Acid folic în pâine UGB sfaturi de sănătate

Dipl. Oec. trofeu. Angela Clausen

Industria alimentară îmbogățește deja amestecurile de musli, supele gata preparate sau sarea de masă cu acid folic. Experții discută dacă vitamina deficientă ar trebui adăugată legal și la făină și pâine în viitor. Centrele de consiliere pentru consumatori consideră acest lucru în mod critic.

S-a discutat de ceva vreme despre o întărire prescrisă legal pentru anumite alimente cu acid folic. Fără îndoială, acidul folic este o vitamină importantă. Printre altele, este responsabil pentru diviziunea celulară și formarea sângelui. O insuficiență la începutul sarcinii poate avea consecințe grave: Riscul de a dezvolta defecte ale tubului neural la copilul nenăscut este crescut de până la opt ori. Există, de asemenea, indicații că malformații, cum ar fi fanta buzei și a palatului, defecte congenitale ale inimii și leucemie limfoblastică acută la copil ar putea fi cauzate de un deficit de acid folic la începutul sau în timpul sarcinii. Riscul poate fi redus printr-un aport mai bun de acid folic.

Aprovizionare insuficientă în Europa

Folatul este principala vitamina deficientă din Germania. Se recomandă un aport zilnic de 400 micrograme (µg) de acid folic pe zi. Conform datelor de la Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) din ianuarie 2005, oferta medie pentru bărbați este de aproape 300 µg echivalenți de folat, femeile ajung la aproximativ 240 µg. În acest calcul - pe baza datelor din 1998 - nu au fost luate în considerare nici suplimentele alimentare, nici alimentele îmbogățite. În plus, aportul este probabil să fi crescut de atunci din cauza creșterii în continuare a consumului de fructe și legume.

Reprezentanții autorităților și instituțiilor naționale pentru siguranța alimentelor din statele membre UE și Norvegia sunt de acord că este dificil să se obțină 400 µg de folat recomandat prin dietă. Comisia UE vede diferite abordări pentru îmbunătățirea ofertei: pe de o parte, poate fi promovat consumul de alimente cu un conținut ridicat de folat natural și aportul de suplimente alimentare. Pe de altă parte, este posibilă o întărire voluntară sau legală a alimentelor.

Primele experiențe în SUA și Canada

Principiul de udare pentru 80 de milioane de oameni?

Fortificarea cu acid folic este adesea comparată cu fortificarea cu iod. Spre deosebire de aportul de iod, la care contribuie în mod natural doar peștele de mare, aportul de folat poate fi îmbunătățit prin adăugarea mai multor legume și legume în dieta zilnică. În plus, o proporție semnificativ mai mare a populației a fost afectată de simptomele reale ale deficitului de iod sub formă de gușă. În schimb, în Germania se nasc în fiecare an doar 470-800 de copii cu defecte congenitale ale tubului neural. Există, de asemenea, aproximativ 500 de întreruperi din cauza diagnosticului. Împreună se pot presupune aproximativ 1-1,5 cazuri la 1000 de sarcini. Desigur, fiecare defect al tubului neural este unul prea mare. Dar din această cauză trebuie să suplimentezi în mod obligatoriu 80 de milioane de oameni?

Cât este nevoie?

Aportul de vitamina se calculează în echivalenți cu folat. Un echivalent corespunde 1 µg de folat dietetic sau 0,5 µg de acid folic (sintetic). Sursele naturale ale vitaminei sunt în primul rând legumele verzi, diferite tipuri de varză, mazăre, dar și portocale și banane. Societățile de nutriție din Germania, Austria și Elveția (D.A.CH) recomandă 400 µg echivalenți de folat pe zi pentru adulți. Instituțiile nutriționale recomandă femeilor însărcinate și femeilor care doresc să rămână însărcinate să ia suplimentar 400 µg ca supliment.

