A doua ediție foarte extinsă.
Dieta potrivită nu depinde de alegerea dintre grăsimi, proteine sau carbohidrați. Uitați de numărarea caloriilor și a produselor ușoare. Este destul de important dacă este vorba de hrană adevărată sau dacă este un produs ieftin asemănător din industrie. Numai cu mâncarea cinstită, corpul se poate descurca corect și funcția apetitului uman. Pentru că organismul știe de ce substanțe nutritive îi lipsește și își dezvoltă dorința pentru ceea ce are nevoie în prezent. Deci trebuie doar să mănânci ceea ce îți place și ce vrei. Cu toate acestea, alimentele industriale anulează acest mecanism natural. Ghidul arată cât de bine funcționează cu adevărat controlul uman asupra consumului de alimente. Aflați cum aditivii alimentari vă îngrașă și ce trebuie să căutați pentru a pierde în greutate. Scopul nu este de a contracara simptomele obezității cu o dietă, ci mai degrabă de a găsi cauza apetitului afectat. A doua ediție foarte extinsă. Aplecați-vă prin mâncarea cinstită. Pentru o viață fără dietă, fără efect de yo-yo și fără probleme de greutate. www.leben-ohne-diaet.de 2
Notă despre această carte electronică: Aveți cartea Viața fără dietă, ediția a II-a din septembrie 2009, aici. Fișierul corespunde exact cărții tipărite. Doar primele trei pagini (copertă, text și această notă) nu sunt incluse în versiunea tipărită. Aceasta schimbă numerele paginii. Cuprinsul și indexul cuvintelor cheie au fost adaptate corespunzător pentru a vă facilita cercetarea. Un alt sfat: În loc de tabelul de la paginile 32 și 33, puteți utiliza calculatorul BMI convenabil la www.bmi-club.de. Informații suplimentare pot fi găsite pe site-ul web al cărții: www.leben-ohne-diaet.de 3
Viața lui Horst Klier fără dietă 4
Horst Klier Viață fără dietă Slim prin mâncare cinstită 6
Informații bibliografice din Biblioteca Germană: Biblioteca Germană listează această publicație în Bibliografia Națională Germană; datele bibliografice detaliate sunt disponibile pe Internet la http://dnb.ddb.de. ISBN: 978-3-8391-2507-6 Horst Klier 2004 2005, 2009 Producție și publicare: Books on Demand GmbH, Norderstedt Montaj: Christina Kuhn Fotografii: Sven Killig www.leben-ohne-diaet.de 7
Cuprins Cuvânt înainte pentru a doua ediție. 10 1 Descoperirea. 11 1.1 Excesul de greutate devine normal. 12 1.2 Totul a fost mai bun în trecut. 13 1.3 Povestea mea. 14 1.4 Despre apetit. 15 1.5 Apetitul confuz. 18 1.6 Deci, ce este important atunci când sunteți supraponderal? 20 1.7 Ce face asta 22 2 Dietele. 24 2.1 Contorul de calorii. 24 2.2 Îngrășarea alimentelor fără calorii. 27 2.3 Creierul egoist. 29 2.4 Norma valorifică subiectul obositor. 30 2.5 De ce nu ar trebui să ascultați experții. 36 2.6 De ce dieta este exact greșită. 39 2.7 Sport și exerciții fizice. 40 3 Alimente manipulate. 42 3.1 Agricultura industrială. 42 3.2 Prelucrarea industrială. 46 3.3 Aditivi. 52 3.4 Ambalare. 54 4 Mâncare cinstită. 57 4.1 Bio o soluție. 57 4.2 Producția regională. 62 4.3 Prelucrarea alimentelor. 64 5 Alimentele în detaliu. 66 5.1 Fructe și legume. 66 5.2 Carne și produse de origine animală. 67 5.3 Pâine și produse de panificație. 71 5.4 Sare și condimente. 74 5.5. Zahar și îndulcitori. 75 5.6 Băuturi. 79 5.7 Vin. 80 5.8 Dulciuri. 82 8
5.9 Semifabricate și produse finite. 85 5.10 Suplimente alimentare și medicamente. 88 6 Metoda 610. 90 6.1 Cele mai importante lucruri pe scurt. 90 6.2 Sfaturi pentru slăbit. 91 6.3 Efecte secundare. 94 6.4 Perseverență. 95 6.5 Costurile. 96 6.6 Sigiliul organic. 98 6.7 Organice de la reducere. 102 7 Ce va aduce viitorul. 106 7.1 Aprecierea mâncării. 106 7.2 Viitorul a început: Genetic Food & Co. 108 7.3 Pofta bună și sănătoasă. 111 9
