Kaiserfleisch - preparare, gust, efecte asupra sănătății - tot ce trebuie să știți
Kaiserfleisch este un fel de mâncare austriac popular. Se servește adesea cu cartofi fierți și varză murată. Este fie o burtă afumată, suculentă, fie o pieptă de porc. Există o mare varietate de feluri de mâncare pentru a prăji sau a găti carnea slabă. Dar poate fi și vindecat.
Ce este Kaiserfleisch?
Carnea fragedă a porcilor tineri este folosită și la Viena. Termenul era deja cunoscut pe vremea Mariei Tereza. Adăugarea Kaiser indică faptul că este un fel de mâncare de înaltă calitate. Pentru un Kaiserfleisch clasic se folosește o coastă gătită sau carne de burtă sau o bucată de carne grasă, afumată sau afumată.
În unele regiuni se folosesc termenii de lomb afumat și lomb de porc. Varza sau o salată proaspătă sunt ideale ca garnitură.
Ce este atât de special la asta?
Un Kaiserfleisch este o carne afumată. Carnea afumată se face din carne de porc și este un produs din carne vindecată gătită. Este utilizat în principal în bucătăria sud-estică germană și austriacă. Termenul Kaiserfleisch se poate referi la o mare varietate de bucăți de porc.
În literatura mai veche, Kaiserfleisch înseamnă carne afumată și vindecată (coaste). În consecință, poate fi comparat cu o suliță de coaste Kassel sau pătrat afumat. Friedrich Nicolai a definit clar carnea specială încă din 1785:
Este o carne scurtă pe coaste, un Kaiserfleisch sau Kaaserfleisch afumat. Definiția cărnii corespunde, de asemenea, principiilor directoare pentru carne și produse din carne din așa-numita carte de mâncare germană. Aceasta înseamnă că Kaiserfleisch trebuie întotdeauna tăiat din cotlet fără oase. Măcelarul trebuie să se asigure că carnea a fost în mare parte eliberată de grăsimi.
De asemenea, poate fi realizat din diferite fire în combinație cu carne de cârnați. Când pregătiți o carne de împărat, sunt tăiate numai bucăți de cotlet din coasta a 6-a. Carnea de gât nu aparține acestei zone. Oasele sunt slăbite și cea mai mare parte a slăninii este îndepărtată. Apoi poate fi vindecat ușor. Procesul de întărire conferă cărnii gustul său afumat și ușor sărat. După întărire, carnea este afumată la rece între șase și douăsprezece ore. La aproximativ 80 ° C, este legat de o scândură sau gătit într-o tigaie.
Ce gust are?
Când bucata slabă de coapsă de porc este afumată ușor cu un amestec clasic de ierburi și condimente, se desfășoară gustul tipic afumat. Dacă Kaiserfleisch este servit ca un fel de carpaccio, ar trebui să fie stropit cu puțin ulei de măsline și lămâie.
Cât de sănătos este?
Kaiserfleisch are doar 101 kcal la 100 g și o putere calorică de 423 kJ. Conține 0 carbohidrați, 1 g grăsimi și 23 g proteine. Prin urmare, carnea este foarte potrivită pentru o dietă. 100 g de carne acoperă aproximativ 5,05% din necesarul zilnic al unui adult.
Întrucât carnea este foarte slabă, poate fi consumată și fără regim alimentar. În ceea ce privește gustul, se potrivește foarte bine cu o salată proaspătă.
De unde îl puteți cumpăra?
Carnea trebuie cumpărată întotdeauna de la un măcelar de încredere. Deci, puteți fi sigur că este proaspăt și slab. Un mare avantaj al cărnii vindecate sau sărate este că durează mai mult. În cărțile de bucate austriece a fost recomandată vindecarea și fumatul cărnii din aproape toate speciile de animale. Vindecarea este un sinonim pentru sare.
Acest tip de prelungire a termenului de valabilitate îl datorăm olandezului Gillis Beukel. A murit în 1397 și a fost primul care a făcut publică sărarea cărnii. La acea vreme, săratul de astăzi nu era folosit pentru sărare. Cel mai clasic mod de vindecare este să frecați carnea cu sare și condimente proaspete, cum ar fi chimen, fructe de ienupăr, coriandru, piper și frunze de dafin.
