5500289 Salam de carne de vită (cu salpeter)
Numărul rețetei: 5500289
Clasificarea rețetei: Cârnați uscați rezistent la tăiere
| 60,0 KG | 57,28% | R 2 - carne de vită cu tendon scăzut cu 5% grăsime vizibilă |
| 40,0 kg | 38,19% | R 5 - carne de vită fără tendon cu 30% grăsime vizibilă |
| 3,2 KG | 3,05% | sare |
| 1,2 kg | 1,15% | ROTBLOCK SALAMI FĂRĂ GDL |
| 0,1 kg | 0,1% | GLUTALINA |
| 0,1 kg | 0,1% | UȘURI EXTRA |
| 0,05 kg | 0,05% | BIOSTART CLASSIC 50 |
| 0,1 kg | 0,1% | RA-SAL |
| 104,75 KG | 100% |
de fabricație
1.) R5 și jumătate din R2 îngheață. Măcinați cealaltă jumătate a R2 la 3 mm.
2.) Pre-tocați R2 și R5 congelate.
3.) Amestecați BIOSTART CLASSIC 50, GLUTALIN, ROTBLOCK SALAMI și RA-SAL și adăugați usturoi EXTRA la materialul din carne.
4.) Cu puțin timp înainte de atingerea mărimii dorite a boabelor, adăugați R2 tocat, scurtați scurt și adăugați sare de masă.
5.) Tăiați la o mărime limpede a bobului de 3-4 mm până când masa este bine coezivă.
6.) Umpleți în intestine și maturați-vă. Recomandări de maturare Pentru a regla temperatura, lăsați cârnații să atârne aproximativ 4-6 ore la temperatura camerei fără aer condiționat. Prima-a doua zi: 18 ° C/92-94% rel. Umiditatea aerului a doua-a treia zi: 18 ° C/90-92% rel. Umiditatea aerului 4-6 zile: 18 ° C/88-90% rel. Umiditatea aerului, eventual o cantitate redusă de fum (10 minute) 7-8 zile: 16 ° C/86-88% rel. Umiditatea aerului 9-11 zile: 16 ° C/84-86% rel. Umiditatea aerului 12-14 zile: 16 ° C/82-84% rel. Umiditate din a 15-a zi: 12-14 ° C/78-80% rel. Umiditate, posibil o cantitate mică de fum și uscare până la o pierdere în greutate de 30%.
Carcase pentru cârnați/carcase naturale
Alergeni declarabili
Muștar și produse
Țelină și produse
Lapte și produse