Acestea sunt ingredientele din chefir! Fairment - lăsați microbii să se revolte

Acasă/Cunoaștere/Kefir/Kefirul este alcătuit din aceste ingrediente!

Ești un mare fan al chefirului, la fel ca noi, dar nu știi din ce ingrediente este făcut kefirul? Atunci ești exact aici! Aflați pe scurt ce ingrediente sunt în chefir, atât microbian, cât și chimic, și ce beneficii au pentru corpul nostru.

Ce sunt nodulii de kefir din lapte?

Nodulii de kefir din lapte sunt o combinație de bacterii vii și drojdie care trăiesc într-o simbioză într-o matrice de fibre (kefiran). Există, de asemenea, cazeină îmbogățită în interiorul bilelor, ceea ce le face o gustare bogată în proteine.

Compoziția microorganismelor este foarte variabilă și diferă de la fermentare la fermentare, de la țară la țară și de la oraș la oraș. Mai jos este o listă de microorganisme - bacterii și drojdii - care pot fi găsite în chefir.

Ingrediente Kefir - Microorganisme

bacterii

În ceea ce privește numărul, bacteriile (în principal bacteriile lactice și bacteriile acidului acetic) reprezintă cea mai mare proporție în chefir din lapte. Puteți vedea acest lucru și în imaginile microscopice ale culturilor de kefir (de mai jos):

Lactobacillus kefir
Lb. acidofil
Lb. casei
Lb. helveticus
Lb. bulgaricus
Lb. parakefir
Lb. plantarum
Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii
Lb. rhamnosus
Lb. fructivorani
Lb. paracasei
Lb. fermentum
Lb. reuteri
Lb. brevis
Bifidobacterium bifidum
Lactocossus lactis
Streptococcus thermophilus
Enterococcus durans
Pediococcus acidilactici
Acetobacter aceti

Drojdiile sunt la fel de importante ca bacteriile în prepararea chefirului. În caz contrar, produsul seamănă mai mult cu iaurtul decât cu chefirul adevărat. Drojdiile sunt, de asemenea, probiotice și valoroase pentru sănătate:

Zygosaccharomyces sp.
Lipolitice candide
Candida holmii
C. maris
C. kefyr
C. lambica
Kluyveromyces marxianus
Kluyveromyces lactis
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces lactis
Zygosaccharomyces rouxii
Torulaspora delbrus
Torulaspora delbrueckii
Aerobia din Kazahstan
Geotrichum candidum

Vă rugăm să rețineți: Această listă are scop informativ. Nu corespunde nicio analiză de laborator a culturii noastre de start pentru kefir. Dacă doriți unul, ne puteți trimite un e-mail în orice moment.

Noduli de kefir la microscop (de la Oliveira Leite, 2013): Matricea de fibre (fire), bacteriile (microorganisme mici) și drojdiile (bile mari) care trăiesc împreună într-o simbioză pot fi văzute clar.

Atât de importante sunt probioticele pentru sănătatea noastră

Ne place să vorbim despre faptul că chefirul este o băutură probiotică. Ce inseamna asta?

Probiotic înseamnă că produsul conține microorganisme vii care supraviețuiesc cel puțin parțial pasajului gastro-intestinal și se pot așeza în cele din urmă în intestin. În intestin, apoi alungă microorganismele dăunătoare ocupându-și nișele.

De asemenea, ajută organismul să-l digere cu fibre și să producă substanțe sănătoase din ele, pe care organismul le poate absorbi și utiliza.

Aceasta include acizii grași cu lanț scurt, care sunt buni pentru sănătatea metabolică. În plus, vitamine precum vitamina K2 și vitaminele B, precum și neurotransmițători care susțin organismul ca hormoni.

Nu sunt multe alimente care se pot numi cu mândrie probiotice. Iaurtul, chefirul de apă și kefirul din lapte sunt, fără îndoială, unul dintre ele, la fel ca și legumele fermentate, cum ar fi varza murată.

Ingrediente Kefir - Nutrienți și vitamine

Acum, să ajungem la ingredientele de kefir care nu sunt probiotice - nutrienți și vitamine. Deoarece microorganismele fac laptele mai digerabil în timpul fermentării și îl îmbogățesc cu nutrienți suplimentari, se poate spune că chefirul a suferit o îmbunătățire biologică în comparație cu laptele!

Ce substanțe nutritive și valori nutriționale conține kefirul? Comentariu: Cantitățile exacte de substanțe aromatice, minerale și vitamine nu sunt în prezent cunoscute, deoarece nu a fost publicat încă niciun studiu științific.

