Acid citric; pericolul necunoscut din mâncarea noastră; Svenja mănâncă sănătos
Cine dintre voi a citit vreodată termenul „acid citric” pe lista ingredientelor pentru un produs? De fapt, ar trebui să fie cazul tuturor - deoarece acidul citric se găsește în aproximativ 90% din totalul alimentelor din supermarket și este favoritul industriei alimentare. Câți dintre voi ați descoperit deja termenul și ați crezut că nu ar putea exista decât ceva natural și inofensiv în spatele acestuia? Numele îți amintește pur și simplu de lămâi. Din păcate trebuie să distrug acest frumos gând pentru tine. Acidul citric nu are nicio legătură cu lămâile sau ceva de genul acesta.
Inițial, acidul citric era de fapt extras din lămâi - de unde și numele. Doar cu asta poți face asta Z a scris. Astăzi C.Acidul Itric nu are nicio legătură cu acesta - este un produs chimic industrial tipic și, prin urmare, o iluzie ingenioasă a industriei alimentare. A trebuit să fie declarat cel puțin ca E 330. Dar noi consumatorii știm acum că substanțele E nu sunt pozitive pentru sănătatea noastră. Și deci E 330 = acid citric. Și astfel vă trezește asociații pozitive.
Se făcea din lămâi. Si astazi? Nu ai ghici asta. Se obține cu ajutorul mucegaiului Aspergillus nigus - deoarece acesta este cel mai potrivit pentru producerea acidului citric. Asta este în sine terifiant. Cu toate acestea, mult mai grav este faptul că acidul citric poate avea consecințe nocive pentru noi și se adaugă la aproximativ 90% din totalul alimentelor noastre. De ce se adaugă acid citric la atâtea produse? Ce este exact acidul citric? Cum se produce? Și ce alimente conțin acid citric? Vă voi explica acum toate acestea!
Ce este acidul citric?
Acidul citric se găsește în multe fructe, inclusiv în lămâi, alte citrice și fructe tropicale, dar și în legume precum cartofi, ardei, roșii sau broccoli. Cu toate acestea, mult mai interesant este faptul că acidul citric se găsește în corpul uman. Apare ca un produs intermediar în contextul ciclului acidului citric (pe care nu îl voi analiza acum mai departe. Nu vă faceți griji!) Și, prin urmare, este o componentă a fiecărei celule umane în concentrații scăzute. Metabolismul nostru transformă un kilogram de acid citric în fiecare zi.
Prin urmare, există două tipuri: Pe de o parte, ZAcidul Itric - un produs complet inofensiv care apare în fructe și legume și este produs chiar de corpul nostru și, pe de altă parte, de C.Acid Itric - o formă chimică izolată a acidului citric, care se adaugă în alimente ca acidulant, conservant și antioxidant și are potențialul de a fi periculos pentru sănătate.
Cum se obține acidul citric?
Dar sincer, mucegaiurile naturale reușesc să producă anual 1,6 milioane de tone de acid citric? Nu! Nu sunt în mod natural capabili să producă cantități atât de mari de acid citric. Astfel, ciclul de control în metabolismul matrițelor a fost manipulat genetic pentru a putea crește randamentul acidului citric. În plus, plantele originale din care provin melasa sau glucoza necesară, de ex. Porumbul sau sfecla de zahăr sunt, de asemenea, adesea modificate genetic. Și cel mai rău lucru este că nu există etichetare pentru acidul citric produs cu ajutorul ingineriei genetice.
Care sunt proprietățile speciale ale acidului citric? De ce este atât de important pentru industria alimentară?
Acidul citric are o varietate de proprietăți și, prin urmare, este o componentă a atâtea alimente din supermarket (care sunt listate în secțiunea următoare).
Prin urmare, acidul citric este indispensabil ca conservant, antioxidant și acidulant pentru industria alimentară. Și este chiar aprobat în alimentele ecologice.
Care alimente conțin acid citric?
Se estimează că 90% din toate produsele alimentare din supermarket conțin acid citric. Doar cu alimente neschimbate poți fi sigur că nu conțin acid citric. La fel ca fructele și legumele proaspete și ouăle, de exemplu. De obicei, se adaugă la toate alimentele convenabile:
Avem nevoie de acid citric în toate aceste produse? Nu! Există, de exemplu, pizza, mozzarella, măsline, pesto, înghețată și gem cu și fără acid citric! Deci de ce ?! Ar trebui să vă alegeți cu adevărat produsele în funcție de conținerea acidului citric și de a alege alternative? Da, ar fi recomandat!
