7 tuberculi și rădăcini de mâncat iarna

1 decembrie 2020 de Stefanie Jakob Categorii: Nutriție

tuberculi

Iarna ai în mod regulat senzația că aproape nimic nu crește. Se uită adesea numeroasele rădăcini și tuberculi comestibili, bogați în nutrienți, care sunt în sezon în lunile de iarnă. Aceste 7 arată că iarna este mai colorată decât crezi.

Boabe, cireșe și prune - vara și toamna ne-au oferit o gamă largă de fructe și legume. Dar chiar dacă nu ați pus legume sau fructe uscate, nu trebuie să rămâneți fără vitamine în lunile de iarnă. Aceste șapte rădăcini și tuberculi îți fac meniul de iarnă mai colorat decât crezi.

7 rădăcini și tuberculi comestibili iarna

  • Salsify negru
  • Morcovi
  • anghinare de la Ierusalim
  • păstârnac
  • Ridiche
  • cartof
  • Sfeclă

1. Salsificarea neagră - sparanghelul de iarnă

Dacă curățați bețele negre, acestea arată ca sparanghel alb. Salsificarea neagră este, prin urmare, adesea numită sparanghel de iarnă. Această rădăcină comestibilă are un gust picant și ușor de nuci, consistența sa este similară cu cea a morcovilor sau păstârnacului. Din octombrie până în aprilie le puteți obține în principal pe piețele săptămânale și în fructe, dar și în unele supermarketuri. Ar trebui să cumpărați doar rădăcini intacte; cele sparte se usucă repede și devin tari. Salsifiantul este bogat în substanțe nutritive precum calciu și fosfor; Datorită conținutului ridicat de fibre, este, de asemenea, foarte prietenos cu figura și bun pentru digestie.

Prepararea salsifierului negru consumă puțin mai mult timp: trebuie periată bine și curățată crudă cu un cojitor. Cel mai bine este să purtați mănuși atunci când faceți acest lucru, deoarece sucul lipicios și lăptos care se scurge va lăsa urme întunecate pe piele și textile. Apoi puteți găti rădăcinile. Salsify are un gust bun în salate, supe, risotto și ca umplutură de găluște sau ca sparanghel cu unt topit și cartofi în sac.

2. Morcovi: bun pentru piele și vedere

Indiferent dacă sunt crude, prăjite, fierte sau piure, morcovii au întotdeauna un gust bun și sunt, de asemenea, sănătoși: Beta-carotenul abundent, precursorul vitaminei A, are un efect pozitiv asupra vederii noastre și asupra creșterii pielii noastre. Pentru a o putea absorbi în mod optim, morcovii se consumă cel mai bine gătite și chiar mai bine cu puțină grăsime. Morcovii conțin, de asemenea, cantități mici de fier, potasiu și calciu. Rădăcinile sunt recoltate din martie până în decembrie. În lunile de iarnă le primești din depozitare.

Apropo: Este adevărat că beta-carotenul are și un efect asupra culorii pielii noastre, dar pentru a obține un ten mai închis la culoare ar trebui să mănânci aproximativ cinci kilograme de morcovi pe zi.

3. Anghinare din Ierusalim - o vitamină bombă subevaluată

Anghinarea de Ierusalim provine inițial din America și acum este cultivată în principal în sudul Franței. Planta este un tip de floarea-soarelui, la rădăcinile căreia se formează tuberculii în formă bizară. Acestea sunt puțin greu de curățat, dar pot fi consumate și crude și necojite.

Legumele cu tuberculi sunt adesea privite ca o buruiană neplăcută deoarece odată ce sunt în pământ, este dificil să scapi de ele. Anghinarea de Ierusalim nu numai că are un gust delicios, ci este și o adevărată bombă nutritivă: tuberculul conține o mulțime de proteine, potasiu, calciu, fosfor și vitaminele A, B și C și este, de asemenea, bogat în fibre și fier.

