6 reguli de aur pentru controlul temperaturii în grătarul pe cărbune; Proiect BBQ Grill;
Blogul Grill & Barbecue - de către șeful de carne de vită
Oamenii și-au pregătit mâncarea cu ajutorul focului încă de la începutul epocii de piatră. Și și astăzi suntem încă foarte fascinați de pregătirea mâncării la flacără deschisă.
Entuziasmul de a controla focul și jarul și de a pregăti feluri de mâncare unice peste cărbuni strălucitori este unul dintre motivele pentru alegerea unui grătar de cărbune. Desigur, controlul temperaturii este mai exigent aici decât cu un grătar pe gaz, de exemplu.
Pentru ca nimic să nu iasă în neregulă cu voi, vă voi da următoarele șase reguli.
Sfaturile date aici se aplică în mod natural doar unui sistem de grătar închis (în mod tradițional grătarul cu ceainic), deoarece puteți grăti doar peste flacăra directă pe un grătar deschis.
Regula # 1: Folosiți întotdeauna același cărbune
Fiecare combustibil are proprietăți de ardere diferite. În general: cărbunele arde mai tare decât brichetele, dar de obicei nu atât de mult.
Dar fiecare cărbune și fiecare tip de brichetă are propria curbă de temperatură, arde pentru diferite perioade de timp, încălziri diferite și durează timpuri diferite pentru a străluci prin.
Simțiți-vă liber să încercați diferite tipuri pentru dvs., dar după ce ați găsit un cărbune care satisface nevoile dvs., rămâneți cu acesta. De altfel, când am cumpărat brichete, m-am împușcat la grillis de la ProFagus, deoarece cărbune normal, de obicei folosesc cărbune de steakhouse *.
Folosind același combustibil, aveți întotdeauna același timp de aprindere și aceeași temperatură cu aceeași cantitate.
Aceasta ne aduce la următorul punct:
Regula # 2: Rețineți cantitatea de combustibil de care aveți nevoie
Cu cât veți aprinde mai mult combustibil în grătarul cu cărbune, cu atât temperatura finală va fi mai fierbinte.
Sună logic? Este.
Prin urmare, are mult sens să ne amintim cantitatea de cărbune folosită. Și întrucât în capul nostru plutește suficiente informații inutile și nu ne place să ne împovărăm cu mai multe, există un truc foarte simplu:
Trageți linii pe demarorul de coș de fum * ce nivel este utilizat pentru a ajunge la ce temperatură.
Desigur, funcționează numai dacă respectați regula # 1.
O altă opțiune este de a folosi cupa de cărbune. Dacă v-ați întrebat întotdeauna ce este acel ceva ciudat în formă de pâlnie care vine cu grătarul de fierbător Weber: Da, de fapt este o lingură de cărbune. În acest fel, vă puteți aminti câte cupe de măsurare aveți nevoie pentru căldură mică, medie sau mare.
Regula # 3: Utilizați aerisirea
Lamelele de ventilație sunt alfa și omega de control al temperaturii.
Grătarul de fierbător are de obicei două glisoare. O clapă de aerisire deasupra căreia iese aerul fierbinte.
Și un tobogan de ventilație, care este de obicei situat sub grătarul de cărbune.
Acesta din urmă determină cantitatea de oxigen care este aspirat în cărbuni. Efectul coșului este creat în combinație cu deschiderea superioară.
Reglați întotdeauna temperatura pe lamela inferioară.
O privire în grătarul gol vă va ajuta. Dacă diapozitivul este închis, lamelele de ventilație ale grătarului de fierbător colțesc complet orificiile inferioare de intrare a aerului. Cu cât deschideți glisorul mai mult, cu atât lamelele se deplasează mai mult în lateral și cu atât mai multe sloturi de ventilație sunt eliberate. Și aici ajută o prindere curajoasă pe marker.
Prin simpla marcare (de ex. Închisă, sfert, jumătate și trei sferturi deschise) pe glisor, o veți ușura mai târziu.
