A arată ca; un Munster

Brânza nu este vegană. Nu, din moment ce folosim lapte de origine animală. Gabriel Chatelat, în fruntea magazinului alimentar Terre Végane din Rixheim, tocmai și-a lansat imitația brânză vegană de casă: Le Monastique. Fii atent, eh: acesta nu este Munster! Utilizarea termenului nu este permisă de lege. Dar această falsă brânză vegană reproduce gustul cu nuci de caju.

Pe de o parte: Munsterul

A) Galeta parfumată care a făcut reputația unei văi întregi: Cea mai faimoasă brânză din Haut-Rhin este Munster. În ciuda mirosului puternic, este o încântare pentru gurmanzi, crude, prăjite sau gratinate. Aproximativ treizeci de ferme Munster trăiesc doar din producția sa și pot promova denumirea de origine protejată. „Munster-Géromé” este strict identic. la acea vreme, Munster era produs și în cantitate în Gérardmer (Géromé este o deformare).

munster

B) Caracteristicile sale „tehnice”: Munster este o brânză moale cu o coajă spălată. Are o coajă subțire portocalie caracteristică. Aluatul este scalabil: ferm și sfărâmicios când brânza este tânără. Cremos sau chiar puțin curgător când este mai rafinat.

C) Cum se face?: Este nevoie de aproximativ 5 litri de lapte de vacă pentru a face un Munster de 450 de grame. Laptele este amestecat cu presiune, ceea ce îl face să se coacă. Amestecul este apoi plasat într-un recipient perforat care permite scurgerea zerului. Brânza își pierde 2/3 din masa din prima zi. Maturarea are loc cel puțin 21 de zile. Brânza este sărată pe ambele părți, apoi spălată cu o cârpă umedă: aceasta îi conferă lui Munster gustul special.