6 metode de gătit în bucătăria japoneză JAPANDIGEST
Principiile de bază ale bucătăriei japoneze se referă la selecția atentă și conștientă a ingredientelor și la pregătirea acestora pentru o masă armonioasă. Unele metode de gătit sunt tipice pentru Washoku și modelează mâncarea japoneză, fie că este într-un restaurant sau gătit singur.
Agemono (prăjit)
Multe dintre cele mai populare agemono din Japonia de astăzi nu sunt inițial japoneze, cum ar fi Tempura (Portugalia) și Korokke (Franța). Fie că sunt legume (persimmon, tempura mixtă de legume), carne (tonkatsu, șnițel de porc) sau pește (nanbanzuke, pește marinat și prăjit) - alimentele prăjite sunt mai accesibile în Japonia datorită perioadei lor de valabilitate mai lungi (perfecte pentru picnic și bentōbox) și, în general, mai accesibile Prețuri populare.
Barurile Tempura sunt o experiență foarte specială: diferite tipuri de tempura sunt pregătite la barul din fața oaspeților, care se bucură treptat de ele într-un meniu elegant.
Nimono (gătit)
Mâncărurile gătite sunt foarte frecvente, în special în bucătăria japoneză de zi cu zi, și aduc adesea aminte de mâncăruri făcute în casă din copilărie. Legumele, carnea sau peștele sunt fierte încet într-o tigaie dashi (sau, dacă ingredientele în sine conțin suficient umami, în apă) și condimentate cu zahăr, sake, mirin, sos de soia și ocazional sare.
Mâncărurile populare includ nikujaga (tocană de cartofi și carne) și buri daikon (macrou cu coadă galbenă cu daikon). Nimono include, de asemenea, așa-numitul nabemono (feluri de mâncare supă/tocană), cum ar fi sukiyaki (un fel de fondue cu carne de vită și legume).
Mushimono (aburit)
Aburirea alimentelor își păstrează gustul și nutrienții originali fără adăugarea de grăsimi. Dintre diversele metode de gătit, aburirea este cea mai potrivită pentru a scoate la iveală aromele și gusturile originale ale fiecărui ingredient, apreciat în bucătăria japoneză. Ingredientele populare pentru aceasta sunt alimentele cu un gust ușor propriu, cum ar fi dorada și puiul. Mushimono este dulce (de exemplu, manjū, rulouri asemănătoare tăiței) și sărat. Un clasic este Chawan Mushi, un tip de fel de mâncare japonez cu ouă cu dashi și legume, pește sau carne.
Yakimono (prăjit, la grătar)
Bucătăria japoneză distinge între trei metode de grătar/prăjire: Jikabiyaki (la grătar pe flacără deschisă), kansetsuyaki (prăjit într-o tigaie sau pe un platou) și kushiyaki (pe frigarui). Mâncărurile prăjite în ulei într-o tigaie nu fac, de obicei, parte din bucătăria tradițională Washoku, dar sunt încă foarte populare și aduc varietate în bucătăria japoneză.
Un favorit printre yakimono sunt yakitori de frigărui de pui la grătar.
Diferite tipuri de pui, dar și alte tipuri de carne, cum ar fi limba de vită și legumele, cum ar fi boia, sunt marinate și frigarui și la grătar pe cărbune.
Tsukemono (murat)
Fructele și legumele murate nu sunt una dintre cele cinci metode principale de gătit în bucătăria japoneză, dar sunt o parte esențială a Washoku. Îl puteți găsi în meniurile japoneze ca garnitură, ca gustare sau ca supliment la alte feluri de mâncare (de exemplu, ghimbir sushi).
Există diferite moduri de decapare a alimentelor în Japonia: shiozuke (sare), suzuke (oțet), shoyuzuke (sos de soia), misozuke (miso), nukazuke (tărâțe de orez) și kasuzuke (drojdie de sake). Tuskemono populare sunt umeboshi (prune ume murată în sare), takuan (daikon murat în tărâțe de orez) și beni shōga (ghimbir murat în lacul umeboshi).
Namamono (brut)
Peștele a fost consumat crud în Japonia de aproximativ 150 de ani, adică nu este sărat sau murat. Cu toate acestea, namamono, cum ar fi sashimi, preponderent făcut din pește, fructe de mare sau carne din carne de vită sau cal, se numără printre preparatele caracteristice bucătăriei japoneze.
Un proverb din bucătăria japoneză spune kasshu hōjū („Tăierea este principalul lucru, gătitul este lucrul secundar.”) Curățarea mâncării, tehnicile foarte sofisticate de tăiere a bucăților de carne și pește, precum și draperea atractivă a vaselor cu sosuri demonstrează valorile în bucătăria japoneză chiar și fără preparare prin adăugarea căldurii.
Acest articol a apărut în numărul din iulie al JAPANDIGEST 2019 și a fost editat pentru publicare pe site-ul web.