Acceptarea de către consumatori a produselor coapte cu beneficii suplimentare pentru sănătate - Descărcare gratuită PDF
Acceptarea de către consumatori a produselor coapte cu beneficii suplimentare pentru sănătate Rezultatele unui studiu realizat de consumatori de către Centrul de Științe Straubing în numele Wolf ButterBack KG Prof Dr. Klaus Menrad Prof Dr. Klaus Menrad Marina Zapilko IBA, Düsseldorf, 06 octombrie 2009
Schiță Despre noi Situația comerțului cu produse de panificație Piața alimentelor funcționale Produse de panificație funcționale: rezultatele studiului consumatorului Concluzii pentru comerțul cu produse de panificație 2
Despre noi Departamentul de Marketing și Management al Universității Weihenstephan de Științe Aplicate, cu sediul la echipa Straubing Science Center: Prof. Dr. Klaus Menrad, 8 angajați științifici și 2 angajați non-științifici Centrul de cercetare: sisteme de inovare și managementul inovației Analiza situației pieței și perspectivele viitoare ale produselor inovatoare Dezvoltarea strategiilor de marketing optimizate Sprijinirea implementării comerciale a rezultatelor cercetării în cooperare cu companiile 3
Situația comerțului cu produse de panificație se află sub presiune din cauza următoarelor evoluții: Canalele alternative de vânzare a ti (în special stațiile de benzină) oferă consumatorilor o disponibilitate nelimitată de produse de panificație Stațiile de coacere la comercianții cu amănuntul de produse alimentare și la reducătorii (mașinile de pâine Aldi) ocupă consumatorii tradiționali de prospețime USP așteptați-vă o gamă completă pentru o ofertă completă, cu o cerere crescândă pentru schimbarea ofertelor de gustări 4
Situația comerțului cu produse de panificație Vânzări de comerț cu produse de panificație în 2008: 12,88 miliarde (corespunde unei creșteri de 540 milioane sau 4,4% față de anul precedent) Aprox. 16.000 de întreprinderi, dintre care aproximativ 1.000 de întreprinderi cu aproximativ 27.000 de puncte de vânzare reprezintă aproximativ 2/3 din vânzări Numărul de brutării artizanale scade de ani de zile - Concurență acerbă (și cu alte puncte de vânzare) - Probleme de succesiune - Brutăriile de sucursală de succes preiau întreprinderile mici
Situația comerțului cu produse de panificație Avantajele competitive ale comerțului cu produse de panificație în comparație cu comerțul cu amănuntul din industrie și produse alimentare: Varietate de tipuri Prospețime Sfaturi competente Preluarea megatendențelor: organic, plăcere, wellness, regionalitate Inovații de produse Sunt produsele de panificație funcționale un segment de produse atractiv pentru brutăriile artizanale? Al 6-lea
Piața alimentelor funcționale Definiții ale alimentelor funcționale (exemple): - Un aliment poate fi considerat funcțional dacă se demonstrează în mod satisfăcător că afectează în mod benefic una sau mai multe funcții țintă în organism, dincolo de efectele nutriționale adecvate, într-un mod relevant pentru o stare îmbunătățită de sănătate și bunăstare și/sau reducerea riscului de boală. () Un aliment funcțional poate fi un aliment natural, un aliment la care s-a adăugat o componentă sau un aliment din care a fost îndepărtată o componentă (). (Diplock și colab. 1999) - Alimentele funcționale sunt un aliment căruia consumatorul îi atribuie efecte de promovare a sănătății, de îmbunătățire a performanței sau de respingere a bolilor. (Haas 2000) 7
Importanța funcțională a pieței alimentelor pe care fitnessul fizic, sănătatea, calitatea și îngăduința o au pentru consumatori este în creștere. Ponderea gospodăriilor consimțitoare vs. VJ (în%) Am mare grijă să fiu în formă fizică. 41 42 39 41 40 Am mare grijă de sănătatea mea. Când vine vorba de mâncare și băutură, cumpăr în mod conștient cea mai bună calitate. M-aș descrie ca un cunoscător. 28 31 24 25 23 45 48 46 46 47 41 45 37 39 38 2008 2007 2006 2005 2004 Sursa: Nielsen Homescan 2008 anchetă privind ocuparea forței de muncă 8
