A doua fermentare a băuturii de kefir din fructe (o opțiune)
A doua fermentație începe la temperatura camerei, după ce a îmbuteliat chefirul (de preferință cu închidere mecanică), fără boabe, sub acțiunea bacteriilor prezente în lichid, din primele 24 de ore. Această a doua fermentație dezvoltă aroma, conferă un gust mai acidulat, intensifică în continuare spumantul și crește foarte ușor conținutul de alcool (care rămâne în ciuda a tot ceea ce este foarte scăzut; în mod normal, chefirul din fructe are un conținut de alcool cuprins între 0,5 și 2 ° mai mare atunci când apa este înlocuită cu suc de fructe dulce și, în acest caz, conținutul de zahăr al băuturii rezultate este, de asemenea, mai mare.).
La 24 de ore după începerea celei de-a doua fermentații (sau mult mai repede pe vreme caldă), puneți sticla în frigider. Consumați preparatul în 24 sau 48 de ore, deoarece ulterior amestecul poate transforma oțetul dacă este lăsat la temperatura camerei, pe măsură ce fermentația continuă.
Temperatura este un parametru de luat în calcul, băutura lăsată să fermenteze între 25-30 ° C dă rezultate excelente. Procesul poate fi scurtat pe timp cald. Nu lăsați sticla la soare sau chiar la lumina directă a soarelui.
Limitați cantitatea de elemente zaharoase adăugate sau fructe dulci pentru a evita băuturile incontrolabile atunci când deschideți sticla de vid.
Un kefir bissap (sau karkadi): prima fermentație conform rețetei clasice: boabe de kefir de fructe, apă, smochine, lămâie, zahăr; filtrare, îmbuteliere, adăugare de o mică mână de flori uscate de hibiscus sabdariffa, a doua fermentare 12 ore la temperatura camerei fără boabe de chefir. Băutura capătă o nuanță destul de roșie.
Deasupra, chefirul cu legume: kefirul este preparat conform metodei clasice (apă, boabe de kefir, zahăr, smochine, lămâie), apoi filtrat (boabele nu participă la a doua fermentație) și îmbuteliat cu suc de morcovi și o cruditate suc de sfeclă roșie (pentru a doua fermentație la temperatura camerei). Sucurile proaspete de legume organice au fost obținute cu un extractor de suc de legume. Kefirul de sfeclă amintește de sucul de sfeclă lacto-fermentat cumpărat din magazin.