A mânca sănătos; Bec de grâu; Pericol din ureche
„Weizenwampe” - pericol din ureche?
Era cumva clar: tot ce ne place să mâncăm este nesănătos. Acum, pâinea, chiflele, prăjiturile, fursecurile și aluatul de pizza au lovit-o. Pentru că sunt făcute din grâu. Cerealele sunt lucrurile diavolului, spune cardiologul american William Davis. Cum altfel s-ar putea ca, de ani de zile, tot mai mulți oameni să nu poată tolera glutenul din grâu? Dar se înrăutățește. Grâul este de vină pentru obezitate, diabet, reumatism, colită ulcerativă și chiar demență, poate fi găsit în cartea lui Davis „Weizenwampe” (Goldmann Verlag). Pentru mulți cititori, bestseller-ul pare a fi ceva asemănător cu o nouă Biblie. Dreapta? L-am întrebat pe prof. Andreas Pfeiffer, nutriționist la Berlin Charité.
Nu grăsime sau zahăr, așa cum s-ar putea crede, dar grâul ne îngrașă și ne îmbolnăvește, susține cardiologul american William Davis. Creșterea turbo a modificat în mod periculos proteinele din grâu, cu consecințe negative asupra sănătății.
Andreas Pfeiffer: Grâul nu este în niciun fel rău sau dăunător sănătății. Chiar dacă grâul nostru de azi nu are nimic în comun cu forma originală. În Evul Mediu, o ureche conținea aproximativ trei boabe. Prin reproducere, cineva a câștigat mult mai mult randament, autorul are dreptate. Cu toate acestea, cum ar fi putut schimba proteina din grâu, nimeni nu știe - nici măcar domnul Davis. În orice caz, proteina este intactă, altfel grâul nu ar crește.
Această proteină numită gliadină ne face grăsimile, spune Davis.
Domnul Davis nu are dovezi în acest sens. Ceea ce se știe de mult: Gliadinul poate declanșa boala sprue sau celiacă, o boală autoimună. De asemenea, unii oameni nu pot tolera glutenul, o proteină lipicioasă care face pâinea și rulourile crocante și pufoase și se găsește și în alte cereale. Intoleranța la gluten apare relativ des, dar nu are nimic de-a face cu boala celiacă sau sprue. Și nu este vina supraponderalității sau a diabetului.
Dacă eliminăm complet din meniu alimentele care conțin grâu, acesta va rezolva multe probleme de sănătate, spune Davis.
Când vine vorba de supraponderalitate, cantitatea de carbohidrați este crucială - fie din grâu, orz sau ovăz. De asemenea, evitarea carbohidraților pe cât posibil nu este bună. Știm dintr-un studiu că riscul de diabet poate fi redus la jumătate dacă 55% din caloriile zilnice provin din carbohidrați și 30% din grăsimi.
De cele mai multe ori, persoanele care urmează recomandarea lui Davis sunt fericite de pierderea în greutate.
Sunt mai preocupați de dieta lor și, de asemenea, lasă deoparte o sursă majoră de carbohidrați pe care tindem să o mâncăm în exces. Poți pierde în greutate în acest fel.