Absolvarea ficatului gras clasa a doua pentru fructoza din zahăr - DER SPIEGEL

Cutii de cola pe raft (imagine simbol): limonadele zaharate de la majoritatea producătorilor conțin cantități mari de fructoză

absolvarea

Foto: MARK LENNIHAN/AP

Zahărul este un prieten greșit. Îndulcește cafeaua, prăjitura și limonada, dar prețul pe care îl plătiți pe termen lung este ridicat. Oamenii de știință suspectează zahărul ca o substanță care creează dependență, care este ascunsă alături de surse evidente în multe alimente fabricate industrial: cârnați, pâine, cremă de brânză, somon afumat, șnițel pane, sosuri pentru salată, pizza, cereale pentru micul dejun - lista continuă și continuă.

Zahărul de masă, zaharoza chimică, constă din două tipuri de zahăr, dextroza (glucoza) și fructoza. Acest compus, cunoscut sub numele de fructoză, este suspectat în special de a crește riscul de boli ale ficatului gras. Acest lucru este temut în rândul profesioniștilor din domeniul medical, deoarece ficatul gras crește riscul de diabet și cancer de celule hepatice.

Mai presus de toate, se numără cantitatea de calorii sau tipul de zahăr?

În ultimii ani, un număr mare de studii efectuate în rândul oamenilor de știință au consolidat cunoașterea faptului că fructoza crește conținutul de grăsimi din ficat chiar mai mult decât zahărul din struguri. Datele din studiile pe animale arată cum fructoza promovează procesele inflamatorii în ficat. Aceste rezultate sunt puse la îndoială de un experiment al oamenilor de știință britanici despre care Richard Johnston și colegii săi de la Universitatea din Nottingham raportează acum în revista specializată „Gastroenterology”. În consecință, în loc de compoziția caloriilor consumate - și, astfel, a fructozei - contează în primul rând cantitatea de calorii.

Cercetătorii au împărțit 32 de bărbați sănătoși cu prea multă grăsime abdominală și un indice de masă corporală (IMC) între 25 și 32 în două grupuri; experimentul a fost împărțit în două părți. Inițial, primul grup a primit o dietă îmbogățită cu pudră de fructoză cu un conținut moderat de calorii timp de 14 zile, în timp ce al doilea grup a utilizat glucoză. În general, caloriile au fost calculate în așa fel încât participanții la studiu nu s-au îngrășat. A urmat o pauză de șase săptămâni.

Compararea directă a fructozei și a zahărului din struguri

Ambele grupuri au fost apoi trecute la o dietă bogată în calorii, astfel încât participanții să câștige în greutate, grăsime și dimensiunea taliei. În această fază, spre deosebire de prima parte a studiului, oamenii de știință au înregistrat modificări ale enzimelor hepatice, formarea de noi grăsimi și conținutul de grăsimi din ficat.

Pentru fiziologul Ian Macdonald implicat în studiu, rezultatele rezultă că nu se poate recomanda pur și simplu pacienților cu ficat gras non-alcoolic să consume puțină fructoză sau glucoză pentru a reduce boala. În schimb, el consideră că este recomandabil un stil de viață în general sănătos, care include aport caloric moderat și exerciții fizice.

Fructoza rămâne tipul rău

O concluzie pe care Norbert Stefan o împărtășește doar parțial. La Institutul pentru Cercetarea Diabetului și Bolile Metabolice (IDM) de la Spitalul Universitar din Tübingen, el se ocupă, printre altele, de precursorii diabetului. „Studiul este interesant, dar și aici, strict vorbind, fructoza este„ tipul rău ”, spune Ștefan. El crede că exercițiile fizice și un aport moderat de calorii sunt corecte. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare și faptul că fructoza, spre deosebire de zahărul din struguri, interferează cu capacitatea organismului de a procesa zahărul din sânge. Această așa-numită rezistență la insulină - în care celulele nu mai reacționează normal la substanța mesager - este un semnal de avertizare timpurie nu numai pentru diabetul iminent, ci și pentru ficatul gras.

Un studiu realizat de medicii din Tübingen a arătat că nu există efecte diferite ale fructozei și glucozei asupra ficatului gras la bărbați și femei cu un indice de masă corporală de 25. Dar cu fructoza ar fi observat o rezistență crescută la insulină, așa că Ștefan.

Ceea ce nu-i place în legătură cu studiul britanic este că acesta a fost realizat doar pe bărbați și că fazele nutriționale speciale au fost foarte scurte la două săptămâni. „De fapt, în mod normal, observați o modificare a conținutului de grăsime hepatică doar după patru până la șase săptămâni, ca urmare a formării crescute de grăsime nouă în ficat”, explică expertul în metabolism. În plus, situația studiului nu poate fi comparată cu realitatea: participanții au consumat fructoză și glucoză sub formă de pulbere în cantități care au corespuns aproximativ un sfert din aportul de energie.

Achitarea oamenilor de știință britanici pentru fructoză în cazul ficatului gras este, prin urmare, în cel mai bun caz o achitare de clasa a doua din lipsa de dovezi. Pentru Norbert Stefan, fructoza și un aport crescut de calorii sunt responsabile de afecțiunile hepatice grase, favorizează modificările metabolice patologice.

Pentru consumatori, aceasta înseamnă să continuați să consumați cât mai puțină fructoză posibil. În timp ce fructoza - conform numelui său - este de fapt conținută în fructe, alte surse joacă un rol mai mare în epoca alimentelor produse în mod industrial.