Aceste alimente care stimulează buna dispoziție
INTERVIU - În timp ce noțiunile de „bucurie” și „fericire” sunt invocate de marii bucătari, psihiatrul Michel Lejoyeux dezvăluie rețetele care stimulează moralul.
De Hadrien Gonzales
Publicat la 25.03.2017 la 08:00, actualizat la 18.04.2017 la 18:30
Cu un astfel de nume, Michel Lejoyeux a fost predestinat. În cea mai recentă carte a sa, Les 4 Saisons de la bonne humeur, acest profesor de psihiatrie și dependență de la Universitatea Paris-VII dezvăluie, în special, puterile nebănuite de a găti pe moralul nostru. El susține astfel un interes tot mai mare în rândul bucătarilor pentru „superalimente”. Anul trecut, Sylvain Sendra, jucat la restaurantul Itineraries din Paris, și-a revizuit bucătăria subliniind „bunăvoința”. La rândul său, editura Alain Ducasse tocmai a publicat o carte cu titlul foarte explicit: Mănâncă fericit, trăiește mult și mori în sănătate. În ceea ce privește Recettes et Philosophie, publicat cu contribuția bucătarului-șef Pierre Gagnaire, acesta susține că dovedește că fericirea este pe platou. Acest lucru nu poate fi inventat: acești autori au fost semnați săptămâna trecută, la Paris, în cadrul emisiunii Le Printemps de l'Optimisme. O dovadă suplimentară a faptului că sentimentele bune sunt rețeta: Badoit tocmai a oferit o acțiune publicitară cu operația Joy Food, literalmente „mâncare pentru bucurie”, în asociere cu bucătarul de două stele Thierry Marx. În calitate de observator înțelept, Michel Lejoyeux își oferă punctul de vedere asupra fenomenului. Aplauze!
LE FIGARO. - Oare oamenii cu dispoziție bună și cei cu dispoziție proastă mănâncă într-adevăr în moduri diferite?
Prof. Michel LEJOYEUX. -Da! Ideea că mâncarea bună are efecte pozitive asupra moralului este acceptată. Dar a fost complet reînnoit timp de un an sau doi prin studii științifice. Serotonina, hormonul care stimulează senzația de bună dispoziție, nu este produsă de creier, ci în principal de intestin. Mulți oameni de știință confirmă importanța „psihotioticelor”, aceste alimente care, prin stimularea florei intestinale, influențează moralul.
Laudați varza murată, murăturile și acele murături celebre, ale căror note acide sunt apreciate de bucătari. Toate aceste alimente au în comun faptul că sunt obținute din fermentarea acidului lactic. Știm, din punct de vedere științific, de ce sunt benefice pentru dispoziție?
Nu încă. Suntem doar în stadiul de corelație.
„Un fel de mâncare nu a provocat niciodată un efect psihotrop imediat la ieșirea de la masă”
Între supa „VGE” cu trufe negre de la Bocuse și „gargouillou” cu legume și ierburi tinere din Bras, care fel de mâncare este cel mai propice pentru buna umor?
Ceea ce face cel mai fericit este peștele. Heringul și sardinele în special, care conțin vitamina D, de care jumătate dintre noi nu avem. Știm că deficiența sa provoacă o fragilitate a scheletului numită „rahitismul oaselor”. Descoperim acum că provoacă și rahitism emoțional.