6 lucruri pe care ar trebui să le știți despre Stevia EAT SMARTER

știți

Când Uniunea Europeană (UE) a permis glicozidelor steviol - un îndulcitor obținut din frunzele plantei stevia - pe piața europeană în decembrie 2011, mulți experți au anunțat o revoluție a zahărului. Dar substitutul zahărului nu s-a stabilit încă pe piața alimentară. EAT SMARTER îți spune 6 fapte pe care ar trebui să le știi despre stevia.

Cuprins

  1. Partea dulce
  2. natura pură?
  3. O valoare importantă pe care toată lumea ar trebui să o cunoască
  4. Mai sănătos decât zahărul?
  5. Mic de jos
  6. Și ce zici de organic?

1. Latura dulce

Au fost considerați a fi un îndulcitor care va revoluționa piața alimentară: glicozidele steviol nu au calorii și sunt indigestibile pentru oameni. Sunt extrase din frunzele plantei Stevia rebaudiana și sunt de 200-400 de ori mai dulci decât zahărul de masă.

Cu toate acestea, interesul consumatorilor pentru îndulcitorul stevia este redus. Criticii se plâng că gustul a numeroase articole se obișnuiește, ceea ce reduce stimulentul de a cumpăra.

2. Natura pură?

Îndulcitorul de stevia este adesea descris ca un produs natural. Faptul este că glicozidele steviol sunt obținute prin procese chimice care nu prea au legătură cu „naturalitatea”. Din acest motiv, ele nu pot fi numite „îndulcitori naturali”. În lista de ingrediente, glicozidele steviol trebuie să fie etichetate în mod constant ca „îndulcitor” sau ca aditiv „E 960”.

3. O valoare importantă pe care toată lumea ar trebui să o cunoască

În prezent, producătorilor de produse stevia li se permite să utilizeze îndulcitorul stevia etichetat ca aditiv E 960 pe ambalaje alimentare în cantități limitate și în anumite categorii de produse alimentare. Acest lucru este pentru a se asigura că aportul zilnic tolerabil (valoarea ADI) specificat de Comisia Europeană nu este depășit.

Valoarea ADI indică cantitatea de substanță care poate fi consumată zilnic pe întreaga durată de viață, fără a fi de așteptat niciun risc pentru sănătate. În cazul glicozidelor steviol, este de zece miligrame pe kilogram de greutate corporală. Oricine consumă un număr mare de produse cu steviol glicozide pentru a economisi calorii prin îndulcitor poate atinge rapid limita definită. Potrivit experților, diabeticii, femeile conștiente de calorii și copiii sunt deosebit de expuși riscului.

4. Mai sănătos decât zahărul?

Vei deveni mai apt, mai vital și mai sănătos consumând produse stevia? Conform afirmațiilor publicitare, glicozidele steviol ar trebui să scadă glicemia și tensiunea arterială, precum și vasodilatul. Potrivit Asociației Federale a Organizațiilor Consumatorilor și Asociațiilor Consumatorilor, totuși, confirmarea prin studii științifice este în așteptare.

5. Mica jos

Glicozidele Steviol sunt stabile la căldură până la 200 ° C și, prin urmare, pot fi utilizate în general la coacere și gătit. Cu toate acestea, există câteva ciudățenii care trebuie luate în considerare la utilizarea îndulcitorului:

  1. Glicozidele Steviol au un gust inerent, care este adesea descris ca de lemn dulce. Din acest motiv, experții în coacere recomandă utilizarea acestora în primul rând în aluat cu nuci, anason, ghimbir, scorțișoară sau condimente de turtă dulce. Gustul rămâne discret aici - și tortul este garantat că va fi un succes.
  2. Este foarte dificil să bateți ouăle cu ajutorul glicozidelor de steviol. Prin urmare, ar trebui să amestecați zahărul și stevia pentru tort.
  3. Glicozidele pure de steviol nu sunt de asemenea de mare ajutor atunci când se caramelizează sau se prepară bezea. Același lucru este valabil și aici: Se amestecă îndulcitorul cu zahărul.

În afară de aceasta, îndulcitorul stevia poate fi folosit în bucătărie fără probleme. Există numeroase sfaturi și trucuri, precum și informații despre doza corectă în numeroase cărți de rețete Stevia.

6. Și ce zici de organic?

Potrivit Asociației Federale a Organizațiilor Consumatorilor și Asociațiilor Consumatorilor, este posibil ca stevioglicozidele (E 960) să nu fie încă prelucrate în alimente ecologice, deoarece acestea nu sunt enumerate în regulamentul UE ecologic. Această interdicție se aplică și în cazul în care frunzele de stevia utilizate ca materie primă provin din agricultura ecologică. Produsele deja de pe piață care conțin stevioglicozide din agricultura ecologică nu mai pot fi numite alimente ecologice.