S-ar putea adăuga altceva? Da! Acidul lactic (E 270) poate fi folosit și în locul acidului citric, așa cum se întâmplă din când în când în industria alimentară. De exemplu cu pesto sau mozzarella. Există, de asemenea, produse de acest tip care, în general, nu utilizează acidulanți și au o perioadă de valabilitate la fel de lungă. Spre deosebire de acidul citric, acidul lactic este obținut microbiologic din amidon - care este mai „natural” decât metoda de producție a acidului citric. Cu toate acestea, producția de acid lactic și, prin urmare, utilizarea acestuia este mai scumpă decât cea a acidului citric. Și întrucât în cele din urmă este întotdeauna vorba de profit, se folosește acid citric. Unde se va termina asta ?! Acidul citric este utilizat în mod semnificativ mai puțin în produsele organice, dar este, de asemenea, aprobat acolo și este utilizat și în unele produse, cum ar fi gata preparată sau aluatul pentru pizza.
De exemplu, oțetul este un conservant complet natural și ieftin și este adesea utilizat în loc de acid citric în, de ex. Măsline pentru utilizare. De ce nu mai des?!
În plus față de acidul citric propriu-zis, sunt utilizați și următorii aditivi:
Citrati de sodiu, citrati de potasiu, citrati de calciu, citrati de triammoniu: acestea sunt sarurile acidului citric!
Acestea apar în produsele din carne, în laptele condensat și uscat, cofetăria și deserturile, cartofii curățați și ambalate, legumele tăiate sau conservele de fructe și legume, precum și gemurile, jeleurile și gemurile.
Citratul de sodiu este, de asemenea, adăugat la Baileys și la laptele de capră cu temperatură ultra ridicată.
Citratul de potasiu și citratul de triammoniu se găsesc și în conservarea zahărului.
Numai alimentele conțin acid citric?
Nu! Acidul citric se găsește și în produsele de curățat. Acidul citric este, de asemenea, cunoscut ca agent decalcifiant pentru aparatele de cafea și ceainicele. Nu este ciudat? Că același lucru se adaugă mâncării noastre, cum să ne curățăm aparatele electrice și casa? La astfel de produse există chiar un avertisment că acidul este „iritant pentru piele și ochi”. Sigur, aciditatea acestor produse este mai concentrată, dar este ciudată și aproape puțin înspăimântătoare.
Acidul citric se găsește și în 90% din toate produsele cosmetice și deodorante, șampon, gel de duș, mousse etc. Acid citric conține. Interesant este că este utilizat în principal în „doze” mai mari la produsele pentru pielea sensibilă sau chiar foarte sensibilă - deoarece reglează pH-ul pielii. În special pielea sensibilă reacționează puternic la acest acidifiant. De asemenea, aici acordați atenție listei ingredientelor produselor dvs. preferate!
Citrații de calciu sunt, de asemenea, populari în industria farmaceutică și cosmetică.
Este periculos acidul citric pentru noi?
Nu se poate exclude faptul că acidul citric este dăunător sănătății noastre. Și problema este că evitarea acesteia devine o propunere cu adevărat dificilă, deoarece este pur și simplu în atât de multe produse. Probabilitatea de a consuma ceva care conține acid citric este, desigur, mult mai mare decât de a obține ceva care nu conține nimic. De asemenea, pentru că multe feluri de mâncare din afara casei pot conține pur și simplu mozzarella greșită sau roșii greșite. Sau, practic, măsline, pesto, maioneză sau alimente similare care nu sunt chiar foarte procesate. Drept urmare, consumăm în mod conștient sau inconștient cantități mai mari de acid citric, de obicei zilnic. Și de aici începe problema.
Concluzie: Deci, ar trebui să încercăm să evităm împreună produsele cu acid citric? Da! Dar vă rugăm să încercați să nu vă stresați prea mult. Din păcate, nu poate fi întotdeauna evitat complet! Nu uitați - mâncarea ar trebui să fie ceva frumos și să fie asociată cu plăcerea și nu cu stresul!