7 sfaturi pentru gemuri și gemuri de casă fără a păstra zahăr

Cine nu iubește parfumul în ziua în care se face jeleul sau dulceața, când curge prin camere și mușcă în prima ta pâine cu fructe proaspete, făcute de casă? Mânerul pentru gemurile și gemurile gata preparate este ușor și a devenit deja un obicei. Selecția tipurilor de fructe este mare și oferă suficientă varietate. Cu toate acestea, veți căuta în zadar arome creative precum căpșuni-banane, zmeură-nucă de cocos sau prune-scorțișoară.

În plus, se acceptă, de obicei, un conținut de zahăr de peste 60% cu produsele finite și ingredientele de care nu trebuie neapărat să se răspândească dulce. Acestea includ conservanți și regulatori de aciditate, cum ar fi acidul sorbic și citratul de calciu. Zaharul conservant poate conține și ulei de palmier. Motiv suficient pentru a fi din nou mai activ și pentru a folosi recolta regională de flori, fructe de pădure și fructe pentru aprovizionări sănătoase și diverse. Cu abordarea corectă, puteți face fără conservarea zahărului sau conservarea zahărului și reduceți semnificativ conținutul de zahăr din compoziția finită.

În această postare, am colectat numeroasele metode alternative pentru a face tartine fructate. Veți primi, de asemenea, informații despre modul în care ingredientele precum zahărul, gelifianții și acidulanții pot fi reduse cât mai mult posibil, pentru o bucurie de fructe și mai sănătoasă, complet aromată, pe pâinea de la micul dejun.!

La ce se folosesc agenții de gelifiere, zahărul conservat și acidulanții?

Pentru a reduce rețetele existente la proprietățile pozitive, este logic să înțelegem ingredientele în funcția și compoziția lor.

Conserve zahăr este zahăr pur cu cristale mari de zahăr care se dizolvă mai încet decât zahărul de masă, formează mai puțină spumă și prezintă un risc mai mic de arsură.

Zahăr simplu conservant (1: 1) constă în conservarea zahărului, care este suplimentat cu un agent de gelifiere (de exemplu, pectină), astfel încât chiar și fructele coapte și dulci să se înghesuie rapid și ușor. Din păcate, aproape toate produsele conțin și ulei de palmier pentru a reduce formarea spumei în timpul gătitului. Mai mult, pot fi incluși agenți acidifianți, cum ar fi acidul citric sau acidul tartric, pentru a reduce dulceața excesivă. Nici conservanții nu pot fi excluși.

Conservarea zahărului suplimentar (2: 1 sau 3: 1) își atinge puterea de gelificare mai mare printr-o proporție crescută a aditivilor menționați mai sus, care preiau gelificarea în ciuda cantității mai mici de zahăr. Pentru a putea garanta termenul de valabilitate datorat pierderii zahărului, conservanții sunt o necesitate. Acesta este în principal acid sorbic.

Prin urmare, conservarea zahărului trebuie evitată pentru o răspândire deosebit de sănătoasă, fructată. Ca alternativă, conservarea zahărului poate fi utilizată în locul zahărului de masă pentru gelificare rapidă și ușoară, iar acidul citric (sau chiar mai bun suc de lămâie) poate fi folosit pentru a ajuta la fructele dulci.

Există, de asemenea, metode de preparare a gemurilor care nu folosesc deloc zahăr sau care nu se încălzesc, în care se pierd unele dintre vitamine.

Metoda rece și caldă

În funcție de preferințe, poate fi utilizată o metodă rece sau caldă de preparare a gemului. Avantajele gelificării la rece constau în reținerea tuturor vitaminelor. O astfel de soluție proaspătă are totuși o durată de valabilitate mai scurtă și trebuie păstrată la frigider. Puteți prelungi termenul de valabilitate cu câteva zile adăugând zahăr sau suc de lămâie, dar producerea unor cantități mari nu are sens.

În schimb, umplutura la cald oferă o durată lungă de valabilitate, care poate fi mărită prin adăugarea de zahăr și acizi. Căldura are un efect dezavantajos asupra conservării vitaminelor, dintre care unele se pierd.

Metodele individuale sunt explicate mai detaliat mai jos.

1. Fructe răspândite cu semințe de in sau semințe de chia (metodă la rece)

Proprietățile de primăvară ale semințelor de chia sau semințelor de in sunt utilizate pentru gelificarea rece și, prin urmare, bogată în vitamine. Tot ce ai nevoie sunt fructele, semințele și un blender puternic. Puteți afla aici cum să folosiți semințele pentru a pregăti o tartă fructată fără a fierbe.

2. Pectina (metoda fierbinte)

Gătitul gemului cu pectină este o metodă tradițională încercată și testată. Pectina de mere se făcea din mere necoapte, acre, pentru a o folosi apoi pentru îngroșarea rapidă. Utilizarea pectinei de mere gata făcute din magazinul de produse naturiste sau magazinele naturiste consumă mai puțin timp.