Piața alimentară funcțională Plasarea alimentelor funcționale Dispozitive medicale dietetice Suplimente alimentare Medicamente Cosmetice funcționale 9
Piața alimentelor funcționale Exemple de alimente funcționale cu vânzări mari Clasa de produse Grup de produse Producător de produse Substanță funcțională Grăsimi și uleiuri Margarină Becel Pro aktiv Unilever Fitosteroli, esteri de fitosteroli Linie albă Băuturi nealcoolice Băuturi, fructe și iaurt natural, desert Sucuri de fructe, băuturi cu suc de fructe Actimel ACE-Drink Danone Wesergold ( Aldi și colab.) Cultură probiotică L. Casei vitamine defensive ACE băuturi energizante Red Bull Red Bull Taurină, cofeină Produse de panificație Pâine Pâine Omega-3 Diversi brutari Cofetărie Gumă de mestecat Wrigley's Extra Wrigley Xylitol Omega-3 acizi grași bomboane Luați 2 vitamine Storck produse uscate și finite Cereale Vitaminele speciale Kellog Kellog, fier Sursa: Dustmann 2004 10
Piața alimentelor funcționale Prognoza creșterii pentru cota de piață procentuală a alimentelor funcționale pe întreaga piață alimentară din Germania 5 4 Cota de piață (%%) 3 2 1 0 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 anul Sursa: Dustmann 2004 11
Produse coapte funcționale: rezultatele studiului consumatorului Obiectivul studiului și proiectarea studiului Caracterizarea eșantionului Comportamentul de cumpărare față de alimentele funcționale Preferințe față de produsele coapte funcționale Caracterizarea i a segmentelor de cumpărător și non-cumpărător t 12
Obiectivul studiului și proiectarea studiului Obiectiv: Procedură: Complexe de subiecte luate în considerare: Evaluarea acceptării de către consumatori a produselor de panificație funcționale Anchetă personală a 316 consumatori din 12 brutării din sudul Germaniei (august 2009) Chestionar standardizat cu întrebări închise și un experiment de cumpărare Frecvența de cumpărare de produse de patiserie Experiență cu/cunoștințe de alimente funcționale ( n) Încredere în părțile interesate care sunt active în domeniul alimentelor funcționale Comportamentul de cumpărare și preferințele față de alimentele funcționale și produsele de panificație 13
Obiectivul studiului și proiectarea studiului Locațiile sondajului: Bavaria: Café Karl-Heinz Hoffmann, München Bakery Josef Maier, Pliening Bakery Martin Königsdorfer, Dillingen Bakery Laxgang, Augsburg Meister Eder s Backstub n, Füssen Café Spring, Zusmarshausen Bakery Seemüller, Seeshaupt Baden-Württemberg, Endingen Bakery Jürgen Fleisch, Ellhofen Bakery Franz Schneider, Freiburg Bakery Mirco Rösch, Riegel Bakery Gottfried Siegwart, Offenburg 14
Caracterizarea sociodemografică a eșantionului Relație echilibrată în funcție de sexul respondenților Sexul respondenților 55% 45% bărbat femeie 15
Caracterizarea sociodemografică a eșantionului Aprox. 9% dintre respondenți au peste 60 de ani, cele 4 grupe de vârstă de la 21 la 60 de ani sunt distribuite aproape în mod egal Vârsta respondenților 7% 2% 12% 19% 24% 70 de ani 19% 17% 16
Caracterizarea sociodemografică a eșantionului Mai mult de jumătate dintre respondenți trăiesc în gospodării cu 2-3 persoane Dimensiunea gospodăriei respondenților 10% 4% 17% 15% 18% 36% 1 persoană 2 persoane 3 persoane 4 persoane 5 persoane> 5P persoane 17
Caracterizarea socio-demografică a eșantionului 67% dintre respondenți nu au copii sub 18 ani, alți 30% au 1-2 copii sub 18 ani în gospodărie 12% 3% niciunul 18% 1 persoană 2 persoane> 2 persoane 67% 18
