Acid ascorbic în sucurile de mere Nds

Merele conțin doar cantități foarte mici de acid ascorbic, în funcție de varietate și gradul de maturitate. Multe alimente, inclusiv sucuri de mere, au adăugat acid ascorbic ca antioxidant, astfel încât să-și păstreze gustul și culoarea și să fie încă comestibile după mult timp. Adăugarea de acid ascorbic este permisă numai dacă este specificată în lista de ingrediente. În toamna și iarna 2014, sucurile de mere înnorate de la producătorii regionali, producătorii de must contractați și comercianții direcți au fost examinați în laboratoarele de stat ale Cooperării din Germania de Nord (NOKO) pentru utilizarea acidului ascorbic și etichetarea acestuia.

acid

Într-un proiect al celor șapte țări participante din Cooperarea Nord-Germană - Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Mecklenburg-Pomerania Occidentală, Saxonia Inferioară și Schleswig-Holstein - un total de 83 de sucuri de mere înnorate natural sunt testate pentru diferiți parametri în laboratoarele speciale ale centrelor de competență respective din Berlin, Braunschweig (institutul alimentar și veterinar) Braunschweig/Hannover des LAVES), Bremen, Neumünster și Rostock. Cu excepția Bremenului, probele au fost prelevate numai de la producătorii locali. Drept urmare, s-au înregistrat toate regiunile țărilor și, în acest fel, s-a evitat prelevarea de probe duble pentru producătorii mari care își vând bunurile la nivel național prin intermediul reducătorilor și al vânzătorilor cu amănuntul. Sucurile de mere examinate provin, așadar, de la fabrici mici de must contract și comercianți direcți care prelucrează fructe recoltate privat, fructe din livezi sau din propriile plantații, precum și de la marii producători care își cumpără materiile prime din întreaga regiune. Perioada din octombrie până în decembrie a fost stabilită pentru eșantionare. Dacă este posibil, ar trebui luate produse din recolta curentă din 2014.

Compilarea rezultatelor:

    S-a stabilit o practică uniformă de evaluare a conținutului de acid ascorbic din sucurile de mere: nivelurile de> 2 mg/100 ml sunt considerate evidente; investigații suplimentare, de ex. pentru puritate și specificitatea soiului.

  • Compilarea rezultatelor investigațiilor ulterioare poate fi utilizată de toate țările ca bază suplimentară pentru evaluarea probelor de suc de mere, mai ales atunci când se specifică soiurile de mere.

    • Puteți găsi mai multe informații despre Cooperarea Nord-Germană a Laboratoarelor de Stat (NOKO) aici .