Acești berlinezi mănâncă precum Fred Feuerstein - Berliner Morgenpost
O vizită la târgul gurmanzilor din epoca de piatră: totul este pregătit fără cereale, lapte și zahăr.
Maestrul grill Bennett (26 de ani) prepară hamburgeri buni
Fotografie: Joerg Krauthoefer
Astăzi, din pungă iese lapte de vacă, merele de la supermarket. Într-o țară anterioară acelei perioade, chiar și berlinezii de astăzi își vânau mâncarea cu un topor. Rădăcinile ca garnitură, afine pentru desert: pentru unii oameni conștienți de nutriție, acest lucru sună atât de tentant, încât și-au dezvoltat propria dietă: dieta din epoca de piatră. La „Convenția Paleo” din acest weekend, în vechiul Postbahnhof din Berlin, mâncarea era servită ca niște mame primitive. Paleo înseamnă: Mănâncă așa cum făceau oamenii acum 10.000 de ani. Cel puțin asta cred adepții. Cerealele, laptele și zahărul sunt interzise. Meniul include fructe, legume și carne. Scopul consumatorilor din epoca de piatră: o dietă naturală, fără prelucrare industrială.
În acest sfârșit de săptămână, prăjiturile de pește și burgeri sfârâie în curtea Postbahnhof. „Fără gluten, fără plastifianți, fără lapte”, promite un semn. Rulourile se fac fără grâu. Dar nici măcar asta nu este suficient pentru fanii stricți ai Paleo. Se înghesuie la tribune cu cacao fără lactate și bare de fructe uscate.
Poștă de dimineață de la Christine Richter
Comandați aici gratuit buletinul informativ zilnic al redactorului-șef
Cum se face mousse de ciocolată vegană crudă
Sau la show-ul de gătit al lui Boris Lauser, bucătar raw food din Berlin. „Trimis în avans: tocmai am împlinit 40 de ani”, spune Lauser. Face o pauză și o duzină de vizitatori îl privesc, acest bărbat cu chipul tânăr și obraz. „Acolo puteți vedea avantajele: mâncarea vă oferă o piele curată”, spune el. Lauser schimbă cariera. El lucra ca inginer industrial. Apoi a descoperit pentru el mâncarea crudă ca un elixir al sănătății. L-a folosit pentru a combate acneea, alergiile și oboseala. Astăzi susține cursuri de gătit în Berlin și Thailanda, vinde pulberi instantanee de plante din Extremul Orient ca afrodisiace, 20 de euro per pachet de 50 de grame. În viața sa privată, el este 90% vegan și 70% brut, spune el.
În această zi, el le va arăta vizitatorilor cum să pregătească mousse de ciocolată crudă, vegană: fără ou și fără lapte. Echipamentul său: un mixer. Pe masa din fața lui sunt un castron cu pudră de cacao, cremă de cocos și un pachet cu cuvintele „Cordyceps” pe el. „O ciupercă chineză de furtun”, spune el. Oamenii din epoca de piatră probabil nu s-au hrănit așa. Dar nici lui Lauser nu-i pasă. Mâncarea crudă este o filozofie a vieții în acest grup. „Din cauza tuturor antioxidanților și așa mai departe”, spune el. Vizitatorii dau din cap cu bună știință.
Doar orezul este lăsat afară
Unul dintre ei este Kati (37 de ani). Ea a început dieta Paleo acum două luni. „Oricum nu pot tolera glutenul”, spune ea. Înainte de aceasta, ea prepara doar legume prăjite la tigaie, fără făină de grâu, fără pizza gata preparată. „Acum orezul este lăsat afară”, spune ea. Pe de altă parte, Vivien (30 de ani) lucrează în domeniul sănătății, ca psiholog. „Sunt interesată de modul în care nutriția afectează psihicul”, spune ea. În viața sa privată, ea merge doar fără carne și pește. O dietă paleo strictă este exclusă pentru ei. „Grăsimile erau rele, acum sunt carbohidrații”, spune ea.
În mijlocul holului, mai mulți bărbați în pantaloni de antrenament lucrează acum la echipamente de fitness. Unul dintre ei este atârnat pe o frânghie înaltă de trei sau patru metri. Un minut pe bicicletă, un minut pe inele. Oricine gestionează cei mai mulți kilometri și trageri ar trebui să câștige o surpriză. „Sperăm că nu există paleo food”, spune Andreas. Se apleacă în spatele compartimentului. Are cursa în spate. Nu are experiență în paleo, este interesat de o alimentație sănătoasă. Dar mâncarea la Fred Feuerstein nu este pe gustul său. „Acolo”, spune el, arătând spre capătul sălii, „am luat cea mai dezgustătoare cafea din viața mea.” Aici a încercat gheață de cal, piureuri cu spanac. Nu vrea să-și schimbe dieta.
Alimentele și afacerile aparțin împreună. Sticla de sticlă de la o companie slovenă ar trebui să schimbe structura apei și să o facă mai plăcută. Cost: 26,99 euro. Alături, vizitatorii încearcă o substanță numită Colostrin din cupe: lapte de vacă din Allgäu, luat în primele 24 de ore după naștere. Este disponibil de la 27,80 euro, „pentru apărare imună”, face publicitate unui semn. Lichidul este galben ca urina. Un vizitator sorbe, își trage buzele: „Poate dacă îl turnați în ceai”.
În Berlin, diverse restaurante locale oferă meniuri din epoca pietrei
Dieta paleo este la modă. Numai în Berlin există o jumătate de duzină de restaurante care oferă oaspeților meniurile din epoca de piatră, de exemplu „Seturile”. Mozzarella de bivolă și fileul de vită sunt servite pe masă. În „Sauvage Berlin”, rachetele de rață sălbatică sunt servite cu Chardonnay din Lacul Garda. „Mănâncând curat, acesta este stilul meu de viață”, spune Jennifer, 31 de ani, care stă la coadă la masă cu nucile de cocos proaspete. Cu restaurantul ei „The Bowl”, ea are un stand la târg. „Curățenie înseamnă: vegan, fără gluten, fără zahăr, organic - 100%”, spune ea. Ea mănâncă așa de patru ani. Crede că alergiile ei s-au îmbunătățit.
La stand, maceta cade pe o nucă de cocos. Se sparge în două bucăți cu o crăpătură. Jennifer se bagă în pulpă cu o lingură de plastic. Laptele de cocos înoată în ceață albă în jumătățile de nuci. Are un gust proaspăt și blând. Aproape un pic ca laptele de vacă din pungă.