ABC al nutriției - Doctissimo

Aminoacizii sunt unitățile de bază care alcătuiesc proteinele. Aproximativ douăzeci de aminoacizi diferiți sunt utilizați în constituirea proteinelor prezente la plante, animale și om. Fiecare tip de proteină se caracterizează prin numărul și tipul de aminoacizi care o compun, precum și prin secvența lor. Se spune că unii aminoacizi sunt esențiali, deoarece corpul nostru nu le poate sintetiza, așa că trebuie furnizați prin alimente.

grași polinesaturați

Acestea sunt: ​​izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul si valina. Histidina este, de asemenea, esențială la sugari.

Acid gras

Acizii grași sunt constituenții biochimici ai lipidelor. Există mai multe tipuri de acizi grași: acizi grași saturați, acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați. Dintre acestea, unele sunt esențiale, deoarece organismul nu le poate sintetiza și trebuie să fie furnizate în dietă. Acestea sunt acid linoleic, acid alfa linoleic, acid arahidonic.

Consumul în exces de acizi grași saturați este asociat cu boli coronariene, în timp ce acizii grași polinesaturați au un rol protector. Acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei și se găsesc mai ales în grăsimile de origine animală. Acizii grași polinesaturați sunt lichizi la temperatura camerei și sunt prezenți în grăsimile de origine vegetală, în special uleiurile de porumb, soia și floarea soarelui.

Acid folic

Aditiv alimentar

Substanțe adăugate în cantități mici la anumite produse alimentare în scopuri specifice: pentru a crește durata de valabilitate prin reducerea riscului de creștere microbiană (de exemplu, acid sorbic E200, sorbat de calciu E203), pentru a crește durata de valabilitate prin prevenirea substanțelor chimice de deteriorare (exemplu acid ascorbic E300, E .307 alfa-tocoferol), pentru a îmbunătăți textura fizică a produselor (agenți de texturare, agenți de emulsionare), pentru a îmbunătăți aspectul produsului, în special culoarea acestuia (coloranți), gustul, mirosul său.