A scris Hildegard von Bingen
„Speltul este cel mai bun bob, gras și puternic și mai ușor de digerat decât orice alt bob. Oferă celor care o mănâncă carne potrivită și sânge bun. El face sufletul uman fericit și plin de seninătate. Și oricât de pregătit îl vei mânca, fie ca pâine sau ca altă mâncare, este bun, minunat și dulce. "
(Hildegard von Bingen)
General
Cercetările și experiența anterioară au arătat o lumină foarte pozitivă asupra grăunțului antic. O dietă cu spelt ca bob principal este recomandată atât pentru tineri, cât și pentru persoanele în vârstă. Cu multe intoleranțe și o mare varietate de boli, grâul, orzul, ovăzul și secara nu sunt adesea tolerate. În aceste cazuri, experiența arată că ortografia, pe de altă parte, este bine tolerată. Acest bob are o distribuție deosebit de tolerabilă a nutrienților. Ați putea mânca ortografiat singur câteva luni și nu ar exista simptome de carență. La fel și z. B. pentru a găsi compoziția aminoacizilor esențiali din acest bob sub o formă (în cea mai mare parte) mai mare decât în grâu:
Conținut de aminoacizi în mg pe gram (cereale integrale)
. grâu spelta
Cistină 1,35 1,10
Lizină 2,75 2,90
Leucina 9,0 6,0
Isoleucina 5.60 4.40
Metionină 4.0 2,40
Fenilalanină 7,0 5,0
Treonină 5,60 5,50
Triptofan 1,80 1,20
Ortografie adevărată
Când președintele nostru onorific Helmut Posch a adus cerealele de ortografie înapoi în Austria în urmă cu peste 35 de ani, a încercat să introducă ortografia reală. Există doar câteva soiuri care pot fi numite ortografie reală, cum ar fi B.:
- Oberkulmer Rotkorn
- Cereale roșii aurii vechi
- Cereale albe Neuegg
- Teren construibil Spelz
- Tirolezul roșu
- Bobul roșu al lui Ebner
- Ostro
- Frankenkorn
- Schwabenkorn
Din păcate, ortografia oferită astăzi în supermarketuri este în mare parte o formă încrucișată cu grâu. Acest bob nu mai are proprietățile tipice ale ortografiei originale:
- Rezistență la îngheț
- rezistenta la seceta
- rezistență la ciuperci
Eficacitatea ortografiei, așa cum este descrisă de Hildegard, este mai mult decât discutabilă în cazul formelor încrucișate. În cele din urmă, o cruce schimbă genomul bobului, oferindu-i proprietăți diferite decât ar fi putut avea înainte. De cele mai multe ori, motivul unei încrucișări este creșterea randamentului. Ortografia reală are în esență proprietatea de a fi mai puțin profitabilă decât grâul. Aceasta poate fi cu până la 40% mai mică recoltă.
caracteristici
În urmă cu aproximativ șaptezeci de ani, proprietățile ortografiei erau deja cercetate. Presupun că nu au existat încă soiuri încrucișate. Iată un text din 1937 de la școala agricolă din Wuerttemberg din Ochsenhausen:
„Una peste alta, vopseaua este mai robustă decât grâul și poate fi cultivată la fiecare trei ani fără ezitare. Puteți să-l lăsați să se coacă în timp ce grâul precipită. Grâul necesită o prelucrare mai amănunțită, o fertilizare și îngrijire mai abundente și o recoltă mai atentă decât face spelta.
În general, ortografia este foarte apreciată de fermieri. În plus, este fără buruieni atunci când este recoltat și poate fi tuns uscat. "
Este posibil ca acest text să nu mai corespundă în totalitate timpului nostru, dar puteți vedea că ortografia trebuie privită ca un bob local pentru noi. Totuși, avea nevoie de redescoperire.
Din fericire, există încă câțiva fermieri care doresc să păstreze originalitatea ortografiei și nu sunt supuși dorinței de a profita pentru un randament mai bun. În acest fel, cerealele originale pot fi conservate și puse la dispoziția tuturor celor care doresc să le încorporeze în viața lor.
Din fericire, cerealele de spelt sunt cunoscute tuturor astăzi și sunt pe buzele tuturor în sensul cel mai adevărat al cuvântului. În 1976, când a fost fondată asociația noastră, ortografia este încă în mare parte un cuvânt străin. Mulțumită tuturor prietenilor lui Hildegard, acest bob sănătos s-a răspândit atât de mult. La urma urmei, eforturile „Bund der Freunde Hildegards” e.V. au făcut posibilă creșterea ortografiei din nou în Austria pentru prima dată după foarte mult timp. Convinși de declarațiile Sf. Hildegard, prietenii lui Hildegard au fost primii bucătari cu ortografie vreodată.
Caracteristici speciale ale ortografiei
Stareța diferă în afirmațiile sale despre alimentele sănătoase și mai puțin sănătoase prin descrierea subtilității plantelor și animalelor respective. Conform acestui fapt, fiecare plantă și fiecare ființă vie are proprietăți diferite care pot fi benefice sau negative pentru sănătatea umană. Și ortografia în special are o subtilitate generală pozitivă și, prin urmare, servește ca bază pentru o dietă sănătoasă, conform lui Hildegard von Bingen.
Ceea ce se înțelege este bobul original care nu este încrucișat cu grâul. Soiuri tipice de ortografie originale sunt Oberkulmer Rotkorn, Ebner Rotkorn, Frankenkorn, Schwabenkorn și soiul Ostro.