Anghinarea de Ierusalim este recoltată din octombrie până în martie și este cel mai bine consumată și procesată proaspătă: în supe cremă, sos, caserole de legume, gratin sau piure. Datorită învelișului subțire, tuberculul poate fi păstrat la frigider doar câteva zile. Citește și:

4. Pastârnac de rădăcină comestibil - o legumă blândă de iarnă

Legumele vechi sunt din nou în creștere, inclusiv păstârnacul. Au făcut parte din alimentele de bază, au fost înlocuite acum cu legume cu un randament mai ridicat și acum și-au găsit drumul înapoi la farfurii: în tocănițe și supe, ca gratin, în salate sau ca legume la cuptor.

Tuberculul are un gust ușor și este deosebit de potrivit pentru stomacurile sensibile și ca hrană pentru copii. A face păstârnac nu este dificil: doar gătește-le ca morcovii. Cel mai bine este să-l mănânci cu coaja, deoarece aici se găsesc majoritatea nutrienților: multă vitamină C și minerale. Rădăcinile sunt recoltate din septembrie, sunt în sezon toată iarna - păstârnacul este una dintre puținele legume care devin mai blânde și mai dulci din cauza înghețului.

5. Suedez - un superaliment nepopular

Napul a fost singura sursă de carbohidrați pentru oameni și animale, mai ales în perioade de război și de nevoie - și, prin urmare, a fost îndepărtat mult timp din meniul nostru. Chiar și bucătarii vedetă știu că au în mod greșit o reputație proastă. Navele au gust ușor și ușor dulce și sunt deosebit de bune ca o supă, piure sau gătite în apă sărată sau bulion timp de 30 până la 40 de minute. La cumpărare, cu cât sfecla este mai mică, cu atât are un gust mai fraged și mai proaspăt.

Navele ar putea trece și ca un superaliment regional, conține o mulțime de proteine, beta-caroten, vitaminele B1, B2 și C și o mulțime de minerale. Se recoltează din septembrie până în noiembrie, după care este disponibil din depozitare.

6. Cartofi - clasicul dintre tuberculi

Cel mai faimos și, prin urmare, cel mai popular tubercul este încă cartoful. Tuberculul versatil este unul dintre alimentele de bază; datorită numeroaselor substanțe nutritive și amestecului de fibre diferite este foarte sănătos.

Cartofii sunt recoltați din mai până în octombrie, restul anului provin din stoc. Ar trebui să folosiți cu siguranță cartofi organici aici: Cu depozitarea convențională, se folosesc erbicide lichide, care împiedică germinarea naturală a cartofului. Remediile nu sunt nicidecum inofensive și o mică parte din ele se îndreaptă de la piele la pulpă. Astfel de inhibitori de germeni nu pot fi utilizați cu produse organice.

Ideile noastre de rețete pentru cartofi:

7. Sfeclă roșie - ingredientul colorat pentru salată

Sfecla roșie este un adevărat superaliment: bogată în vitamina B, potasiu, fier și acid folic, are un efect de purificare a sângelui, deacidifică organismul, scade tensiunea arterială și stimulează metabolismul. Tuberculul roșu local are un gust aromat, pământesc și ușor acru, în funcție de modul în care este preparat. Are un gust deosebit de bun crud într-o salată de sfeclă roșie în combinație cu mere. Când este gătit, este un ingredient minunat în cuscus sau o garnitură delicioasă pentru mâncăruri consistente. Cel mai bine este să purtați mănuși pentru pregătire, deoarece sucul se freacă puternic.

Sfecla domestică este în sezon din iulie până în martie. Cel mai bine este să cumpărați tuberculi mai mici; sfecla mare, groasă, este adesea lemnoasă.

În calendarul nostru sezonier veți găsi alte legume pe care le puteți obține la nivel regional iarna.

Când sunt disponibile exact roșiile din Germania? Și ce salată poți mânca iarna? Arătăm când la ...