Cuvânt înainte pentru a doua ediție Când a apărut prima ediție a vieții fără dietă, eram încă destul de singur cu teza mea conform căreia aditivii din alimente te pot îngrașa. Pierderea în greutate doar prin organice care suna prea esoteric pentru mulți. Între timp, cercetările nu s-au oprit. Tot mai mulți oameni de știință se îndepărtează de a reduce totul la consumul de calorii. Câteva cărți au apărut, de asemenea, în conformitate cu opiniile mele. În acest moment aș dori să menționez, de exemplu, Calorie Lie de Hans-Ulrich Grimm sau Der Gefräßigmacher de prof. Michael Hermanussen și Ulrike Gonder. În plus, piața ecologică s-a dezvoltat și ea rapid. În urmă cu câțiva ani, o vizită la un magazin specializat era o necesitate pentru cumpărătorii de produse ecologice, dar astăzi majoritatea produselor organice sunt vândute prin reduceri. Aproape orice supermarket convențional nu poate face fără o gamă largă de produse organice. Pe de o parte, acest lucru este îmbucurător, dar, pe de altă parte, te obligă uneori să arunci o privire mai atentă. Organic și organic sunt cu siguranță două lucruri diferite, iar sigiliul organic UE prescrie doar standarde minime scăzute. Suficient de material pentru o revizuire amănunțită. Sper să vă bucurați de cea de-a doua ediție. Horst Klier 10
2 Dietele Termenul dietă provine din grecescul díaita și înseamnă inițial mod de viață. Astăzi înțelegem în principal că înseamnă o anumită dietă. Strict vorbind, o dietă menită să slăbească. Adică, regimul alimentar combate un simptom al unui stil de viață prost. Să ne ocupăm mai întâi de bazele științei nutriționale moderne. 2.1 Contorul de calorii Cum funcționează cu caloriile? Calculul este simplu: x calorii sunt consumate, y calorii consumate, apoi x minus y este egal cu z calorii prea multe și te îngrașă! O idee care se potrivește perfect cu orice mașină. Păcat că inginerii noștri nici măcar nu sunt capabili să prezică cu precizie consumul unei mașini decât pe un banc de testare predefinit. Dar, la oameni, se crede că va reuși cu siguranță. Și această știință se contrazice pe un singur punct: efectul yo-yo. Acest lucru înseamnă că organismul funcționează pe spate după fiecare dietă. Aceasta înseamnă că vă îngrășați din nou foarte repede dacă mâncați din nou așa cum ați făcut înainte de dietă. Așadar, brusc se produce o schimbare a consumului de calorii. Așadar, nu pare a fi atât de hotărât pe cât ne-ar dori să credem. 24
La mijlocul secolului al XX-lea, când subnutriția nu mai era o problemă în SUA și, odată cu miracolul economic, și pentru noi, a fost inventată greutatea ideală. Tocmai ai scăzut 10% din greutatea ta normală. Pentru a rămâne cu exemplul de mai sus: Înălțime = 175 centimetri greutate normală = 175 100 = 75 kilograme greutate ideală = (175 100) 10 procente = 67,5 kilograme Astăzi, IMC, indicele de masă corporală, este cel mai important criteriu pentru determinarea excesului de greutate. Aceasta se calculează utilizând o formulă simplă: greutatea corporală în kilograme împărțită la înălțimea în metri pătrate. De altfel, formula vine de la matematicianul belgian Adolphe Quetelet, un contemporan al lui Broca. Da, ai citit bine. IMC-ul modern este de fapt destul de vechi. Exemplu: Cu o înălțime de 175 de centimetri (= 1,75 metri) și o greutate de 70 de kilograme: 70: (1,75 x 1,75) = 22,86 Pentru a ușura și mai mult, iată un tabel. Pur și simplu citiți valoarea corespunzătoare pe baza înălțimii și greutății dvs. 31