Mai întâi de toate, cărbunele și cenușa vor întuneca ulterior vederea lamelelor de ventilație și, în al doilea rând, nu trebuie să scoateți capacul pentru a verifica cât de mult sunt deschise ventilatoarele inferioare.
Foarte important: Schimbarea temperaturii după reglarea ventilatorului are loc numai după câteva minute de întârziere! Așa că nu întoarceți toboganul ca o nebunie. Mai bine să beți o bere în pace și să vedeți ce puteți obține doar cu o schimbare minimă.
Aceasta ne duce inevitabil la următoarea regulă:
Regula # 4: Închideți capacul
Este cea mai simplă dintre toate regulile: capacul rămâne închis.
De fapt, ar trebui ridicat doar cât mai rar posibil. Ideal este doar pentru a întoarce carnea.
Stiu: De obicei, nu funcționează, deoarece suntem desigur întotdeauna curioși.
Cu toate acestea. Disciplinați-vă!
Motivul este foarte simplu: de fiecare dată când ridicați capacul, schimbați temperatura permanent deoarece:
- Aerul fierbinte poate ieși din sistemul închis atunci când capacul este ridicat
- cărbunii strălucitori atrag mult mai mult oxigen și încep să strălucească mai intens
De aceea: Ridicați capacul numai dacă este absolut necesar.
Regula # 5: Aranjați cărbunii conform scopului
Pentru grătarul indirect al bucăților mai mari la o temperatură constantă, este recomandabil să aranjați cărbunii în mod corespunzător în grătarul de fierbător.
În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu grătarul dvs. de fierbător sau de ceea ce urmează să fie la grătar, există câteva opțiuni pe care le voi atinge pe scurt aici.
Așezați cărbunii
- fie dreapta, cât și stânga în mod egal pentru a seta zona indirectă în mijlocul grătarului. Aceasta înseamnă că există aproximativ aceeași căldură din stânga și din dreapta.
- sau complet pe o parte a grătarului, creând zona indirectă pe partea opusă corespunzătoare. Apoi, asigurați-vă că carnea dvs. are o distanță suficientă de jar.
Când îl distribuiți pe ambele părți, trebuie să vă asigurați că nu turnați mai întâi pe stânga și apoi pe dreapta, ci întotdeauna alternativ.
Motivul pentru aceasta este simplu. Cărbunii din hornul de mai jos sunt de obicei mai strălucitori decât cei superiori. Dacă aveți dubii, altfel veți avea mai multă căldură pe o parte decât pe cealaltă.
Forma sferică a grătarului ar trebui să distribuie căldura în esență ca un cuptor cu convecție, dar acest lucru nu funcționează întotdeauna 100%.
Dacă doriți să știți exact, puteți, desigur, împrăștia cărbunele într-un cerc, dar abordarea pe două fețe funcționează de obicei suficient de bine.
Pentru perioade foarte lungi de grătar în grătarul de fierbător, vă recomandăm - pe lângă faptul că ar trebui utilizate brichete în loc de cărbune - utilizarea inelului Minion .
Regula # 6: Utilizați coșurile de cărbune
Prin Coșuri de cărbune * puteți modifica distribuția temperaturii sau aranjamentul cărbunelui după aceea.
Pe de o parte, puteți trage jarurile în coșurile de unde aveți nevoie de ele în orice moment. Pe de altă parte, puteți scoate foarte ușor din coșul de fierbător unul dintre coșurile de cărbune pentru a tăia pur și simplu jarul în jumătate și pentru a reduce focul pe grătar dintr-o singură lovitură.
Ceva așa este o idee bună mai ales pentru fripturi, care sunt, de obicei, la grătar la o temperatură ridicată și atrase la temperatura dorită a miezului la temperaturi mai moderate.
Așa că acestea au fost cele șase sfaturi pentru tine. Pentru un ghid mai cuprinzător care acoperă și alte aspecte ale utilizării grătarului de fierbător, consultați ghidul meu cuprinzător pentru grătarul de fierbător. Dacă ați găsit articolul util, nu ezitați să îl împărtășiți cu prietenii sau să lăsați un comentariu.