A GĂTI UN EXCELENT POT-AU-FEU; De la grădină și piață la farfurie și gură

SA GATESC UN EXCELENT POT-AU-FEU

Câteva sfaturi pentru a face acest mare casic un succes, unele deja date în rețeta mea, altele culese ici și colo. Răsfățați-vă !

SA GATESC UN EXCELENT POT-AU-FEU

excelent

- Variați carnea

Este necesar un minim de trei bucăți de natură, textură și gust diferite: o carne cu conținut scăzut de grăsimi (paleron, scoter sau obraz), o altă gelatinoasă (coadă, călcâi sau coadă) și o grăsime moderată (tendron, flanc, coastă).

Pentru a varia gusturile și texturile, combinați bucăți slabe (twin, mandrina), semi-grase (tendron, flanc) și gelatinoase (twin și scoter, obraz ...). Aveți grijă la piesele care necesită o gătire mai lungă! (scoter și coadă)

- Legume bune

Prazul, morcovii și napii stau la baza. Alegeți morcovi mari și fermi, napi grei și legați prazul curățat într-un pachet. Puteți completa după gust și anotimp: țelină, dovlecei, păstârnac. Pentru a preveni amestecarea acestora, adăugați-le în oală cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului. Cartofii esențiali vor fi fierți cu 30 de minute înainte de sfârșitul fierberii sau separat cu bulionul pe care l-am luat.

- Garnitura aromată

Indispensabil, buchetul garni este alcătuit din crenguțe de pătrunjel și cimbru, frunze de dafin, închise în praz verde, toate legate într-un buchet. Se poate îmbogăți cu o tulpină de țelină, rozmarin, sărat ... Ceapa împânzită cu cuișoare completează buchetul.

Condimentele sunt, de asemenea, esențiale într-un bulion bun, dar în niciun caz nu ar trebui să fie prea prezente, cu riscul de a masca gustul cărnii. Așezați boabele de piper întregi și nucșoara într-o pungă de ceai închisă cu un șir și scoateți-le la sfârșitul gătitului sau mai devreme, dacă este necesar. Și pentru o variantă mai exotică, nu ezitați să săpați în ierburi neașteptate (lemongrass, ardei, ghimbir, ceapă de primăvară ...)

- Oase de măduvă

Dificultatea constă în a nu pierde măduva din bulion, astfel încât să poată fi întinsă pe pâine prăjită. Pentru a face acest lucru, puteți înfășura osul într-o fâșie de hârtie de copt la lățimea măduvei, apoi legați totul. Sau frecați măduva anterior cu sare grosieră pe ambele părți.

Sfatul unui prieten blogger, Chris 06: „Folosiți o frunză de praz (pe care o aruncați în mod normal) pentru a vă înfășura osul și a-l înșira. »Aceeași idee ca buchetul garni, îmi amintesc, mulțumesc !

- Oala

Alegeți un cuptor olandez înalt din oțel inoxidabil sau fontă suficient de mare pentru a ține carnea, legumele și apa. Evitați aluminiul. Aragazul sub presiune scurtează considerabil timpul de gătire, dar oferă o carne mai strânsă și un bulion tulbure.