8 concepții greșite despre colesterol; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician
1/Principala sursă de colesterol se află în alimente!
Nu, nu în totalitate, deoarece organismul găsește acest aport timp de un sfert în alimente (exogene) și ficatul fabrică restul de trei sferturi (partea endogenă).
2/Colesterolul furnizat de alimente este neapărat rău!
Nu, strict vorbind, nu există alimente periculoase dacă mâncați o dietă diversă și variată, în calitate și cantitate. Apoi, studiile epidemiologice arată o corelație foarte puternică între consumul de grăsimi saturate, nivelul colesterolului și frecvența bolilor coronariene.
O schimbare a obiceiurilor alimentare este adesea suficientă pentru a restabili nivelul de colesterol sănătos. Foarte des, trebuie să reduceți în principal grăsimile saturate (din grăsimi animale precum untul, smântâna, brânza, carnea grasă și uleiurile obținute din plante tropicale, nucă de cocos, palmier) și bogate în colesterol. Alimentele care conțin colesterol sunt produse de origine animală, inclusiv carne de organe (rinichi, creier etc.), ouă (în special gălbenuș), crustacee, ficat, unt, brânză, smântână, carne, pește etc.
Vorbim adesea despre dieta cretană pentru a preveni și menține echilibrul colesterolului în organism, în combinație cu activitatea fizică zilnică. În acest model, asociat cu uleiul de măsline (cea mai consumată grăsime), partea vegetală este dominantă: fructe proaspete, legume proaspete, cereale și produse din cereale nerafinate (pâine integrală, orez sălbatic, mămăligă, cartof ...), leguminoase (mazăre), fasole, linte etc.), fructe proteine-ulei (nuci, alune, migdale etc.), ierburi (ceapă, usturoi, șalotă etc.), condimente (turmeric, piper negru, ghimbir etc.), alge (spirulina, wakame, nori ...) ... în utilizare zilnică calitativ și cantitativ permițând furnizarea de fibre, carbohidrați complecși, proteine, oligoelemente, minerale (magneziu, sodiu, calciu, fier, potasiu, zinc, ...), vitamine (C, D, E, grupa B .), lipide esențiale (AG monoinsaturate cu omega 9, AG polinesaturate cu omega 3) ...
Pe locul al doilea se situează alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pentru animale, în special iaurturile și brânzeturile (capră, oaie) consumate zilnic, urmate de carnea albă (pui, iepure, curcan etc.), ouăle, peștele (în special grase precum sardinele pentru bogăția lor în PUFA cu lanț lung Omega 3) de mai multe ori pe săptămână, ocazional carne roșie .
Un alt punct important este mâncarea simplă, fără exces, fără transformări complicate (tehnicile culinare sunt flexibile și ușor de realizat), aproape de cele trei elemente naturale ale Pământului, Mării și Aerului. Vorbim adesea despre dieta cretană a unui model frugal ... și convivială, tradițională, naturală! Toate simțurile sunt trezite! Calitatea organoleptică a felurilor de mâncare este evidențiată: crocantă, moale, solidă, lichidă, culori, mirosuri, arome, ...
3/Sufer de hipercolesterolemie, nu mai pot mânca ouă!
Oul și gălbenușul au o mare valoare nutritivă (vitaminele D, B12, fier, zinc etc.), mai mult de jumătate din acizii grași din gălbenuș sunt nesaturați și li se recomandă să acționeze pozitiv asupra colesterolului. Reducerea oului la un singur aport de colesterol nu este obiectivă.