ABE testează cârnați sau vânează alimente comestibile neidentificate
Germanii au o ușoară tendință să o considere de la sine înțeles, dar se pare că civilizația greacă este responsabilă și pentru invenția cârnaților.
În lista lungă a ceea ce au împrumutat romanii de la greci, găsim această specialitate din carne. Termenii cârnați și cârnați sunt, de asemenea, derivați în mod clar din latinescul salsus care înseamnă sărat. Atunci de la romani, germanii au învățat să facă cârnații, înainte de a-l face o emblemă cvasi-națională și de a-l refuza ad infinitum. În prezent există peste 1.500 de soiuri, inclusiv faimosul cârnat din Frankfurt sau bratwurstul foarte clasic, care are și un mare club de fani în Elveția, în special peste Sarine.
Pentru a începe această minunată călătorie în interiorul unui cârnați, mergeți în Elveția germană, o regiune destul de specializată în acest tip de mâncare restaurativă, în special cu muștar.
Nu este departe de Opera din Zurich, care cuibărește templul Bratwurst, grătarul Hotelului-Restaurant Vorderer Sternen. All-Zürich este aglomerat aici, un adevărat microcosmos al malurilor Limmat.
Michael Bärtsch slujește aici ca bucătar, acest mare preot al cârnaților se freacă chiar de umeri cu stele: „La noi am avut deja pe Tina Turner, primarul orașului, politicieni, bancheri, un pic din toată lumea. Ei vin să mănânce bratwurst aici de fiecare dată. "
Cum faci un cârnat ?
Totul despre compoziția cârnaților
Veți vedea că acest test a dezvăluit câteva surprize neplăcute !
Pentru a determina compoziția cârnaților noștri, laboratorul cantonal din cantonul Vaud a folosit aceeași metodă ca și pentru spectacolul nostru pe kebab-uri în urmă cu un an. O tehnică de biologie moleculară care implică ADN-ul diferitelor specii.
Anul trecut, Christian Richard, biolog, ne-a explicat această metodă: „Această tehnică are loc în două etape. Un prim pas în care amplificăm prin PCR, sau reacția în lanț a polimerazei, o genă specifică tuturor acestor specii de animale. Apoi folosim ceea ce se numește foarfece moleculare care fac posibilă discriminarea sau diferențierea mai bună a acestor specii de animale. "
Folosind această metodă, laboratorul a analizat 18 cârnați diferiți cumpărați în supermarketuri în Elveția de limbă franceză.
Iată rezultatele:
Chez Coop, cervelele uriașe pentru grătar. Carne declarată în compoziție: carne de porc și carne de vită. Specii detectate: carne de porc, carne de vită, plus urme de curcan.