Ce rețete există?
Pregătiți carnea imperială
Pentru a găti Kaiserfleisch, mai întâi trebuie să fierbeți o oală mare de apă. Bucata de carne se gătește cu câteva boabe de piper și frunze de dafin. Trebuie să fiarbă timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi, un ac de ruladă este folosit pentru a străpunge carnea. Acest lucru face ca verificarea rapidă și ușoară a cărnii este terminată.
Acul trebuie să intre în carne fără prea multă rezistență. Carnea este feliată și se poate face cu cartofi fierți.
Carne de împărat cu o crustă de sare
În această rețetă, ierburile sunt spălate și tocate mărunt. Se amestecă puțin piper și 2 linguri de ulei, iar carnea de porc este acoperită cu el. Trei albușuri se amestecă cu 1/8 apă. Masa este răspândită cu o înălțime de aproximativ doi centimetri sub formă de carne pe foaia de copt.
Acum carnea se pune deasupra și se acoperă cu restul de sare. Masa trebuie presată bine. Kaiserfleisch se coace la 210 ° C timp de aproximativ 45 de minute. La preparare, se pulverizează cu puțină apă la fiecare 10 minute. Tava este apoi scoasă din cuptor și trebuie să se odihnească timp de 5 minute.
În cele din urmă, carnea este despachetată și tăiată în felii pe o suprafață adecvată. O mare varietate de legume, salată și găluște de cartofi sau cartofi fierți se potrivesc bine cu acest fel de mâncare. O pâine afumată este un fel de friptură de porc afumată.
Mai multe detalii despre Kaiserfleisch
Kaiserfleisch este o etichetă pentru diverse produse Meister Pokelte și carne de grădină din spatele sau trunchiul porcului. Cuvântul provine din limba de bucătărie austriacă și sud-germană și poate fi obținut din bucățile de porc. Prefixul „Kaiser-” ar trebui să indice carne bună, comparabilă cu Kaisersheim, Kaiserschmarrn, Kaiserbirn și expresii similare.
În primul rând, Kaiserfleisch, în special în literatura de specialitate mai veche, a reprezentat carne vindecată și afumată din coasta de porc din decembrie, este, de asemenea, mai mult sau mai puțin cu carnea de porc afumată (sulița cu coaste Kassler). Chiar și Friedrich Nicolai, unde „Die Reise durch Deutschland und Schweiz” (Die Reise durch Deutschland und Schweiz) (Die Reise durch Deutschland und Schweiz) (Die Reise durch Deutschland und Schweiz) (publicat în 1785) adaugă o „Încercare de o Icoană Idiotă austriacă”, definește: Kaiserfleisch, the shortfle vorbi Carne de brânză. Sölch Karreestück, dar și - și sub denumirea de Kaiserfleisch - bucăți de piept de porc, este gătit și servit ca o specialitate a bucătăriei austriece cu varză și găluște de pâine. Această înțelegere a cuvântului corespunde, de asemenea, definiției din principiile directoare pentru carne și produse din carne din cartea alimentară germană; Conform Kaiserfleisch este exclusiv din cotlet, întotdeauna fără oase, în mare parte eliberat de țesut gras, și poate - chiar și cu adăugarea de friptură - să fie alcătuit din mai mulți străini. Pentru a-l face, nu luați cotlet din coasta a 6-a sau din gât. Ele sunt eliberate, eliberate de slănină, ușor vindecate și afumate la rece pentru o perioadă scurtă de timp (6-12 ore), o placă legată la 80 ° C gătită sub formă sau pe formă.
Cu toate acestea, în utilizarea lingvistică mai recentă din Austria și sud-estul Germaniei, termenul Kaiserfleisch este folosit pentru a se referi la burta de porc Gesinebahn. La Viena, o carne dintr-un porc tânăr (Jungschweinernes) se poate întâlni pur și simplu.