Ambalajul special al bobului de spelt este de asemenea important. Fiecare cereală individuală de pe spicul de spelt este protejată de influența mediului de către o coajă. Fie că ploaia acidă, praful fin, poluarea mediului înconjurător sau ciupercile cu spori, ortografia, cu greu pot face nimic.
Din fericire, versatilitatea ortografiei înseamnă că pot fi oferite multe produse diferite. Începe cu micul dejun, unde se folosește ortografia Habermus. Toate produsele măcinate sunt, de asemenea, o parte importantă a dietei cu ortografie. Boabele de spelt au, de asemenea, o distribuție mai uniformă și un conținut mai mare de nutrienți importanți decât este cazul grâului. Prin urmare, produsele rafinate, cum ar fi tăiței speltați, au și proporții mai mari de minerale și substanțe vegetale secundare. Speltul este, prin urmare, mai sănătos decât alte tipuri de cereale și este, de asemenea, utilizat cu succes pentru alergiile alimentare și alergiile la grâu, deoarece aproape nu există intoleranțe. În consecință, persoanele cu intoleranță la grâu își pot schimba dieta complet la ortografie. Boabele nu sunt lipsite de gluten, dar glutenul spelt este în general mult mai bine tolerat decât glutenul din grâu.
Hildegard von Bingen scrie despre ortografie:
„Speltul este cel mai bun cerealier, are un efect încălzitor și gras, este de o calitate superioară și mai moale decât toate celelalte cereale. Cei care mănâncă vrajă fac carne bună. Ortografia duce la sânge adecvat, oferă o minte relaxată și darul veseliei. Indiferent cât de preparat este spelta consumată, ca pâine sau gătită ca un alt fel de mâncare, este ușor de digerat. "
În practică s-a demonstrat că dieta cu ortografie ca dietă de bază este capabilă să compenseze daunele aduse sănătății legate de dietă. Boabele de spelt conțin nu numai toate substanțele de bază esențiale pentru un organism sănătos precum proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, oligoelemente și minerale, ci și creșterea vitală și nutrienții celulelor (viridine).
Mâncarea de spelt afectează întregul organism și provoacă o digestie bună. Dieta cu ortografie crește bunăstarea generală, precum și capacitatea de a efectua și a se concentra.
Conținutul de proteine de 13,1% în spelt este destul de ridicat în raport cu alte alimente. Blocurile de bază ale proteinelor sunt aminoacizii. Sunt cunoscuți 20 de aminoacizi, dintre care 8 sunt esențiali, adică ele nu pot fi formate de corpul însuși, ci trebuie luate prin hrană.
Comparativ cu grâul, speltul are un conținut semnificativ mai mare de doi aminoacizi esențiali fenilalanină și triptofan.
Din fenilalanină, dopamina și cei doi hormoni suprarenali medulari se produc adrenalină și noradrenalină. O lipsă de dopamină, de exemplu, poate duce la temuta boală Parkinson. Norepinefrina și adrenalina sunt responsabile pentru o bună dispoziție. O deficiență a acestor substanțe poate fi depresia. În plus, cei doi hormoni suprarenali medulari sunt responsabili de reglarea tensiunii arteriale.
Triptofanul stimulează producția de serotonină, hormonul stării de spirit, care are un efect de echilibrare asupra stării de spirit.
Efectul descris de Hildegard „pentru o minte relaxată” ar trebui să-și aibă originea aici.
Fenilalanina și triptofanul sunt, de asemenea, materii prime importante pentru așa-numiții neurotransmițători, adică substanțele mesager care sunt responsabile de transmiterea impulsurilor nervoase în organism.
Speltul este, de asemenea, în partea de sus a listei de alimente care măresc apărarea naturală.
Principiul de îmbunătățire a apărării acestui cereale a fost izolat și constă din cianură și rodanidă legate de zahăr, așa-numitele glicozide cianogene sau nitrilozide, care sunt divizate fermentativ și eliberate de salivă în timpul consumului și au un efect antimicrobian în gură și un efect imun-stimulator în organism. Datorită importanței lor vitale, au fost numiți și „vitamina B17 antineoplazică”.
Dieta cu ortografie este baza pentru tratamentul tuturor bolilor stomacale și intestinale, a dietei renale și a tuturor afecțiunilor metabolice. O masă zilnică de ortografie servește aici ca bază pentru dietă. Indiferent dacă se folosește orez speltat, prăjitură de speltă, clătite de speltă sau ciorbă de gris speltați: „Mâncat ca întotdeauna, fie ca pâine sau altfel prea gătit, ortografia este bună”.
Dieta cu spelta este ideala pentru toate grupele de varsta. Oferă copiilor elemente de bază importante pentru o dezvoltare sănătoasă, sportivii beneficiază de o compoziție echilibrată, iar persoanele în vârstă scrise oferă toate substanțele vitale importante pentru un sistem imunitar activ. În plus, s-a demonstrat în practică că diabeticii se înțeleg mai bine cu spelta, deoarece digestia zahărului este mai lentă și mai uniformă decât cu grâul.
Conform principiului subtilității Hildegard, nu vitaminele, mineralele și alte ingrediente individuale alcătuiesc un aliment sănătos. Hildegard descrie totalitatea modului în care funcționează o plantă și modul în care aceasta afectează organismul uman.