80 de invitați, un grătar - forumul pentru grătar, grătar și gătit olandez la cuptor
Aș dori să îmi sărbătoresc ziua de naștere mai mare și să invit în jur de 80 de persoane, 30 de femei, 40 de bărbați și 10 copii. Aș dori să ofer aproximativ 8 kilograme de carne de porc trasă (2x4 kilograme), 8 kilograme de coaste de rezervă și 8 kilograme de piept de vită (2x4 kilograme). Am la dispoziție un BBQ Scout Smoking Classic, un cuptor și un cuptor cu aburi. Aș putea organiza, probabil, un al doilea fumat clasic. Carnea ar trebui să fie gata la 14:00 într-o sâmbătă și apoi consumată până noaptea. Deoarece sunt un bucătar bun și mă pot organiza foarte bine, dar am încă puțină experiență în pregătirea unui grătar, am o serie de întrebări și aș fi foarte recunoscător pentru orice sprijin.
1. Dă-mi fumătorului și cuptoarelor pentru pregătire?
2. Este cantitatea de carne suficientă sau ar trebui să planific mai mult?
3. Am nevoie de asistență pentru un program de când trebuie să fac ce să fie totul gata cam în același timp (de exemplu, când va fi pus pieptul pe fumător, câte ore mai târziu va fi acoperit carnea de porc etc.).
5. Care este cel mai bun mod de a menține carnea caldă.
6. La orice altceva ar trebui să mă gândesc.
În cele din urmă, cer doar răspunsuri gânditoare și constructive. Vă rog să vă abțineți de la răspunsuri precum „nu funcționează niciodată” sau „nu o faceți mai bine” sau alte sfaturi fără sens.
Vă mulțumim anticipat pentru ajutor și contribuții.
În primul rând, bine ați venit aici, dar acum întrebarea crucială.
Ce vrei să faci ai făcut mai înainte?
până acum am făcut coaste de rezervă. Nu am experiență cu carne de porc și piept. Dar am până la sfârșitul lunii mai să mai adun câteva.
Deci, PP și BB sunt o provocare în clasicul fumătorilor. Mai bine să organizezi un watermoker sau o ceramică.
Există un fel de Turbo-PP în 8 ore, aici link-ul http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=. t = turbo + PP
Pieptul de vită este mult mai dificil, deoarece are nevoie de o temperatură constantă pe o perioadă lungă de timp. Timpurile de 16-24 de ore sunt incluse aici. Ai nevoie de ceva experiență.
Combinația ar fi mai interesantă:
-Trase de porc
-Coaste de rezervă
într-un clasic pentru fumători
Pe a doua aripi și acadele de pui.
Ești un bucătar pregătit? Pentru că, din propria mea experiență, vă pot spune că 80 de persoane și 2 grătare au nevoie de multă muncă și organizare. Ar fi prea cald pentru mine cu un catering. După cum am spus, funcționează, dar ar trebui să știți mai multe despre cât de bine sunteți familiarizați cu grătarele.
Scriu doar ceva cu care am cea mai mare experiență.
De vreme ce ai mult spațiu. Aș pregăti PP și apoi l-aș încălzi din nou pentru festival.
Dacă nu-ți pasă de spectacol, aș reîncălzi PP-ul smuls în vase mari, acoperite, la cuptor. Poate încă câteva fulgi de unt.
Cu 2x4 kilograme vrei să spui 2 gâturi de 4 kilograme? Cu oase?
Nu am o formulă pentru cât trebuie să calculați, ci un exemplu.
un gât de 3-3,5 kg cu oase a dat aproximativ 2-2,2 kg PP smuls. A fost suficient pentru 20 de rulouri și o mică gustare pe lateral.
Aș picta pieptul și aș face lucruri care pot fi preparate direct la grătar. Îmi lipsesc încă păsările de curte aici, în special pentru femei. Bateriile funcționează întotdeauna.
Vă mulțumim pentru sugestii bune,
Deci, așa cum am menționat deja, experiența mea la grătar este încă destul de limitată, dar asta se va schimba cu siguranță înainte de petrecere. De asemenea, nu știu prea multe despre grătar. Poate subestim asta, dar nu-mi pot imagina că menținerea constantă a grătarului la 110-120 de grade este o astfel de provocare.
Până acum am citit profund teoria, dar teoria și practica sunt două lucruri diferite, după cum știți. Dar, în calitate de bucătar pasionabil, sunt optimist.
Petrecerea începe într-o sâmbătă și am o jumătate de joi și o vineri plină de pregătit. Prin urmare, nu ar trebui să lipsească timpul.
La PP, mă aștept la 2x4 kilograme de carne suculentă pe care măcelarul în care am încredere îl va tăia pentru mine. Pot să-l pregătesc în prealabil și să-l reîncălzesc în aburi. Aceasta înseamnă că nu există pierderi de gust sau consistență. Cu toate acestea, aș ras o lacrimă pentru că spectacolul continuă. Dar ce naiba, mereu mori de moarte.
Nu voi cumpăra un fumător de apă sau ceramică. Ceea ce am este lucrat.
Cred că ideea cu bețișoarele este grozavă. Dar pieptul doar mă atrage. Să vedem cum va evolua.
Cred că cel mai greu va fi să venim cu un program adecvat de când și ce să facem, astfel încât totul să se facă într-o oră sau două.
Mai am o cerere. Dacă scrieți că aveți nevoie de experiență, aș fi recunoscător să știu ce fel de experiență vrei să spui în ce anume. Altfel nu am idee la ce să lucrez.
Nu credeam că va fi atât de distractiv aici, pe forum.
Când rămân fără spațiu, împachetez tot ce este ambalat (carne de porc trasă de la 64 ° și coaste în faza de aburire) în cuptor. Carnea este cârnați și temperatura este constantă.
În loc de bețișoare, poate de pui trase, puteți face acest lucru cu ușurință cu o zi înainte și pur și simplu amestecați-l cu sos BBQ și reîncălziți-l.
Program: ceas totul cu o oră mai devreme. Păstrarea lucrurilor calde este mai ușoară decât menținerea așteptării.
Dacă doriți să hrăniți oamenii până seara, atunci puteți avea mâncăruri cu degetele, cum ar fi moinks și date disponibile pentru a doua rundă.
Rändirandale a scris: Ei bine, experiența mea la grătar este încă destul de limitată, așa cum am menționat deja, dar asta se va schimba cu siguranță înainte de petrecere. De asemenea, nu știu prea multe despre grătar. Poate subestim asta, dar nu-mi pot imagina că menținerea constantă a grătarului la 110-120 de grade este o astfel de provocare.
Până acum am citit profund teoria, dar teoria și practica sunt două lucruri diferite, după cum știți. Dar, în calitate de bucătar pasionabil, sunt optimist.
Mai am o cerere. Dacă scrieți că aveți nevoie de experiență, aș fi recunoscător să știu ce fel de experiență vrei să spui în ce anume. Altfel nu am habar la ce să lucrez.
Cu experiența anterioară și cu 80 de invitați, îți lipsește cel puțin 2 ani de experiență. Îmi pare rău dacă o spun atât de greu acum, dar dacă vrei cu adevărat să faci grătar pentru 80 de persoane, atunci lasă-l pe cineva să știe ce face.
Adică nu este o provocare să vă mențineți grătarul la 110-120 ° C timp de 24 de ore. Bine, încercați mai întâi timp de 4 ore, apoi vom vorbi mai mult. Temperatura nu poate fi măsurată cu termometrul capacului, ci cu unul digital. Asta din capac arată doar dacă grătarul este cald sau nu.