Acesta este modul în care producătorii de alimente înșală alimentele congelate; hlfisch - Berliner Morgenpost
Pentru a simula o greutate mai mare, producătorii întind peștele congelat cu substanțe neautorizate. Adesea afectate: file de pangasius.
Fileul de pește este evident în mod regulat și întins ilegal cu apă externă (imagine simbol).
Fotografie: dpa Picture-Alliance/digifoodstock/picture alliance/CTK
Berlin. Problema îi enervează pe mulți consumatori: înainte ca un file de pește congelat să ajungă în tigaie, acesta pare încă destul de mare, dar căldura micșorează și peștele. Dacă carnea este apoasă în loc să fie fermă, acest lucru poate indica faptul că producătorul a înșelat: a adăugat apă străină. În fiecare an, birourile de anchetă ale statelor federale raportează numeroase cazuri în care alimentele au fost întinse cu aditivi care nu sunt permise. Fileurile Pangasius sunt aparent deosebit de afectate.
Chiar și netratate, mulți pești și fructe de mare comestibile constau în aproximativ 80% apă. Cu toate acestea, există modalități de a crește artificial acest conținut de apă. Greutatea mai mare a peștilor sau creveților crește marja de profit pentru producători. Această practică este legală doar într-un anumit cadru. Se poate adăuga atâta apă cât se pierde în timpul procesării. Dacă apa străină depășește această cantitate sau „dacă se adaugă mai mult de cinci procente apă străină, acest lucru trebuie menționat pe ambalaj”, explică expertul în nutriție Silke Schwartau de la centrul de consum din Hamburg.
Conținut de proteine cu 50% mai mic la întâmplare
Fosfații și acidul citric, de exemplu, au voie să lege apa și acestea ar trebui să fie și pe ambalaj. O metodă care nu are voie să mărească conținutul de apă străin este așa-numiții carbonați. Acestea schimbă structura proteinelor și, astfel, își măresc capacitatea de absorbție a apei, așa cum explică Biroul de Investigații din Baden-Württemberg din Stuttgart.
Acestea sunt cele mai importante zece reguli pentru o alimentație sănătoasă
Autoritatea a constatat ultima dată încălcări ale fileurilor de pangasius în probe aleatorii în 2013. Experții au bănuit că producătorii au folosit carbonați din cauza modificărilor semnificative ale fileurilor de pește. Ei au descoperit că conținutul de proteine a fost cu până la 50 la sută mai mic - o indicație a cantităților mari de apă străină. „Cu toate acestea, carbonații nu sunt dăunători sănătății”, spune Schwartau, dând totul clar. „O cantitate mică de apă străină poate fi utilă pentru produsele sensibile, astfel încât cozile creveților, de exemplu, să nu se rupă”, explică Schwartau. Cu toate acestea, greutatea de pe ambalaj trebuie indicată fără glazură.
Cu toate acestea, în 2016, centrul de consiliere pentru consumatori și Oficiul de Stat pentru Agricultură, Siguranță Alimentară și Pescuit din Mecklenburg-Pomerania Occidentală au constatat că aceste informații sunt adesea greu de înțeles pentru consumatori, chiar dacă acestea sunt corecte pe ambalaj.
Creveții își pierd 44 la sută din greutate atunci când sunt fierți
Autoritățile au examinat aleatoriu fileuri de creveți și cod. Când a venit vorba de cod, au descoperit cinci termeni diferiți pentru cantitatea de umplere pe cinci produse diferite. Cu toate acestea, rezultatul creveților a fost și mai enervant: deși apa nu a fost inclusă ca ingredient în toate, unele probe au pierdut până la 44% din greutatea lor în timpul preparării. Experții au făcut un model de calcul conform căruia consumatorii în aceste cazuri extreme au plătit mai mult de șase euro din prețul de 22 de euro pe kilogram numai pentru apa străină.
Aceste alimente sunt cele mai des amintite
„Aceasta este o fraudă”, spune avocatul consumatorilor Schwartau, „consumatorii plătesc mai mult decât primesc și nu au nicio șansă să o recunoască atunci când fac cumpărături.” Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor este, de asemenea, familiarizat cu problema. Nu se poate vorbi despre un fenomen în creștere în acest moment. Cu toate acestea, UE lucrează împreună pentru a combate astfel de cazuri de fraudă alimentară.
Consumatorii pot recunoaște fileurile pangasius care au fost întinse cu apă externă de partea inferioară. Acest lucru este în mare parte lipsit de structură și „sufocant-gelatinos”, explică Biroul de Investigații din Baden-Württemberg. În plus, pot fi văzute bule mici. Fileurile de pește arătau adesea „sfărâmicioase și fulgi” după încălzire.