A face Couverture mai lichid - Sfaturi pentru subțierea coacerii cu ciocolată cu Blog
Mulți brutari de hobby folosesc glazură sau cuvertură atunci când decorează prăjituri, tarte sau alte produse de patiserie. În timp ce glazura poate fi amestecată pur și simplu, ciocolata sau cuvertura necesită puțină atenție. Cu toate acestea, dacă amestecul este prea dur, trebuie să faceți cuvertura mai lichidă.
Faceți-l mai lichid înainte de acoperire: temperare necesară
Couverture este temperat pentru prelucrare. Este important ca Pentru a prinde exact punctul de temperatură, în caz contrar există riscul unor dezavantaje vizuale ulterior. Chiar dacă acest lucru nu are niciun efect asupra gustului real al masei. Cuvertura este topită mai întâi la maximum 45 ° C pentru a sparge rețeaua de cristal. Se lasă apoi să se răcească la aproximativ 28 ° C pentru a le reîncălzi în cele din urmă ușor la temperatura de procesare de 31 ° C. Acest proces are loc într-un castron sau recipient care „plutește” într-o baie de apă. De la Baia de apă nu trebuie să stropească nimic în cuvertură, altfel va fi imediat inutilizabilă.
Masa este prea aglomerată și fermă: faceți acoperirea mai lichidă
Uneori, masa dulce este încă prea groasă atunci când se topește. Apoi, puteți face acoperirea mai lichidă. Ciocolata prea vâscoasă apare apoi cocoloasă și pur și simplu inegală. Atunci când răcirea ar fi inevitabil Apar fisuri, care, desigur, reduc impresia vizuală generală. Prin urmare, ar trebui să faceți acoperirea mai lichidă.
Dacă doriți să faceți acoperirea mai lichidă, uleiul de cocos sau uleiul de palmier vă poate ajuta. Cu toate acestea, acest lucru schimbă și punctul de topire al masei. Acesta devine apoi rezultatul final mai puțin ferm și durează puțin mai mult să se întărească. Cu toate acestea, adăugarea a puțină grăsime de nucă de cocos sau de palmier este uneori suficientă pentru a obține rezultatul dorit.
Creșterea fluidității acoperirii funcționează perfect cu untul de cacao
Doriți să faceți acoperirea mai lichidă?, Prin urmare, vă recomandăm să folosiți unt de cacao. ea ramane fără gust și își păstrează consistența chiar și după răcire. La fel ca ciocolata, untul de cacao poate fi achiziționat ca bloc. De asemenea, sunt disponibile sub formă de pastile sau picături. Acestea sunt ușor de dozat și sunt deosebit de potrivite pentru a face acoperirea mai lichidă.
În mod obișnuit, puteți spune dacă cuplajul este prea gros atunci când îl temperați. Pentru a face acoperirea mai lichidă, o dați În timp ce amestecați constant, adăugați unt de cacao în cuvertură până când se obține consistența dorită. Apoi, puteți continua cu pașii suplimentari de călire și prelucrare a patiseriei.