Adăugarea de acid folic crește vânzările

În Germania există deja numeroase produse pe care industria alimentară le-a îmbogățit voluntar. Producătorii adaugă în principal acid folic sintetic cerealelor pentru micul dejun, produselor lactate, băuturilor multivitamine, barurilor de muesli, supelor gata preparate și a sării de masă și promovează adăugarea de vitamine. În general, numărul produselor fortificate cu acid folic a crescut semnificativ în ultimii trei ani. Acoperirea mediatică a acidului folic ca vitamină problemă a consolidat fortificarea ca punct de vânzare și a contribuit la popularitatea suplimentării.

Îmbogățirea limitată are sens

Efectele pe termen lung încă neexplorate

Potrivit BfR, există încă multe întrebări fără răspuns și lipsuri de cunoștințe. Înainte ca alimentele de bază să fie întărite cu acid folic, trebuie să fie clar ce efecte va avea utilizarea pe termen lung a acidului folic sintetic. Până în prezent nu există studii toxicologice sistematice pentru acidul folic sintetic. De asemenea, trebuie pus sub semnul întrebării dacă dimensiunea politicii în domeniul sănătății este de fapt la fel de mare pe cât se discută în prezent sau dacă interesele economice ale fabricilor de mori și ale producătorilor de sare joacă și ele un rol. Ar fi mai logic să furnizați informații mai bine direcționate despre o cantitate adecvată de acid folic în consilierea pre-sarcină. Faptul că 40-50% din sarcini sunt neplanificate nu face lucrurile mai ușoare. Un studiu realizat în țări vecine precum Anglia, Irlanda, Italia, Olanda și Portugalia a arătat că măsurile anterioare de sensibilizare nu au avut un succes deosebit. Dar apoi nu trebuie să încercați mai întâi să îmbunătățiți educația?

DGE: Acid folic în făină

Într-o declarație publicată pe 19 octombrie 2006, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) se pronunță în favoarea unei fortificații a făinii cu acid folic la nivel național. Experții sugerează adăugarea a 150 µg de acid folic la 100 g de făină la așa-numitele făină de brutar (tipurile 550 și 630). Un aport mediu suplimentar de 135 µg pentru bărbați și 106 µg pentru femei este realizat pe zi. DGE consideră că riscurile asociate sunt neglijabile în comparație cu beneficiile așteptate pentru sănătate, deși alte instituții, cum ar fi BfR, centrele de consiliere pentru consumatori sau UGB, văd încă o necesitate de cercetare aici.

Critica adaosului pentru toată lumea

Datorită numeroaselor imponderabile, centrele de consiliere pentru consumatori se pronunță în prezent împotriva unei fortificații naționale de făină. Dacă doriți să aveți copii și cel puțin în primul trimestru de sarcină, vă recomandă suplimentarea țintită cu acid folic prin suplimente alimentare. În același timp, însă, femeile în cauză trebuie să fie informate și despre posibilitățile acoperirii nu atât de simple cu alimente normale. Studiul nutrițional Gießen privind alimentele integrale arată că o dietă alimentară integrală, cu o mulțime de legume verzi și o proporție ridicată de alimente proaspete, poate îmbunătăți starea folatului chiar și în timpul sarcinii și reduce riscul unei deficiențe de folat. Iluminarea ar trebui să vină înainte de îmbogățire. O schimbare în această poziție poate rezulta din noi descoperiri științifice convingătoare. În orice caz, este nevoie de mult mai multă cercetare aici - cercetare independentă care nu este finanțată de părțile interesate.

Acoperă-ți nevoile, desigur

Dacă mâncați frecvent legume proaspete, fructe, salate și produse din cereale integrale cât mai neîncălzite, vă puteți satisface cerințele de folat fără alimente fortificate. Cu o porție de spanac (300 g), o portocală (150 g) și trei felii de pâine integrală (150 g) obțineți peste 500 µg. Legumele precum broccoli, sparanghel și varză de Bruxelles sau mazăre, salată și roșii conțin cantități mari de folat. Strugurii, cireșele, căpșunile și zmeura sunt, de asemenea, buni furnizori.

Sursa: Clausen, A.: UGB-FORUM 6/06 pp. 296-299