Aburi combinat și cuptor de convecție - achiziționarea gastronomiei
definiție
Un combi steamer (de asemenea combi-steamer, combi-steamer, combi-steamer sau pur și simplu combi) descrie un dispozitiv profesional de gătit utilizat în unitățile de catering și gospodăriile.
Un Konvektomat (din latinescul convectum „purtat de-a lungul”) este termenul latin pentru un cuptor cu aer cald.
Aburul combinat este capabil să combine căldura uscată (convecție) cu căldura umedă (abur) și să le joace alternativ în procese de gătit complet automate. Acest lucru face ca dispozitivul să fie potrivit pentru a găti ușor și rapid (la abur) legumele și cartofii, precum și pentru prăjirea și fierberea cărnii și pentru coacere. Un abur combinat este extensia cuptorului cu convecție și generează, de asemenea, abur sau combină abur și abur supraîncălzit. Acesta permite gastronomiei să pună capăt diferenței dintre economie, varietate alimentară și calitatea alimentară dorită. În multe locuri, termenul cuptor de convecție s-a stabilit și pentru aceste dispozitive, dar acest lucru se referă la un cuptor de convecție pur, fără funcția de aburire.
Cumpărați furnizori de aburi/cuptoare cu convecție
Pare o afacere bună. Toți producătorii și furnizorii cunoscuți oferă o gamă largă de nenumărate produse. Printre cele mai cunoscute se numără Rational, Zanussi, Juno, Hans Dampf, Bartscher, Convotherm și Franke.
Alți furnizori sunt Eloma, Wiesheu, Hugentoble, Virtes, Steba, Unox, Retigo și Hachtel.
Închiriați cuptoare cu convecție
Pentru evenimente mai mici, este posibil să aveți nevoie de un dispozitiv de închiriere ocazional.
Companiile care oferă așa ceva sunt de ex. Partyrent, Miet24, Erento sau Rentinorio.
Datorită prețului ridicat de achiziție, a efortului implicat în conectare și a costurilor logistice ridicate, taxele de închiriere sunt uneori destul de abrupte.
Cumpărați un abur folosit sau un abur combinat
De ce nu. Numeroase unități de catering falimentează după scurt timp și își vând întregul inventar de bucătărie pentru o fracțiune din prețul de achiziție. Deoarece unele dispozitive costă câteva mii de euro, sunt posibile economii semnificative de costuri. Desigur, dealerii profesioniști știu și asta. Trebuie să fii puțin familiarizat cu tehnologia pentru a nu fi pornit de către junk. Recomandăm furnizorilor care se ocupă și de dispozitivele uzate și oferă o garanție corespunzătoare. Vă sfătuim împotriva achizițiilor private de pe Ebay sau direct de pe site. Puteți găsi o listă de furnizori pe site-ul nostru partener gastro-link24.
Cumpărături ajută aburi/cuptor de convecție/aburi combinat
Cum determinați aparatul multifuncțional potrivit pentru bucătărie?
Dacă achiziționarea unui dispozitiv multifuncțional precum de ex. un abur combinat, abur combinat etc., unor proprietari de afaceri, manageri, cumpărători, manageri de bucătărie, bucătari și bucătari le este greu să găsească dispozitivul potrivit pentru funcționarea lor individuală din gama largă.
Următoarele criterii ar trebui să vă ajute să luați decizia corectă de cumpărare pentru compania dvs.
Dimensiunea dispozitivului
Pentru a fi în siguranță în ceea ce privește calitatea cu cantitatea adecvată, este recomandabil să selectați capacitatea dispozitivului în funcție de numărul de rafturi și de încărcarea unei rețele GN 1/1.
6 x 1/1 GN 40? 60 de alimente
10 x 1/1 GN 70? 100 de mese
20 x 1/1 GN 200> alimente
20 x 2/1 GN 400> alimente
Capacitate de încărcare
Grilă 1x1 GN cu mâncare prăjită în funcție de tăietură, suprafață, grosime, textură: 10? 15 bucăți de torturi, pâine etc. sunt așezate pe tăvi/containere plate, materiale de 20 mm: aluminiu acoperit, aluminiu acoperit cu teflon (perforat, neted) foi de granit emailate, CNS,
Deține diverse dimensiuni GN
Insert longitudinal 1/3 + ½ + 2/3 + 1/1 GN Flexibilitate? mai ales în a la carte
Inserție laterală
Preferințe pentru manipularea obișnuită cu adaptor transversal 1/1 GN posibil pentru ½ GN posibil
Multi Rack Flex
ambele variante într-un suport mobil pentru cuptor
Exemple de performanță per grătar 1/1GN, container
Bucăți: 4 bucăți de friptură, aproximativ 8 kg, la fiecare al doilea raft
Litru: 65 mm adâncime, închis, 5 litri
Kilograme: 65 mm adâncime, 5 kg
Selectarea dimensiunii dispozitivului
În funcție de tipul de operație:
Han, pensiune, hotel, restaurant, banchet, restaurant, bistro, QSR Quick Service Restaurant System catering, catering catering, catering companie, catering social, catering, agrement și evenimente sportive
Tip bucatarie
Bucătărie proaspătă, bucătărie mixtă, comoditate
Timpii de servire și distribuție
Metode și sisteme de planificare a producției:
Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill, Sous-vide,
Decisivă pentru dimensiunea dispozitivului este determinarea alimentelor și a cantităților relevante în bucăți, kilograme și litri care trebuie să fie gata de servit la un anumit moment. Dimensiunea dispozitivului este concepută pe baza acestor numere.
