Acid lactic Castravete Timp GAPS ™; nutriție

Varza este bună, îmi plac mai mult alte legume fermentate. „Meridianul de castraveți murați” rulează de-a lungul unei linii imaginare de la Berlin la Viena; l-am mutat puțin mai spre vest.

Castraveții murați, castraveți conservați prin fermentarea acidului lactic, erau apreciați încă din antichitatea romană și sunt încă răspândiți astăzi în Europa de Est și Rusia.

Alte legume și chiar fructe pot fi fermentate la fel de bine cu acid lactic. Se potrivește bine cu rași și morcovi, ardei și dovlecei. Roșiile cu ceapă și oregano au gust de pizza și am încercat, de asemenea, târâtoare. Acesta este al patrulea sezon al meu și iată experiențele mele.

pregătire:

• Starter: Folosesc întotdeauna niște zer ca starter pentru a fi sigur. Preferatul meu este iaurtul Schärdinger 3,6% grăsime, într-o ceașcă de culoare albastru închis, deoarece calitatea este constant bună și produsul nu intră în contact cu folia de aluminiu.
• legume
• Masă de tăiat, cuțit, peeler, julienne, răzătoare
• Borcane cu cauciuc, borcane cu cauciuc și cleme, pahare cu capac înșurubabil, proaspete din mașina de spălat vase
• dacă este posibil, ceva de cântărit: pahare plate mai mici, capace de sticlă ale paharelor mai mici, de asemenea, proaspăt spălate, pungi de plastic strânse cu apă fiartă
• apa fiarta
• sare roz
• Usturoi, opțional ceapă sau șalotă
• Condimente: semințe de muștar, semințe de mărar, semințe de chimion ...
• Ierburi: mărar, tarhon, oregano ....
• pentru a acoperi frunze de vin sau de ribisl, crest de muștar sau capricii

Rețetă de bază pe litru borcan:

• 2 lingurițe de nivel de sare roz
• 2 lingurițe îngrămădite de semințe de muștar
• cam 3 catei de usturoi
• Mararul este cel mai bine proaspăt, dar este posibil și mărarul uscat
• Apă fiartă, poate fi încă călduță
• legume
• 2 linguri de zer (1 lingură = 20 ml)

Lingura de măsurare pentru cafea este cea mai bună pentru a scoate zerul din borcanul de recuperare.

Puneți sare, semințe de muștar, usturoi, ceapă și ierburi în pahar, adăugați apă fiartă de aproximativ 2 cm înălțime, astfel încât sarea să se dizolve. Apoi turnați legumele tăiate în pahar. Selectați nivelul de umplere, astfel încât încă ceva să se potrivească pentru a cântări. Adăugați zerul și umpleți-l cu apă fiartă.

Frunzele de viță de vie sau coacăze creează o consistență mai fermă și frunzele care conțin glicozide din ulei de muștar, adică frunzele ascuțite, dar și frunzele frumoase din plantă formează stratul superior. Faceți câteva găuri, astfel încât veziculele în creștere să nu le poată forța în sus.

Dacă este posibil, folosesc sticla pentru a cântări.

Nivelul lichidului trebuie să fie astfel încât să existe încă aproximativ 2 lățimi de aer de la marginea paharului, deoarece materialul de fermentare se extinde în timpul fermentării. Toate legumele și foile de acoperire trebuie să fie sub nivelul lichidului.

A se păstra la întuneric la aproximativ 22 ° C timp de aproximativ 3 până la 4 zile. De preferință într-un recipient adecvat, deoarece lichidul se poate scurge în timpul fermentării. Este întotdeauna captivant să vezi cât de repede poți vedea cum bule se ridică atunci când ochelarii sunt mutați. Apoi lăsați să fermenteze în pivniță timp de aproximativ 7 până la 14 zile la aproximativ 16 ° C și apoi, cel mai bun dintre toate, lăsați-l să se coacă la temperatura frigiderului.

Este întotdeauna interesant să deschizi un pahar. Cum a funcționat? Prea multă sare are ca rezultat mai puțin acid lactic. Castraveții, în special, devin moi dacă sunt fermentați prea mult timp, nu pot fi scoși din pahar cu o furculiță, dar când sunt batute cu ulei, fac o marinată minunată de sare.

Rețetele obișnuite sugerează perfuzarea apei sărate. Prefer să folosesc sare suplimentară în raport cu volumul paharului și al apei, deoarece legumele pot fi uneori așezate mai aproape de pahar, alteori nu. Iar roșiile nu pot fi presate deloc.

Programat pentru astăzi: varză și morcovi din Brunswick, într-o vreme ar putea exista minunată salată de varză amestecată cu maioneză și ceapă ....

Nu uitați să etichetați ochelarii cu curmale și ingrediente, astfel încât propriile experiențe să poată fi evaluate. Este o artă care probabil nu a existat niciodată în țara noastră și care trebuie (re) învățată din nou. Dar merită, noroc!

---