7 alimente care nu trebuie introduse în cuptor

Pâinea eliberează o componentă discutabilă la coacere

Coapte într-un cuptor tradițional la temperaturi ridicate, pâinea suferă o reacție chimică numită Maillard, rezultată din interacțiunea dintre zaharuri (glucoză, fructoză, lactoză), aminoacizi și proteine. Acesta este cel care îi conferă crusta sa maro și crocantă, precum și un miros și o aromă foarte diferite față de versiunea nefierte.

Problema: Această reacție are ca rezultat o concentrație mare de acrilamidă, o componentă suspectată de a fi cancerigenă pentru oameni, și în orice caz afirmat pentru moment cancerigen la animalele de laborator conform OMS, citat de EUFIC. "În 2002, Autoritatea Națională pentru Alimentație din Suedia a raportat prezența acrilamidei în alimentele prăjite, coapte sau prăjite", a spus agenția, adăugând că alte studii au confirmat aceste afirmații.

Pâinea și pâinea prăjită reprezintă 10-20% din aportul total de acrilamidă în majoritatea țărilor, potrivit OMS.

---