Abordarea unei practici cu multe avantaje
Aburirea este o metodă de gătit la temperatură relativ scăzută (maxim 98 °) care are o serie de beneficii gustative și nutriționale.
Cum functioneaza? Vaporii de apă își transferă căldura către produse transformându-se înapoi în apă. Comparativ cu căldura uscată, transmisia căldurii este foarte eficientă. Pentru a înțelege, puteți pune mâna într-un cuptor uscat la 100 ° apoi în abur la 100 °. Este întotdeauna 100 °, dar cu abur căldura este mai caldă ...!
Dacă nu aveți un abur, puteți găti chiar și în mașina de spălat vase, care este de fapt un dispozitiv care generează o căldură constantă și umedă de aproximativ 70 °, dar trebuie să împachetați totul într-un borcan sau vid și funcționează.
Preferă legumele organice pentru abur
În ceea ce privește recomandările pentru abur, folosiți în schimb legume organice, ușor curățate de coajă, unde puteți păstra un maxim de nutrienți și unde puteți recupera apa de gătit (nu o faceți cu cea convențională, concentrați pesticidele). Carnea nu se prăjește niciodată, așa că planificați să o folosiți în tigaie înainte sau după gătit. Sau aromați apa de gătit, puneți alge, ierburi în coș, aromatice ... Dacă vă este frică de bland, luați în considerare prepararea sosurilor laterale cu uleiuri vegetale de tot felul, condimente, oțet, lămâie, ierburi.
Contrar a ceea ce ați putea crede, aceasta este o metodă de gătit destul de rapidă. Nu ar trebui să rămâi „concentrat” pe aburi unde îți imaginezi doar buchete triste de conopidă. Puteți aburi o mulțime de lucruri: pește, carne, orez, legume și puteți face gătit mixt.
Cea mai simplă metodă: couscoussier
Cel mai simplu mod de a găti cu abur este couscoussier. Apa clocotește, mâncarea este în coș, pui capacul și aburi. Există coșuri pentru aburi pe care le puteți pune pur și simplu pe o cratiță (cele mai cunoscute sunt coșurile pentru aburi din bambus). Cuptorul cu aburi a invadat bucătăriile la modă, este un cuptor clasic în care poți trimite mici pufuri de abur ... Rolls of foodies este cuptorul cu aburi sub presiune, cam ca o oală sub presiune care urcă la 120 de grade sau mai mult.