A la Z): Rinichi
- gătit temeinic important; Romanii antici mâncau rinichi de porc (de preferință); Balzac era un mare iubitor de rinichi; dar era un fel de mâncare simplu; în secolul 19 Rinichi de vițel prăjit era un fel de mâncare bine-cunoscut în bucătăria bună de casă; Algeria: rinichi de cămilă la grătar "méschoui"
- Charles Monselet - Gastronomie - i.a. Porcupin cu rinichi de antilopă

Titlu jazz: Kidney Stew (de Lionel Hampton) (CD7806) - YouTube -