Dacă în același timp pentru ieșire de ex. 100 șnițel la grătar = 10 x 1/1 dimensiunea aparatului GN necesară 100 1/2 pui prăjit = 20 x 2/1 dimensiunea aparatului GN necesară
În cazul producției de rulare pentru service continuu pe o perioadă mai lungă de timp, dimensiunea dispozitivului trebuie adaptată la momentele de vârf. În unele companii, datorită caracteristicilor specifice companiei, este mai logic să alegeți două dispozitive GN 6 x 1/1 în loc de un dispozitiv GN 10 x 1/1. Acestea pot fi fie în configurații diferite în? Versiunea Tower? să fie instalat pe un loc de parcare sau pe două posturi de bucătărie. Acest lucru mărește flexibilitatea utilizării dispozitivului și capacitatea la momentele de vârf.
Selectarea metodelor de gătit
Pentru selectarea mijloacelor de gătit necesare, a metodelor de gătit, a tehnologiilor de gătit și a programelor de gătit, a funcțiilor suplimentare etc., meniul valid, meniul, planul de producție și gama actuală de produse sunt cele mai potrivite. Frecvența culorilor vă arată ce mijloace de gătit sunt adesea necesare sau utilizate pentru prepararea vaselor din meniul dvs.
Luați documentele menționate și marcați vasele cu culorile corespunzătoare mediului de gătit necesar:
Frecvența de utilizare a mediului de gătit
Căldură umedă = apă albastră, abur
Căldură uscată = aer roșu fierbinte
Combinație = aer cald/abur roșu-albastru
Aburire
Funcții suplimentare? Caracteristici și beneficii speciale
Industria a lansat un foc de artificii de inovații în ultimii ani. Alegerea modelului potrivit pentru afacerea dvs. depinde de standardele de calitate și de criteriile de selecție pe care le setați ca linii directoare sau pe care deja le serviți oaspeților sau pe care doriți să le serviți în viitor. O întâlnire culinară în direcția hedonismului și testele interne în ceea ce privește tehnologia senzorilor sunt baze foarte bune pentru a decide asupra selecției funcțiilor suplimentare.
Unele criterii ca exemplu:
Apel alimentar/aspect culoare uniformitate suculență gingășie crocantă firimituri consistență firimituri uniformitate KT ° C gust gustare mușcătură uniformitate a gătitului transfer de căldură impuls impuls timp de gătire control procesele de gătit/program pierdere în greutate creștere de tăiere
Funcțiile suplimentare sunt utilizate diferit în funcție de tipul de afacere și ofertă.
În orice caz, pentru a păstra frumusețea naturală a materiei prime, este important să o păstrăm prin diversele posibilități ale tehnologiei de aplicare culinară, astfel încât mesajele „produsului”? ajung de fapt la musafir.
De bază, de clasă medie sau de înaltă tehnologie? Practic, ar trebui să fie alegerea ta? ce model pentru care aplicație - pe baza performanței dispozitivului respectiv în scopurile dvs. Deoarece preferințele pentru tehnologia dispozitivelor și tehnologiile de gătit variază, există și diferențe în alegerea modelului pe baza anumitor producători. Merită să faceți o comparație foarte precisă a caracteristicilor și a frecvenței de utilizare în viața de zi cu zi. Pentru că pe lângă dorința de a avea, costurile de achiziție nu trebuie neglijate.
Angajați și tehnologie
Un alt criteriu este cu siguranță cunoștințele existente ale angajaților în ceea ce privește tehnologia modernă de gătit și manipularea dispozitivelor. Fiecare dispozitiv își poate aduce contribuția la rezultatul general numai dacă există o înțelegere a tehnologiei de gătit și dorința de a o utiliza economic. Prin urmare, este important să luați în considerare și acest aspect atunci când alegeți modelul. Dacă doriți să serviți o calitate standardizată, atunci aveți dreptate cu programele pentru produse calibrate. Dacă doriți să vă automatizați rafinamentul și măiestria personală, scrieți propriile programe de gătit și salvați-le în consecință. Producătorii oferă diverse soluții pentru gătit complet automat.