A noastra; selectarea celor mai bune mese pentru călătorii așezate; Paris

Michelin a salutat anul acesta Japonia (28 de mese), înaintea Chinei (9 mese), Thailanda (7 mese) și Vietnam (2 mese). Și bucătarii francezi nu ezită să navigheze pe acest apetit pentru exotism, creație, condimente.

Timp de citire: 8 min

bune

Lingura 2

Acest avans în alimentele exotice, Alain Ducasse a văzut-o bine. Marele bucătar din Landes și Monaco tocmai a deschis Spoon 2 în Palais Brongniart, în locul Terroir Parisien lansat de Yannick Alleno. Bucătăria foarte franceză (omletă de crustacee) este înlocuită de o mulțime de feluri de mâncare din întreaga lume: o supă thailandeză "youm koumg" (14 euro), un chili mexican "sin" carne (10 euro), un tort de creveți katsuoboshi cu bonito ( 12 euro), tacos de avocado și fasole neagră mexicană (8 euro) și aripi de pui cu ardei roșu și piper Sichuan (12 euro).

Din aparenta bucătărie, în regia lui Gianluca Bennardo de la restaurantul cu stele Michelin de pe Turnul Eiffel administrat de Alain Ducasse, ies mâncăruri crude: dorată cu chili, piper și ghimbir (12 euro), somon cu ceapă roșie și porumb (10 euro) ) și tonul cu aripioare galbene cu ponzu, soia și sos de citrice (14 euro) ... toate acestea sunt bine făcute, dar cel mai reușit, cel mai complet dintre cele douăzeci de feluri de mâncare sunt ravioli picante de creveți (12 euro) toate patru), și wonton-ul de porc (ravioli) cu varză și ghimbir (10 euro) minut gătit - adevăratul gust cantonez.

Pe partea de carne, iată puiul indian Tandoori suprem (24 euro), carnea de vită cu ardei iute verde, foarte picant, în stil thailandez (28 euro) și umărul de miel frecat, zahtar cu iaurt și coriandru (26 euro), foarte parfumat.

Pentru gurmanzii care iubesc senzațiile orale, creveții roșii în stil thailandez curry (22 euro) și codul în lapte de cocos, mango dulce/sărat (24 euro): o schimbare reală de peisaj prin mâncare.

Dintre cele șase deserturi, pastila de lapte este impecabilă (8 euro), iar lingura mojito este făcută ca în Cuba (9 euro). Bem vinuri din toate țările, inclusiv un Chardonnay elegant și proaspăt din Africa de Sud (12 euro paharul). Rețineți că lingura, 2 cu un decor foarte modern, cu bara circulară, este plină seara și la prânz. Bento-ul de casă (32 de euro) reunește specialități zilnice. O călătorie gustativă cu mai multe etape.

• 25 place de la Bourse 75002 Paris. Telefon.: 01 83 92 20 30. Card de la 20 la 50 de euro. Fără închidere. Parcare cu valet.

TaoKan

În Hong Kong, unde a făcut afaceri în orfevrarea de lux, Christophe Daine s-a îndrăgostit de bucătăria chineză: mâncăruri aburite, dim sum, sos de soia, ravioli, chifle. Primăvară și alte carne de vită Kobe masate cu bere.

Kung Pao la restaurantul TaoKan. Prin Facebook.

Înapoi în Franța, francezul, devenit cunoscător al specialităților cantoneze, deschide primul său TaoKan („bucuria care protejează”) în Saint-Germain-des-Prés, condus de un bucătar chinez familiarizat cu secretele acestor picante, preparate crocante.deci atât de plăcută. Maestrul inventează rața crocantă în sos (15 euro), ravioli de foie gras (13 euro) și chifle de primăvară cu ciocolată (10 euro).

Rolluri de primăvară la restaurantul TaoKan. Prin Facebook.

Cu succes, distinsa și culta quadra franceză a creat o a doua adresă în spatele Meurice, la o aruncătură de băț de Tuileries. Cadrul este mai rafinat, mesele din lemn bine separate, două camere confortabile frecventate de iubitorii de mâncare rafinată care adoră mâncărurile picante la prețuri bune.

Meniul este de același stil, abundent în diverse feluri de mâncare: tartar de scoici (11 euro), dim sum de homar (14 euro), crab (12 euro), tăiței chinezi (7 euro) și sos de soia cu abur de mare, însoțit de verde clatite de ceai (10 euro).

Sunteți răsfățat de alegere printre aceste variante ale delicatese de acolo. Bem sake fierbinte sau rece (15 sau 20 euro paharul) sau vinuri franceze. Bun venit prietenos, prețuri decente.

• TaoKan Saint-Germain. 8 rue du Sabot 75006 Paris. Telefon.: 01 42 84 18 36. Meniuri de prânz la 24 și 29 euro. Card de la 54 la 55 de euro. Închis duminică la prânz. Parcare cu valet.

• TaoKan Saint-Honoré. 1 rue du Mont Thabor 75001 Paris. Telefon.: 01 42 61 97 88. Meniuri de prânz la 28, 38 și 70 de euro. Card de la 54 la 55 de euro. Închis duminică la prânz. Parcare cu valet.

Lili

Restaurantul chinezesc cantonez al Peninsulei este probabil cel mai bun din Paris, cel mai frumos în decor: vezi frumoasa cupolă colorată, mobilierul sculptat, confortul patrician și mesele bine separate - cutiile pentru două sau patru locuri sunt foarte solicitate. . Parisul nu a cunoscut niciodată un astfel de rafinament pentru o masă chineză în afară de lumina bulevardului și umbra Arcul de Triumf.

Toate felurile de mâncare din meniul lung sunt explicate de personalul camerei, inclusiv managerul restaurantului, expertul Fanny Vale, care vorbește mandarina: trebuie să asculți.

Un admirabil sortiment de dim sum cu toate produsele și aromele de aici și cu trufe (28 euro), o noutate. De neratat, rața lăcuită în stil cantonez și clătitele umplute, o delicatese (128 euro pentru două sau mai multe). Mulți consumatori vin doar pentru acest fel de mâncare legendar.