Acid fitic - Revistă activă pentru un hoț cu nutrienți
phytinsaeure-ein_nutrstoffdieb.pdf
Nucile, leguminoasele și boabele au în comun faptul că conțin mult acid fitic. Această substanță inhibă absorbția anumitor minerale. Dar are și efecte pozitive?
Ce este acidul fitic?
Acidul fitic este o substanță pe care o produc plantele pentru a stoca minerale pentru viitoarele răsaduri. Moleculele de acid fitic conțin minerale ca o cușcă. Când începe procesul de germinare, enzima fitaza este eliberată în germen. Descompune acidul fitic, care face ca mineralele stocate să fie disponibile pentru răsad.
În afară de plante, numai vacile sunt capabile să producă enzima. Oamenii nu pot descompune acidul fitic. El excretă mineralele legate de acidul fitic fără a le putea folosi. Deoarece poate apărea încă o deficiență cu un aport ridicat de minerale, acidul fitic este, de asemenea, unul dintre Anti-nutrienți. În plus, acidul fitic leagă și proteinele și blochează enzimele digestive precum amilaza (digestia carbohidraților) sau tripsina (digestia proteinelor).
În ce este acidul fitic?
Cele mai mari cantități de acid fitic se găsesc în (Pseudo-) cereale, Leguminoase și Nuci. Pseudograinele sunt semințe de plante care îndeplinesc aceeași funcție ca și cerealele, dar nu aparțin ierburilor din punct de vedere botanic. Exemple sunt quinoa, amarantul sau hrișca. În cereale precum orz, secară sau ovăz, acidul fitic se găsește în principal în straturile exterioare. Dar aici se află și cele mai multe minerale.
Cum poate fi descompus acidul fitic?
Există mai multe modalități de a reduce conținutul de acid fitic dintr-un aliment. Înmuierea, fermentarea sau încolțirea alimentelor activează enzima fitază. Descompune acidul fitic și crește disponibilitatea mineralelor legate anterior.
Cerealele (pseudo-), nucile, semințele și leguminoasele ar trebui, dacă sunt consumate în cantități mari, înainte de consum sau de prelucrare ulterioară îmbibat voi. De obicei, este suficient să le înmuiați în apă la temperatura camerei peste noapte. Clătiți alimentele cu apă după înmuiere. Apoi, nucile sau semințele pot fi uscate în cuptor sau în aer. Desigur, acest lucru nu este necesar dacă se va face un unt de patiserie sau nucă. Cu semințe de in, semințe de chia și semințe de purici, trebuie remarcat faptul că absorb o mare parte din apa de înmuiere și se umflă. Dacă doriți să le folosiți pentru coacere, nu este necesară înmuierea lor în prealabil.
Chiar dacă gătiți sau coaceți cereale și leguminoase, înmuierea, înmuierea, fermentarea sau germinarea favorizează, de asemenea, descompunerea acidului fitic.
Pentru cereale, este recomandat să-l înmuiați o zi sau două și să clătiți de două ori pe zi până când se obține germinează. Deoarece o mulțime de fitază este eliberată în procesul de germinare. Boabele pot fi apoi uscate și măcinate.
Un ulterior fermentaţie crește suplimentar digestibilitatea mineralelor conținute în boabe. Adăugarea de acid lactic, de exemplu sub formă de lingură de iaurt natural, declanșează procesul de fermentare.
Un timp lung de mers pe jos este avantajos atunci când coaceți pâinea. Pâinea, care este disponibilă în supermarket sau de la majoritatea brutarilor, din păcate este făcută în mare parte folosind un proces rapid și, prin urmare, conține o cantitate relativ mare de acid fitic. Pâine Essen, care este coaptă din cereale încolțite este deosebit de digerabilă, deoarece o proporție foarte mare din acidul fitic a fost descompusă.
Acidul fitic este practic nociv?
În ciuda proastei sale reputații de capcană minerală, se spune că acidul fitic are și unele proprietăți pozitive. De exemplu, întârzie descompunerea amidonului în organism. Unul dintre motivele pentru aceasta este că enzima amilază de divizare a amidonului este blocată. Acesta este modul în care Creșterea lentă a nivelului zahărului din sânge, care la rândul său are efecte pozitive asupra metabolismului.
Proprietatea acidului fitic de a lega fierul nu trebuie neapărat să fie un dezavantaj. Dacă există un exces de fier, se spune că acidul fitic este asociat cu un risc redus de a dezvolta cancer de colon. În plus, funcționează antioxidant și are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar.
Deoarece acidul fitic nu are numai proprietăți negative, înmuierea alimentelor descrise este importantă numai dacă se consumă zilnic cantități mai mari. Cu o dietă echilibrată și dacă boabele sunt consumate nu mai mult de o dată pe zi, leguminoase de 2-3 ori pe săptămână și aproximativ o mână de nuci pe zi, există o reducere a acidului fitic nu obligatoriu. Cu toate acestea, înmuierea, încolțirea sau fermentarea nu vor face rău, deoarece vor face alimentele mai ușor de digerat.