Următoarele se aplică valorii determinate: IMC greutate normală 19 24,9 supraponderal 25 29,9 obezitate gradul I 30 34,9 obezitate gradul II 35 39,9 obezitate gradul III 40 Tabelul arată că între greutatea normală, supraponderalitatea și obezitatea, obezitate, diferențiată în diferite grade de severitate. Acest tabel este recomandat de OMS ca orientare. Aceasta este o viziune foarte simplă a lucrurilor, iar tabelul nu face distincție între bărbați și femei și nici nu ține cont de vârstă. Limbile rău intenționate susțin că acest tabel a fost inițiat de lobby-ul farmaceutic și ar trebui să clasifice cât mai mulți oameni posibil ca supraponderali și, în același timp, să facă din aceasta o boală. De fapt, există un tabel IMC de la Consiliul Național de Cercetare (NRC) din SUA din 1989, care clasifică un IMC mai mare pentru greutatea normală odată cu înaintarea în vârstă. Vârstă IMC 19 24 19 24 25 34 20 25 35 44 21 26 45 54 22 27 55 64 23 28 Din 65 24 29 Sursă: Consiliul Național de Cercetare: Dietă și sănătate. Implicații pentru reducerea riscului de boli cronice. National Academy Press, Washington D.C. (1989) 34
Mâncare pentru gândire: dacă aveți de ales să parcurgeți o distanță cu mașina sau cu bicicleta, cum economisiți mai mult timp? În mod normal, toată lumea ar spune că ajungi mai repede cu mașina, astfel încât să economisești timp. Dar consider că timpul din mașină este complet pierdut, în timp ce timpul de pe bicicletă este utilizat în mod optim. Așa faci ceva bun pentru corpul tău și totuși mergi înainte. Bicicleta este modalitatea ideală de a economisi timp, în special pe distanțe scurte de până la cinci kilometri. Pentru distanțe mai scurte, mersul pe jos este, desigur, o alegere bună. La urma urmei, aceasta este forma de mișcare cu care omul a cucerit întreaga planetă. Apropo, sportul îmbunătățește semnificativ performanța creierului. Pentru persoanele în vârstă, o plimbare zilnică este suficientă pentru a reduce drastic riscul de demență. La copiii cu ADHD, s-a constatat că o plimbare de 20 de minute în parc are efecte similare cu cele administrate de medicamente. 41
Strălucire bine echilibrată Mai puțină durere de cap Simțul gustului intensificat Mă simt mai intens La prânz capul este liber Somn mai bun Fără migrene Mai liniștită, nu balonată Unghiile mai puternice Piele mai moale Nu ajunge la dulciuri când este stresat Mai sensibil Ușor digerabil Pofta dispare După 28 de zile, au existat alte impresii: Bucurați-vă Mai lent Interes versatil Mai puțin sensibil la durere, dispoziție generală pozitivă Îmbunătățirea genunchiului Bucurați-vă, sunt mulțumit, mai echilibrat, nu lipsește nimic. Visează mult, mâncărimea a dispărut, se potrivește, trează Mestecarea și mâncarea conștientă Nu mai sunt minime legate de nutriție. Mare vigilență (știu doar din post) Mai proaspăt, mai fericit Nu atât de ușor de supărat Aș putea gândi mai bine, mai în formă Fără senzație de plenitudine Studiul a fost publicat în revista Lebendige Erde 4/2003. De altfel, proporția alimentelor biodinamice a fost de 59
tolerează totul. Vă rugăm să nu vă înșelați. Asta nu înseamnă că ar trebui să eviți complet legumele crude și musli. Ar fi la fel de greșit ca a mânca doar așa. În cele din urmă, depinde întotdeauna de cine mănâncă cât din ce, când. Practic, ceea ce fac oamenii de sute de ani nu poate fi atât de greșit. 65