Caracterizarea socio-demografică a eșantionului Peste 30% dintre respondenți au o calificare profesională, un alt sfert au o diplomă universitară Cea mai înaltă calificare educațională a respondenților 4% 25% 21% Fără calificare Calificare școlară 34% 16% Calificare școlară cu calificare de admitere universitară
Caracterizarea socio-demografică a eșantionului Este dificil să faceți declarații despre venitul net lunar al gospodăriei, întrucât 36% dintre respondenți nu au furnizat nicio informație. Venitul net lunar al gospodăriilor respondenților 8% sub 1.000 14% 1.000 până sub 2.000 36% 2.000 până sub 3.000 3.000 până sub 4.000 20% 4.000 și mai mult 11% 11% fără răspuns 20
Frecvența de cumpărare de produse de patiserie Frecvența de cumpărare de produse de panificație într-o brutărie 7% 3% 28% 23% Zilnic La fiecare 2 zile O dată pe săptămână La fiecare 2 săptămâni 39% O dată pe lună 21
Experiența cu/cunoașterea alimentelor funcționale Doar 30,7% dintre respondenți cunosc termenul de aliment funcțional. Cu toate acestea, cunoștințele lor medii despre efectele ingredientelor funcționale sunt relativ ridicate, la 59,0%. Întrebare (exemplu): Vă rog să-mi spuneți care dintre cele trei afirmații credeți că este corectă. Există un singur răspuns corect posibil. Calciu. ameliorează reumatismul susține formarea oaselor favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice în jurul tractului digestiv 22
Încredere în actori Întrebare: Voi numi acum câteva persoane sau instituții care, prin acțiunile sau declarațiile lor, pot fi asociate cu alimentele funcționale. Vă rugăm să evaluați încrederea lor. 23
Comportamentul de cumpărare față de alimentele funcționale 63,3% dintre respondenți cumpără alimente funcționale 1 Întrebare: Cât de des ați cumpărat alimente funcționale din următoarele grupuri de produse în ultimele șase luni? 1) Valoare de achiziție foarte mare. Motiv: Produsele din cereale integrale sunt privite de către cei chestionați ca produse de panificație funcționale. 24
Comportamentul de cumpărare față de alimentele funcționale 63,3% dintre respondenți cumpără alimente funcționale Întrebare: De ce cumpărați alimente funcționale? Vă rugăm să evaluați următoarele motive posibile. 25
Comportamentul de cumpărare față de alimentele funcționale 36,7% dintre respondenți nu sunt cumpărători de alimente funcționale Întrebare: De ce nu cumpărați alimente funcționale? Vă rugăm să evaluați următoarele motive posibile. 26
Comportamentul de cumpărare față de alimentele funcționale 36,7% dintre cei chestionați nu sunt cumpărători de alimente funcționale Întrebare: În ce condiții ați cumpăra alimente funcționale? (Posibile răspunsuri multiple) 27
Preferințe față de produsele coapte funcționale Determinarea preferințelor consumatorilor față de produsele coapte funcționale nou dezvoltate - Analiză conjugată - Determinarea preferințelor pentru proprietățile sau caracteristicile individuale ale produsului Exemplu: Produse de patiserie dulci daneze Proprietate Umplutură Componentă de aluat Preț de revendicare Caracteristici Banană-muesli-afine Complex de vitamine zmeură-vanilie ACE Nu există component suplimentar Reduce riscul de Boli cardiovasculare Crește bunăstarea generală Nicio afirmație specială 090/buc 0,90 1,20/buc 1,50/buc 28
Caracterizarea segmentelor de cumpărători Clienți de panificație (n = 316) Cumpărători de alimente funcționale (n = 200) Non-cumpărători de alimente funcționale (n = 116) Analiza clusterului Cunoașterea ingredientelor funcționale Frecvența de cumpărare a alimentelor funcționale Motive pentru a cumpăra alimente funcționale Încredere în părțile interesate Segmente de clienți Cumpărători interesați de volum mare (21,6%) Cumpărători de încredere nemotivați (8,4%) hedoniști conștienți de sănătate (33,5%) ignoranți ignoranți (15,6%) Practic convinși (21,0%) Descriere Preferințe față de junk-ul funcțional Caracteristici sociodemografice 29
