6-7 Natura pe masă Cireșa de pe tort Aperitivul inteligent Standstill este un pas înapoi - PDF
Ediția 6-7 iunie/iulie 2011 Volumul 62 Prețul emisiunii 10 (intern) 11 (internațional) 17sFr. Revistă specializată pentru directori de catering la scară largă și catering comunitar www.gvmanager.de Cultura mesei Natura pe masă EDP Aperitiv inteligent Pansamente Cireșa de pe tort Theresia Turner Stând în picioare înseamnă să mergi înapoi
Cititor, cititor, ții această broșură în mână, spune-ne cine este cel mai bun bucătar din țară? Știi un șef. care arde pentru slujba lui. cine știe să aprindă acest zel în echipa sa. cu care se poate și râde. în prezența căruia bate un vânt cooperant? Atunci scrie-ne! Colectăm nominalizări pentru managerul GM al anului 2011 Explicați în două până la trei propoziții de ce managerul GM pe care l-ați propus a câștigat titlul datorită calităților sale speciale de conducător. Puteți utiliza și formularul pregătit. Părerea oaspeților tăi contează și ea. Am pregătit un pliant cu ajutorul căruia își pot transmite lauda. Puteți găsi formularele la www.gastroinfoportal.de. Vrei să afli mai multe? Apel: (089) 370 60 155 DATE Ceremonia de premiere Când: 27.10.2011 Unde: Forumul evenimentului Fürstenfeld, Fürstenfeldbruck Ocazie: Eveniment seara celui de-al 8-lea simpozion S&F
În mod ideal, IT-ul într-o bucătărie mare ar trebui să provină dintr-o singură sursă. Blanco CS acordă o mare importanță inovațiilor anuale. Vesela de unică folosință biodegradabilă 26 poate face operațiunile mai durabile. A fost cineva mai rapid decât tine? Solicitați suplimentul nostru la (089) 370 60-120! Cariere. 9 Să fim sinceri: Helmuth Kirch. 45 Piață și tendință. 47 Amprenta. 48 Căutat și găsit. 49 INSTITUTUL MEMBRULUI DE ARTĂ CULINARĂ Din motive de mediu, această broșură este tipărită pe hârtie albită fără clor. Revista primește CO 2 -neutral cu programul GoGreen de protecție a mediului de la Deutsche Post. Vă cerem atenția voastră bună. Pe titlu: Puteți găsi o mulțime de idei pentru tot ce are de-a face cu setarea mesei în catalogul Batania Direct. Titlul ne-a fost pus la dispoziție cu amabilitate de către: Batania Direct 95326 Kulmbach www.batania.com
Susțin DNSV, deoarece copiii și oaspeții mei de mâine sunt importanți pentru mine. Foto: www.hohe-duene.de Restaurantul gastronomic Tillmann Hahn Der Butt, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock-Warnemünde Toate informațiile pot fi găsite la: Mâncarea trebuie învățată. Viața școlară de zi cu zi cere elevilor un nivel ridicat de performanță. Pentru aceasta au nevoie de mese școlare sănătoase, care, din păcate, nu pot fi încă luate ca atare. Prin urmare, Association of German Network School Catering e.v. îmbunătățirea calității meselor școlare. De asemenea, puteți susține DNSV cu o donație, angajamentul dvs. sau puteți deveni membru sponsor. www.schulveraltyev.net
Reglarea fină creează o calitate mai bună a fotografiilor: MKN 8 technik 2011
Recalificarea perfecționată și noii veniți se pot califica în Academia Germană a Angajaților în diverse domenii, de la A pentru îngrijire geriatrică până la Z pentru gestionarea timpului. Tehnologia potrivită le este disponibilă în bucătăria didactică. Pentru o lungă perioadă de timp, Academia Germană a Angajaților DAA a fost situată în cartierul Geisweid din Siegen. O nouă eră a început în aprilie 2010 odată cu mutarea în noul sediu din centrul orașului Siegen. În clădirea fostei oficii poștale principale Siegen, a fost creat un complex modern pe trei etaje cu un total de 3.000 m², care găzduiește, de asemenea, o școală de terapie ocupațională și o școală de dietă. Cu toate acestea, inima noii clădiri este Trainotel și bucătăria didactică a DAA, care se află în fostul centru de distribuție a coletelor poștale de la etajul al doilea Poze: Electrolux 12 technik 2011
