Aceste alimente care ne reconfortează - Contact
În urmă cu câțiva ani, o gazdă care m-a intervievat într-o emisiune de obezitate m-a întrebat, fără avertisment, care este mâncarea mea preferată de confort. Nu sunt întotdeauna foarte spontan în acest tip de situație și nu-mi place să vorbesc despre obiceiurile mele alimentare în public. Dar acolo, răspunsul a fost fără echivoc: brânza la grătar!
În afara valului, gazda m-a tachinat spunându-mi că este răspunsul unui nutriționist. I s-a părut anormal că un aliment confortabil ar putea fi altceva decât alimente bogate în calorii, cum ar fi poutina sau tortul de ciocolată decadent. Fără să mă aprofundez pe acest subiect, i-am explicat pur și simplu că am motivele mele și că nu au nimic de-a face cu cunoștințe nutriționale sau credințe. Deoarece motivele care ne determină să atribuim statutul de „reconfortant” unui aliment variază foarte mult. Să vedem despre ce este vorba.
Ce este mai exact un aliment confortabil?
În primul rând, se pare că în 1977 a apărut pentru prima dată termenul de mâncare confortabilă în limbajul american de zi cu zi. În plus, în timp ce parcurgeam literatura științifică, mi-am dat seama că modul de definire a alimentelor confortabile poate fi destul de variabil.
La prima vedere, ideea mea despre alimentele confortabile se potrivește destul de bine cu definiția propusă de Brian Wansink 1 care se prezintă după cum urmează: „Alimentele confortabile sunt acelea al căror consum provoacă o stare psihologic confortabilă și plăcută unei persoane”. Unii cercetători adaugă la definiția lor motivele pentru care este prezentă nevoia de confort a acestor alimente. Dacă răsfoiți literatura științifică, atunci veți întâlni probabil autori care prezintă mâncarea confortabilă ca mâncarea pentru a ameliora emoțiile negative sau stările de spirit, cum ar fi furia și anxietatea 2. Altele sunt mai puțin frenetice și vă vor spune pur și simplu că alimentele confortabile sunt alimente bogate în zahăr și grăsimi. 3 .
Chiar de pe liliac, este ușor de prezis că, în funcție de modul în care definim alimentele confortabile, am putea trage concluzii foarte diferite despre efectele lor asupra calității alimentelor noastre, a sănătății noastre și a bunăstării noastre. Dar complexitatea problemei nu are sfârșit, deoarece alimentele care sunt reconfortante pentru o persoană nu sunt neapărat reconfortante pentru alta.
Confort în diferite tipuri de alimente
Când oamenii sunt rugați să numească alimentele care le sunt cel mai reconfortante, primim o varietate de răspunsuri. Cu toate acestea, se pare că unele portrete pot fi desenate după vârstă și sex.
Cercetătorii s-au concentrat asupra diferențelor dintre bărbați și femei. Au arătat că acestea din urmă sunt mai susceptibile de a denumi alimente de tip „gustare”, cum ar fi înghețata, bomboanele sau ciocolata. În ceea ce privește bărbații, aceștia asociază mai mult confortul cu meniurile de tip „masă”, cum ar fi pastele, pizza sau hamburgerii 4 .
În ceea ce privește diferențele de vârstă, observăm, de exemplu, că adulții tineri sunt mai predispuși să numească chipsurile de cartofi drept alimente confortabile, în timp ce persoanele cu vârsta peste 55 de ani menționează mai mult supa, precum și preparatele din carne, precum friptura sau hamburgerii 5 .