Se știe că aceste substanțe sunt conținute în cantități semnificative pentru organism, că singura și abundența nutrienților fac din chefir o băutură bogată în nutrienți.

Apropo, 100 ml kefir conține aproximativ 50 kcal. și este mai scăzut în calorii decât laptele, deoarece zahărul a fost redus în mod semnificativ, deoarece a fost fermentat.

Kefirul conține acești nutrienți:

90% apă
Grăsime, în funcție de laptele folosit
3% proteine (majoritatea hidrolizate)
5-6% zahăr și substanțe descompuse în zahăr
0,7% minerale
0,5-1% alcool
1% acid lactic
0,3% acid acetic
0,2% CO2

Arome în cantități mici:

Acetoină (agent aromatizant pentru aroma de unt)
Acetaldehidă (substanță aromatică pentru un gust ușor astringent și o simțire plăcută a limbii)
Diacetil (agent aromatizant pentru aroma de unt)
Acid hipuric
Acid propionic (senzație de limbă plăcută)

Kefirul conține aceste minerale

Calciu (important pentru oasele sănătoase și un sistem imunitar activ)
Fosfor (important pentru oasele sănătoase)
Magneziu (important pentru mușchi, funcția nervilor și fluxul de energie în organism)
Cupru (important pentru o barieră intestinală intactă și funcția mitocondrială)
Mangan (important pentru combaterea stresului oxidativ)
Zinc (important pentru un sistem imunitar intact și o barieră intestinală intactă)
Fier (important pentru formarea sângelui și producerea de energie)
Cobald
molibden
Vitamine B (importante pentru funcția și concentrația metabolică normală)
vitamina C

Așa cum am spus: Dacă se publică un studiu științific despre cantitățile în care sunt conținute aceste substanțe, vom raporta asupra acestuia. În plus, este dificil să se diferențieze dacă cantitățile de nutrienți de pe chefir ca băutură finită, ca bulion de fermentație, incluzând noduli de kefir, sau doar noduli de kefir. Vă vom trimite aceste informații aici cât mai curând posibil!

Ingrediente Kefir - Fibre dietetice

În cele din urmă, ajungem pe scurt la fibra care ține totul împreună în noduli de kefir: kefiran.

Kefiran a fost deja descris oarecum științific și este o polizaharidă (fibră) foarte complexă. Structura chimică este de fapt atât de complexă încât nu o prezentăm în mod deliberat aici pentru a nu deruta pe nimeni.

Este important pentru dvs. să știți că există un kefiran în chefirul finit, făcându-l o sursă de fibre. Dar să lăsați biserica din sat: Nu este mult 🙂 Dar totuși interesant, nu?

O sursă mai importantă de fibre sunt nodulii - constau din fibre și probiotice, deci o gustare ideală, mai ales pentru cei care vor să slăbească. Dacă nu vă place consistența nodulilor, încercați să le purificați și beți-le într-un smoothie - o consistență foarte cremoasă și groasă, care vă face să simțiți bine gura!

Concluzie - ingrediente Kefir dintr-o privire

Kefirul conține un număr mare de microorganisme, nutrienți, minerale și vitamine pe care nici măcar nu le putem enumera aici. Numeroasele microorganisme fac din chefir o băutură probiotică, în timp ce alte ingrediente de kefir, cum ar fi numeroși micronutrienți și vitamine, o fac o băutură bogată în nutrienți. Diferența față de lapte constă în digestibilitatea mai bună, conținutul mai mare de vitamine și numeroasele microorganisme.

Aflați în alte articole cum puteți să vă faceți chefirul și ce echipament de kefir aveți nevoie.

Ahmed, Zaheer; Wang, Yanping; Ahmad, Asif; Khan, Salman Tariq; Nisa, Mehrun; Ahmad, Hajra; Afreen, Asma (2013): Kefir și sănătate: o perspectivă contemporană. În: Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (5), pp. 422-434. DOI: 10.1080/10408398.2010.540360.
Arslan, Seher (2015): O recenzie: caracteristicile chimice, microbiologice și nutriționale ale chefirului. În: CyTA - Journal of Food 13 (3), pp. 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab
Hertzler, Steven R.; Clancy, Shannon M. (2003): Kefirul îmbunătățește digestia și toleranța lactozei la adulții cu maldigestie a lactozei. În: Journal of the American Dietetic Association 103 (5), pp. 582-587. DOI: 10.1053/jada.2003.50111.