Poze de bucătărie fidelă: Sebastian Schels, Hellwig 14 technik 2011
Schnitzel pe banda rulantă Experimentatul restaurator Lutz Albrecht a mutat abordarea obișnuită a oaspeților anteriori la Schnitzel clasic, în centrul noului său concept Schnitzelgarten din Dresda. El a lucrat nu numai la pregătirea perfectă, ci și la o ambianță armonioasă și la o tehnologie sistematică. 18 technik 2011 Există o bătaie plictisitoare din bucătăria deschisă. În Grădina Schnitzel din Dresda, punctul central al conceptului, șnițelul, este acoperit și panificat de către oaspeți, iar oaspeții pot auzi și vedea asta. Deoarece aspectul de prospețime este un principiu important al conceptului. Mâncarea oferită trebuie să fie proaspătă, gustoasă și sănătoasă, așa cum sugerează și numele grădinii. În același timp, însă, viteza este și prioritatea maximă, explică Lutz Albrecht, care a fondat conceptul de catering. Datorită personalului nostru foarte eficient la ghișee, ne-am perfecționat deja până acum. Așa că trebuie să fim atenți ca prospețimea să ne fie luată în continuare. Procesele fine sunt posibile, printre altele, prin bucătăria deschisă, care este bine gândită până la ultimul detaliu. Pentru noi a fost important să urmărim succesiunea proceselor de lucru Fotografii: Schnitzelgarten
Închirierea tehnologiei bucătăriei Mulți producători de tehnologie aduc acum pe piață versiuni economisitoare de energie ale aparatelor lor. Cu atât mai enervant când ați cumpărat vechea versiune acum trei ani. Locatarii pot trece cu ușurință la noua mașină aici. Dar leasingul merită și pentru marile unități de catering din alte motive în comparație cu achiziția sau creditul. 20 technik 2011 De ce ar trebui să achitați un aparat de bucătărie în avans, chiar dacă acesta va funcționa doar pentru o anumită perioadă de timp? Nu plătești unui bucătar trei salarii anuale dintr-o singură lovitură. Acest lucru ilustrează unul dintre avantajele leasingului pentru unitățile de catering. Leasingul face posibilă investiția și, în același timp, conservarea lichidității, aspect care este deosebit de important pentru unitățile de catering de dimensiuni medii. Cifrele arată importanța crescândă a acestei forme de investiții: conform TNS Infratest Study Leasing din Germania 2007, această formă de investiție este mai atractivă decât un împrumut, cumpărare prin închiriere sau închiriere, cel puțin pentru cele aproximativ 1.000 de companii chestionate și o sumă de investiții de 25.000. Avantaje Conform aceluiași studiu, totuși, economisirea lichidității nu a fost factorul decisiv. Fotografii: Electrolux, Blanco CS
Aproape de oaspete O gamă largă de feluri de mâncare, o prezentare atrăgătoare din punct de vedere vizual a felurilor de mâncare și calitate proaspătă în restaurantul companiei TNS Infratest din München îl fac pe invitat rege. Aici bucătarul însuși stă în spatele stației de gătit din față și există un zâmbet gratuit deasupra. 24 technik 2011 Pizza, paste, carne, pește de pe grătar sau vegetariană cu supă, salată sau antipasti și un fel de mâncare de quark, un suc de fructe sau o bucată din patiseria internă ca desert? Dacă mergeți la masa de prânz în restaurantul companiei din München face2face al institutului de opinie TNS Infratest, veți fi dificil de ales. Avem standarde foarte ridicate și le întruchipăm din nou în fiecare zi, spune Claus Waltner, bucătarul-șef al cateringului Leonardi. Aducem o mică gastronomie stelă în alimentația la scară largă. Aceasta include o calitate ridicată, precum și un serviciu și un aspect adecvat. Aranjăm fiecare farfurie individual și atractiv, adaugă și își perfecționează felul de mâncare de pește cu o crenguță de rozmarin înainte de a-l înmâna oaspetelui cu un zâmbet. Fotografii: Nubert arată că conceptul său este bine primit de către oaspeți