Următoarele sunt interzise: gelatină comestibilă, argint, ferocianură de potasiu, fitat de calciu, acid metatartaric, PVPP, cărbune activ, isinglass, finire de cupru (sulfat de cupru). Numai conținutul de sulf (sulfit) a fost pe sticle de ceva timp. Sulfurizarea butoaielor de vin se face de secole. Dacă te uiți la listele de mai sus, devii puțin agitat. Și acesta este doar un extras! De asemenea, devine clar că vinul organic înseamnă mai mult decât să-l cultivăm. Deci, când vine vorba de vin, urmați întotdeauna liniile directoare ale furnizorului. Văd că nu poți studia textele complicate pentru fiecare sticlă. Dar atunci ar trebui să fii cel puțin atent la sigiliul organic. Cel puțin asta trebuie să fie. 5.8 Dulciuri pe care nu le pot face fără ciocolată și nu trebuie. Gama de dulciuri din magazinele ecologice este la fel de colorată ca în supermarketurile convenționale, deci ar trebui să existe destule pentru toată lumea. Ciocolată, gem, înghețată, gume de fructe, dulciuri, biscuiți, bare - totul este acolo. În loc de zahăr industrial, se utilizează sirop de fructe, zahăr din trestie și miere. Nu se folosesc coloranți. Aproape niciun producător nu folosește arome. Există cocteiluri cu zahăr pur, aromă și culoare 82
Din păcate, reziduurile de droguri se găsesc din ce în ce mai mult în apele subterane. Preparatul de modă Prozac, un potențiator al dispoziției, se găsește atât de des în apa potabilă din Anglia, încât rapoartele media cu titluri precum britanice pot fi găsite complet relaxate. În Germania, de exemplu, regiunea Berlinului este foarte grav afectată, iar acum personal am îngrijorări cu privire la utilizarea apei de la robinet. 89
6 Metoda 610 Uneori este puțin dificil să îi convingi pe ceilalți că nu mai vrei să mănânci asta sau aia. Aici este indicat să spunem pur și simplu: Sunt la dietă. Acest lucru este acceptat social ca o scuză și este mai ușor decât să explici totul în detaliu, ceea ce poate duce la discuții aprinse. Atunci, când cineva vă întreabă numele dietei, spuneți doar metoda 610. Figura 6 610 devine bio De ce 610? Uită-te la imaginea opusă. Există numărul 610 într-un afișaj pe 7 segmente, așa cum îl știm din ceasurile digitale. Cu puțină imaginație puteți recunoaște cuvântul bio din el. 6.1 Cele mai importante fapte pe scurt Cele mai importante fapte din nou rezumate pe scurt: 1. Apetitul uman funcționează excelent ca sistem de control al consumului de alimente. Studiul realizat de Clara Davis este o dovadă impresionantă a acestui lucru. 2. La persoanele supraponderale, funcția de control al apetitului este perturbată. Vezi publicația din revista medicală americană JAMA. Această tulburare este în cele din urmă cauza obezității. 90
Fără organice Aceste sigilii sunt cu siguranță expresive și nu trebuie utilizate exact așa. Pur și simplu nu spun nimic despre calitatea organică. Öko-Test CMA DLG Rainforest Alliance Fairtrade Organic Majoritatea produselor din Germania au acest sigiliu organic. Aceasta dovedește că calitatea îndeplinește cel puțin regulamentul organic al UE. Sigiliul organic 99
Sigilii organice străine Unele sigilii organice din alte țări. Austria Elveția Olanda Franța SUA 100
Premium Bio Liniile directoare semnificativ mai stricte sunt îndeplinite de furnizorii care sunt afiliați la una dintre asociațiile organice. De obicei, veți găsi aceste marcaje pe lângă sigiliul CE. Aceste simboluri reprezintă o calitate deosebit de înaltă. Demeter Bioland Naturland Bio-Kreis Gäa Ecoland Biopark 101
dispensat și de aromă. Veți găsi adevărată vanilie în loc de aromă de vanilie. Concluzie Produsele din magazinul organic conțin de obicei mai puțini aditivi. O privire asupra cuprinsului nu dăunează niciodată. În general, selecția în magazinul organic este de multe ori mai mare. 105