Caracterizarea segmentelor de cumpărători Cumpărători frecvenți interesați (21,6%) Cumpărători de încredere nemotivați (8,4%) Hedoniști conștienți de sănătate (33,5%) Ignoranți ignoranți (15,6%) Practic convinși (21,0%) În principal între 40-60 de ani În principal între 40-60 de ani În principal între 20-40 de ani În principal în vârstă de peste 70 de ani În principal între 51-60 de ani Majoritatea mărimii gospodăriei: 4 În principal mărimea gospodăriei: 2 În principal marimea gospodăriei: 2 În principal marimea gospodăriei: 2-4 În principal marimea gospodăriei: 2-3 Proporție vizibil de mare de gospodării fără copii Nivel educațional: Nivel educațional: Nivel educațional: scăzut - mediu mediu ridicat Predominant femei Nivel educațional: redus mediu Predominant femei Nivel educațional: ridicat 31
Caracterizarea segmentelor de cumpărător 1.5 Evaluarea dependentă de segment a trăsăturilor caracteristice g g 10 1,0 0,5 valoare utilă 0,0 Te -0,5-1,0-1,5 Pret cerere Ingredient aluat Umplere Cumpărători frecvenți interesați Cumpărători nemotivați de încredere Hedoniști conștienți de sănătate Ignoriști ignoranți Convinși de bază 32
Caracterizarea segmentelor non-cumpărător Clienți de panificație (n = 316) Non-cumpărători de alimente funcționale (n = 116) Cumpărători de alimente funcționale (n = 200) Analiza clusterului Cunoașterea ingredientelor funcționale Motive pentru a nu cumpăra alimente funcționale Încredere în părțile interesate Segmente de clienți Neinformat nemotivat (44,3%) ) Respingători generali (23,0%) Sceptici orientați spre gust (32,8%) Descriere Preferințe față de junk funcțional Caracteristici sociodemografice 33
Caracterizarea segmentelor care nu cumpără cumpărători Noțiuni de bază ignorante Orientate spre aromă Refuzatori nemotivați Sceptici (44,3%) (23,0%) (32,8%) Nivel de cunoștințe: 45,1% Nivel de cunoștințe: 78,6% Nivel de cunoștințe: 56,7% Acest grup de consumatori evaluează toate pentru acest grup de consumatori Motivele de prost gust ale respingerii sub medie. toate motivele respingerii sunt foarte importante. LM funcțional, un anumit scepticism față de aceștia și lipsa necesității sunt principalele motive pentru respingerea acestui grup de consumatori. Neîncredere în toți actorii, cu excepția organizațiilor de consumatori. Aveți încredere în actorii comerciali și organizațiile de consumatori. Aveți încredere în toate părțile interesate, cu excepția organizațiilor de consumatori. Distribuție relativ echilibrată a vârstei În principal dimensiunea gospodăriei: 2-4 Nivel de educație: mediu - ridicat În principal între 30-40 de ani Proporție vizibil de mare de gospodării mari. Nivel de educație: mediu - ridicat Distribuție relativ uniformă a vârstei În principal dimensiunea gospodăriei: 1 Nivel de educație: mediu Majoritatea bărbaților 34
Caracterizarea segmentelor care nu cumpără 1.5 Evaluarea dependentă de segment a valorilor caracteristice 1.0 0.5 Valoarea valorii parțiale 0.0-0.5-1.0-1.5 Pret de pret Ingredient aluat Umplutură Ignorant Nemotivat Respingători de bază Sceptici orientați spre gust 35
Disponibilitatea de a plăti pentru produsele funcționale 36
Grupuri țintă pentru produse de patiserie funcționale daneze Grupuri țintă printre cumpărătorii de alimente funcționale Cumpărători interesați de volum mare (21,6% dintre cumpărătorii de alimente funcționale): Grupul țintă principal pentru produse de patiserie daneze funcționale Cumpără foarte des alimente funcționale și produse de patiserie Acționează în principal din curiozitate și interes Reclamare ușoară și dură importantă Aprobare v. A. pentru adăugarea complexului vitaminic ACE la aluat Practic convins (21,0% dintre cumpărătorii de alimente funcționale): Bine potrivit ca grup țintă pentru produse de patiserie funcționale Sunt alimentele funcționale foarte pozitive Reclamarea dură este deosebit de importantă, dar reclamația moale este, de asemenea, importantă . A. pentru adăugarea complexului vitaminic ACE la aluat Este posibil un contact direct în brutărie, deoarece există o mare încredere în jucătorii comerciali (de exemplu, producătorii de produse alimentare și comercianții cu amănuntul) 37