Pentru a face un gem cu conținut scăzut de zahăr cu pudră de pectină de mere, aveți nevoie de:

1 kg de fructe, spălate și, dacă este necesar, zdrobite
500 g zahăr
20 g pulbere de pectină de mere
Suc de jumătate de lămâie

Aduceți fructele la fiert, amestecați cu 450 g zahăr și suc de lămâie și fierbeți încă trei minute amestecând.
Se amestecă pectina cu zahărul rămas și se amestecă încet în amestecul care fierbe.
Gatiti inca un minut, amestecand continuu, turnati imediat in pahare curate si inchideti.

De asemenea, puteți folosi pectina din coaja unei lămâi organice pentru a face gem și astfel a economisi complet zahărul.
Această metodă este recomandată în special fructelor care sunt dulci în mod natural.

Bacsis: Când pregătiți un gem de morcovi, puteți face fără adăugarea de pectină, deoarece sfecla conține fibre din belșug.

3. Îngroșare pentru a face piure de fructe (metodă fierbinte)

Pulpa de fructe pură nu necesită aditivi suplimentari. Acest tip de îngroșare a fost la fel de obișnuit ca utilizarea pectinei. Numai fructele și fructele de pădure cu un conținut puternic de pectină și acid sunt potrivite pentru această metodă de preparare. Cu toate acestea, dacă adăugați suficientă pulbere de pectină și suc de lămâie, veți reuși și cu fructele dulci, mai puțin conținând pectină.

4. Agar agar (metoda la cald)

Un alt agent de gelificare popular este agar-agar, care este fabricat din alge marine. O jumătate de kilogram de fructe se poate gelifica cu o singură linguriță. Pentru a face acest lucru, fructele sunt la foc mic, amestecând constant, până când se formează o masă uniformă. Apoi amestecați în agar agar și gătiți încă 10 până la 15 minute. Se toarnă fierbinte în paharele curățate și se închide etanș.

5. guma de roșcove (metodă rece și fierbinte)

Guma de lăcuste are, de asemenea, proprietăți excelente de legare a umezelii și permite fructelor să se îngroașe rapid. Îl puteți folosi fie la rece, fie la cald. Instrucțiunile pentru gemul de fructe de casă cu făină de caruben pot fi găsite aici.

6. Amidon de porumb (metodă fierbinte)

Puteți face chiar gemuri și jeleuri cu amidon de porumb, dar acestea nu durează foarte mult, în ciuda faptului că sunt umplute fierbinți. Rezultatul seamănă mai mult cu grâul roșu fără bucăți de fructe.

7. Jeleuri rapide (metoda rece și fierbinte)

Dacă doriți să evocați un jeleu fructat din mers, puteți folosi și sucurile de fructe ca material de pornire. Resturile de suc din fructe conservate sunt de asemenea potrivite. Pentru succesul unei jeleuri gustoase, este important ca sucul să aibă un gust intens, care poate fi crescut și prin fierberea acestuia pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a reduce cantitatea de lichid. Sucurile de fructe se gelifică mai mult sau mai puțin puternic în funcție de cantitatea de fructe sau acid pe care o conțin. Cu conservarea zahărului aveți nevoie de un raport de 1: 1, dar proporții mai mici de zahăr cu adăugarea de pectină de mere sau lămâie sunt, de asemenea, posibile.

Cu varianta rece cu gumă de salcâm, următoarele rapoarte s-au dovedit a fi eficiente:

125 ml suc de portocale ușor cu conținut de fructe 100% și cinci lingurițe de nivel
125 ml suc de caise cu 40% conținut de fructe și patru lingurițe de nivel
125 ml suc de coacăze cu 30% fructe și cinci lingurițe de nivel

Jeleul dvs. primește un pep special dacă adăugați flori în suc, așa cum faceți atunci când faceți sirop și le lăsați să se înmoaie pentru o vreme. Lichidul aromat rezultat poate fi apoi folosit pentru a face jeleu cu arome excepționale. Jeleurile răcoritoare din suc de portocale și flori de soc sunt foarte populare la noi vara și condimentele de Crăciun precum anason, scorțișoară și cardamom în loc de flori iarna.

Notă: Unele fructe de pădure și fructe acre se gelifică foarte repede, chiar și fără aditivi, dar produc și o răspândire relativ acră din cauza lipsei de zahăr. În acest caz, îndulcitorii alternativi sunt adecvați ca adaos. Deosebit de remarcate sunt curmalele, mierea, para sau siropul de mere.

Concluzie: Există multe modalități de a face singuri gemuri sănătoase și versatile. Și dacă amestecul dvs. individual nu vrea să se gelifice, îngroșarea funcționează în continuare.

Cum este experiența dvs. cu gemuri cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de ingrediente? Așteptăm cu nerăbdare adăugări la rețetele recomandate, dar și experimente nereușite cu și fără fotografii în comentarii.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste subiecte conexe:

Puteți găsi, de asemenea, multe dintre cele mai bune rețete ale noastre pentru bucătărie în cartea noastră:

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.