7 reguli de aur pentru prăjirea unei gâște - Servus Magazin 2020
Bine condimentat, umplut delicios, prăjit până când este crocant: Cu aceste sfaturi Servus, gâscă friptă se topește pe limbă. Martini și Crăciunul pot veni acum.
1. Cum se procesează întreaga gâscă
Gâsca nu este doar un sân și un picior. Și asta Gâscă tânără sau gâscă (Cap, gât, stomac, inimă și aripi) au un gust minunat ca supă de gâscă. Gâtul de gâscă este ușor de umplut, ficatul poate fi gătit în untură.
2. Condimentele
condimente tipice gâscă friptă trece maghiran, cu care se freacă în interior și în exterior. Altceva Semințe de chimen, piper, sare și ardei. Aceasta din urmă este poreclită buruiană de gâscă, are un gust ușor amar și face carnea bogată în grăsimi mai ușor de digerat.
Ascultați aici podcastul perfect pentru gâscă friptă:
3. Abundența potrivită
În Abdomenul gâștei vin cei mici Merele, gătit Castane sau sferturi Ceapă, piperat cu cuișoare. Umpluturile cu găluște de pâine, prune uscate, stafide și nuci sunt la fel de gustoase ca ficatul de mere sau farsa de carne.
Bună sfat: Cu plenitudine, timpul de prăjire crește cu aproximativ o treime din timp.
4. Pod cu abilitate
Păsările sunt cusute sau legate pentru a proteja umplutura și forma. În punte, gâsca este legată cu bucăți de bucătărie ca un pachet cadou. Așezați mai întâi cu deschiderea burții în sus și glisați cablul dedesubt. Apoi treceți peste deschiderea burții și întindeți-vă de-a lungul picioarelor, apoi întoarceți pasărea și înnodați despicăturile peste spate.
de asemenea poti fi interesat de
Gâscă rămase cu ...
Timp de preparare pentru 4 porții: 30 de minute
de asemenea poti fi interesat de
Gâscă rămase cu ...
Timp de preparare pentru 4 porții: 30 de minute
5. Opriți la cuptor!
Acum vine Piept de gâscă în jos într-o tigaie și se toarnă peste ea jumătate de litru de apă clocotită. Se gătește timp de două până la trei ore în cuptorul preîncălzit. Calculați 40 de minute de prăjire pe kilogram.
Bună sfat: După primele 15 minute ar trebui să străpungeți pielea de mai multe ori, după jumătate din timpul de prăjire, întoarceți gâscă pe spate.
de asemenea poti fi interesat de
Gâscă martin crocantă
Martinigansl este servit în mod tradițional pe 11 noiembrie. Servim varză roșie cu o notă fină de găluște de mere și pufos.
de asemenea poti fi interesat de
Gâscă martin crocantă
Martinigansl este servit în mod tradițional pe 11 noiembrie. Servim varză roșie cu o notă fină de mere și găluște pufoase de cartofi.
6. Așa va fi gâscă crocantă
Pentru un piele crocanta acoperiți friptura pe jumătate cu folie de aluminiu sau o cârpă înmuiată în vin alb. Spre sfârșitul timpului de gătit, gâscă se toarnă fie cu suc propriu, bere, apă de miere (trei părți apă, o parte miere) sau o soluție de sare (un opt litru de apă, o linguriță de sare). Este recomandabil, În cele din urmă, creșteți temperatura și lăsați ușa cuptorului întredeschisă pentru a permite evacuarea fumului umed.
7. Acum este servit
Lovitură când străpung numai suc limpede scoateți gâsca și o lăsați să se odihnească scurt. Acum turnați excesul de grăsime, adăugați puiul de pasăre sau apa la reziduurile de friptură și reduceți puțin. Condimentați sucul după gust, strecurați și serviți într-o barcă cu sos.
Completați acest lucru grăsime lichidă, care iese în timpul prăjirii, pur și simplu într-un sticlă curată și lăsați-l să se răcească. Untura de pasăre răspândită are gustul Se întinde cu sare si poate pentru gatit Poate fi folosit pentru cartofi prăjiți sau varză.
Bună sfat: Zweigelt, Sankt Laurent sau Blaufränkisch se potrivesc bine cu gâsca ca acompaniament de vin, dar și cu un Veltliner sau Riesling puțin mai matur.