Grupuri țintă pentru junk-uri funcționale Hedoniști conștienți de sănătate (33,5% dintre cumpărătorii de alimente funcționale): Bine potrivit ca grup țintă pentru junk-uri funcționale Cunoaștere foarte vastă a alimentelor funcționale. Decisiv pentru decizia de cumpărare: Efectul de promovare a sănătății unui produs, v. A. dar bunul său gust moale și greu pretinde o aprobare importantă v. A. pentru adăugarea complexului vitaminic ACE în aluat. A. Adaptat femeilor cu un nivel ridicat de educație Oferiți oportunități de degustare Este posibil contactul direct în brutărie, deoarece există o mare încredere în actorii comerciali (de exemplu, producătorii de produse alimentare și comercianții cu amănuntul) 38
Grupuri țintă pentru gunoi funcțional Grupuri țintă potențiale în rândul non-cumpărătorilor de alimente funcționale Neinformat, nemotivat (44,3% dintre cei care nu cumpără alimente funcționale): Potrivit ca grup țintă pentru junk funcțional. A. pentru adăugarea complexului vitaminic ACE la aluat 39
Grupuri țintă pentru produse de patiserie funcționale Sceptici orientați spre gust (32,8% dintre cei care nu cumpără alimente funcționale): Potrivit ca grup țintă pentru produsele de patiserie funcționale. Nu există considerații fundamentale împotriva cumpărării alimentelor funcționale. A. pentru adăugarea complexului vitaminic ACE în aluat. A. Personalizate pentru bărbați și single Oferă oportunități de degustare Posibil de contact direct în brutarie, deoarece există o mare încredere în jucătorii comerciali (de exemplu, producătorii de produse alimentare și comercianții cu amănuntul) 40
Concluzii pentru comerțul cu produse de panificație Grupuri țintă principale: pp 3 segmente de clienți în rândul cumpărătorilor de alimente funcționale Grupuri țintă potențiale suplimentare: 2 segmente de clienți în rândul non-cumpărătorilor de alimente funcționale Procentul de clienți de panificație care sunt deschiși la produse de patiserie funcționale daneze = 76,3% din toți respondenții Potențial considerabil al clienților pentru produse de patiserie funcționale daneze în brutărie artizanală 41
Concluzii pentru comerțul cu produse de panificație Recomandări Cumpărătorii generali de alimente funcționale arată o disponibilitate mai mare de a plăti pentru produse de patiserie funcționale decât cei care nu cumpără produse alimentare funcționale Disponibilitatea de a plăti pentru produse de patiserie funcționale este max. Cu 20-30% peste prețul pentru produsele convenționale Cu toate acestea, evitarea prețurilor crescute brusc în faza de introducere pe piață a produselor de panificație funcționale
Concluzii pentru comerțul cu produse de panificație Recomandări Ingredienții activi funcționali deja cunoscuți, cum ar fi complexul vitaminic ACE și aletele, sunt imediat acceptați de majoritatea clienților. pentru a face cunoscut consumatorului efectul produsului trezește-te 43
Concluzii pentru comerțul cu produse de panificație O ascuțire a profilului prin produse de patiserie funcționale este posibilă pentru brutăriile de artizanat în ceea ce privește avantajele lor competitive - Varietate de tipuri - Preluarea noilor tendințe - Inovații de produs Folosiți abilități de consiliere atunci când lansați produse care necesită explicații 44