6 ingrediente din bucătăria italiană Femme Actuelle MAG
Dacă bucătăria italiană ne atrage atât de mult, este pentru că se bazează pe produse simple, autentice, pline de arome generoase. Mamma mia, ce bine e !
Mortadela
mortadela ocupă locul 3 în mezeluri naționale în spatele șuncii fierte și șuncă. Italienii consumă 160.000 de tone pe an! Așadar, nu este de mirare că bologonezii expun un mortar la intrarea în muzeul arheologic al orașului, arătând că romanii tocau deja carne. Cu toate acestea, pe dealurile cu vedere la oraș, într-o mănăstire, mortadela s-a născut în secolul al XVI-lea. De atunci, fabricarea sa s-a schimbat puțin. Carnea de porc, tocată, se reduce la pastă și se amestecă cu bucăți de grăsime, uneori fistic. Transformat în cârnați cu diametrul de 30 cm, amestecul este gătit într-un cuptor deschis mai mult de o zi, între 70 și 90 ° C. Mortadela Bologna este protejată de un IGP.
Vongola
Verace vongole cu coajă închisă, cu dungi fine, este ingredientul de bază al unui fel de mâncare iconic din Napoli, spaghetti alle vongole. Ca toate bivalvele, moluștele cu coajă dublă, trebuie cumpărate în viață. Neapolitanii îl vând în bazine de pește improvizate, bazine pline cu apă de mare.Trebuie să fie deschis în cratiță, unde este sotat cu ulei, usturoi, pătrunjel și, uneori, roșie. „Acest fel de mâncare este extrem de simplu, dar greu de gătit”, explică Stefano Fontanesi, Chef executiv la Costa Cruises. Secretul este să păstrezi o oală din apa de gătit a pastelor, care conține amidon, pentru a lega sucul vongole. Se amestecă totul împreună conferă acest gust extraordinar. "
Capere
Caparul este o plantă destul de târâtoare, care este confortabilă în roci și pe pereții de piatră uscată. Cules înainte de clocire, apoi uscat sau pus în oțet, mugurii săi orali devin capere, utilizat pe scară largă în Italia în salate și feluri de mâncare. Dar, în ultimii ani, caperele, rodul florilor fertilizate, au ajuns pe mese. Crude comestibile, dar fără prea mult interes, caperele devin murături decorativ după o baie de saramură, apoi se păstrează în ulei de măsline sau oțet. Cel mai mare interes al lor este probabil reconcilierea oamenilor cărora nu le plac caperele cu rodul copacului. Gustul cucunilor (în italiană) este mai dulce și mai aproape de murături.