Acid glutamic - un îngrășător MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Acidul glutamic este un neurotransmițător important în creier. Cu toate acestea, ca un potențiator de aromă în alimente, are un efect controversat.
Ce este acidul glutamic?
Acid glutamic este un aminoacid care se găsește în proteinele naturale din organism. Proteinele animale conțin până la 20% acid glutamic, proteinele vegetale pot conține chiar și până la 40% din aminoacid. În plus, acidul glutamic este cel mai important neurotransmițător pentru transmiterea stimulilor între celulele nervoase (neurotransmițătorii sunt substanțe biochimice care transmit sau amplifică stimuli de la o celulă nervoasă la alta celulă nervoasă). Sărurile acidului glutamic se numesc glutamați. Aminoacidul glutamat este produs de organism și este, de asemenea, o substanță mesager importantă în creier. Glutamatul produs sintetic servește ca amplificator de aromă în alimente și este o dezbatere controversată de ani de zile. Glutamatul este adesea acuzat de așa-numitul „sindrom al restaurantului chinezesc”, care poate provoca dureri de cap, inimă accelerată, amețeli și amorțeală la cei afectați.
Acid glutamic: hrană pentru îngrășare ascunsă
În alimente, acidul glutamic apare în mod natural la pește, parmezan și soia. În plus, extractele de drojdie sunt bogate în acid glutamic liber. Acid glutamic poate fi produs și artificial. Apoi, este folosit ca un potențiator de aromă în mesele gata, supe, sosuri, produse de cârnați și chipsuri de cartofi. Consumul excesiv al acestor alimente poate - ca și în cazul consumului de glutamat - să ducă la dureri de cap, amețeli, palpitații și senzații de amorțeală („sindromul restaurantului chinezesc”). În plus, acidul glutamic este acuzat de critici pentru supraponderalitate și obezitate (obezitate). Pe ambalajele din supermarket, acidul glutmic pur este ascuns sub abrevierea E 620. Diverse săruri ale acidului glutamic sunt, de asemenea, marcate cu numerele E, cum ar fi glutamatul monosodic (E 621), glutamatul monopotassic (E 622), diglutamatul de calciu (E 623), glutamatul monoamoniu ( E 624) și diglutamat de magneziu (E 625). O cantitate de 10 grame pe kilogram de acid glutamic este permisă în alimente.
Acid glutamic: concluzie
Acidul glutamic este un aminoacid important pentru creierul uman. Adăugat artificial la alimente, intoleranța și consumul excesiv pot duce chiar la supraponderalitate sau obezitate. Atunci când faceți cumpărături pentru alimente, ar trebui să acordați o atenție deosebită ingredientelor și să evitați prea mult acid glutamic.