Acid stearic - Funcție și boli
Acid stearic Pe lângă acidul palmitic, este o componentă principală a grăsimilor și uleiurilor. Este un acid gras nesaturat cu 18 atomi de carbon a cărui funcție principală este de a stoca energie. Deoarece poate fi sintetizat în organism, nu trebuie luat cu alimente.
Cuprins
Ce este acidul stearic?
Acidul stearic și acidul palmitic sunt cele două componente principale din uleiurile vegetale și grăsimile animale.Acidul stearic este format din 18 atomi de carbon. Prin urmare, este cunoscut și sub numele de acid octadecanoic. Ca și în cazul acidului palmitic, structura chimică este foarte simplă.
Lanțul de 17 hidrocarburi cu carbon are o grupare carboxil la un capăt. Gruparea carboxil asigură proprietățile acide ale moleculei. Datorită lanțului lung de hidrocarburi, compusul este aproape insolubil în apă. În forma sa liberă este un solid alb, fără gust, care se topește la 69 de grade și fierbe la 370 de grade. Sărurile acidului stearic se numesc stearate. Acidul stearic și acidul palmitic au proprietăți chimice și fizice similare.
Ele diferă doar prin lungimea lanțului de hidrocarburi, care în cazul acidului palmitic este cu doar doi atomi de carbon mai scurți. Ambii acizi grași determină, de asemenea, proprietățile trigliceridelor (grăsimi și uleiuri). În timp ce acidul palmitic apare în concentrații mari atât în grăsimi și uleiuri animale, cât și vegetale, acidul stearic este conținut în principal în grăsimile animale. Uleiurile vegetale conțin de obicei doar până la maximum 7% acid stearic.
Pe lângă trigliceride, acidul stearic este, de asemenea, conținut în membranele celulare și fibrele nervoase. Acolo este prezent ca fosfolipid sau sfingolipid. Datorită structurii lor chimice asemănătoare cu cea a acidului palmitic, ambii acizi grași sunt întotdeauna asociați. La organismul animal sau uman, acidul stearic este produs din acidul palmitic prin adăugarea a doi atomi de carbon.
Funcție, efect și sarcini
Arderea a 100 de grame de acid stearic eliberează aproximativ 900 de kilocalorii. Aceasta este aproape dublul energiei aceleiași cantități de carbohidrați. Legăturile de hidrocarburi, care se găsesc în număr mare în acizii grași cu lanț lung, sunt deosebit de mari în energie. Datorită acestei capacități de stocare a energiei, acidul stearic și ceilalți acizi grași sunt eficienți ca depozite de energie în organism. În acest scop, încă trei acizi grași sunt esterificați cu o moleculă de glicerină pentru a forma trigliceride sau grăsimi și uleiuri. Aceste trigliceride comprimă din nou moleculele bogate în energie într-un spațiu foarte mic, astfel încât grăsimile să funcționeze ca una dintre cele mai bogate molecule de stocare a energiei în energie.
În evoluție, s-au dezvoltat organisme care, prin stocarea grăsimilor și uleiurilor, au găsit o modalitate de a putea face provizii pentru vremurile nefaste. Acidul stearic și acidul palmitic sunt, printre altele, materii prime pentru sinteza acizilor grași nesaturați mai activi din punct de vedere biologic. Pe baza lor, la rândul lor, se pot forma numeroase ingrediente active, cum ar fi prostaglandinele. Conform cunoștințelor anterioare, acidul stearic singur nu are efecte fiziologice majore.
Pe lângă funcția sa de stocare a energiei, este, de asemenea, o componentă principală a fosfolipidelor și sfingolipidelor, care la rândul lor determină structura membranelor celulare și a membranelor organelor celulare. Moleculele, formate din componente hidrofile și hidrofobe, separă celulele de zona intercelulară. Lanțurile de acizi grași hidrofobi ies din membrană către citoplasma celulei. În același timp, partea hidrofilă a celulei îndreaptă spre suprafața celulei. Rezultatele cercetărilor mai recente indică un efect fiziologic suplimentar al acidului stearic.
În mod accidental, oamenii de știință de la Centrul German de Cercetare a Cancerului au descoperit că acidul stearic ar putea avea un efect de control asupra mitocondriilor. Molecula de acid stearic acționează ca un emițător de semnal și duce la fuziunea mitocondriilor. Ca urmare, funcția mitocondrială se îmbunătățește. Prin urmare, acidul stearic ar putea fi utilizat în viitor pentru terapia în bolile mitocondriale.
Educație, apariție, proprietăți și valori optime
La fel ca toți ceilalți acizi grași, acidul stearic este sintetizat prin construirea unui lanț de hidrocarburi prin adăugarea treptată a doi atomi de carbon. Compușii de pornire sunt în principal carbohidrați. Cu toate acestea, acizii grași și aminoacizii conținuți în alimente servesc și ca bază pentru construirea acizilor grași cu lanț superior. Grăsimile animale conțin o cantitate deosebit de mare de acid stearic.
Seiul de vită, grăsimea de oaie, untul și untura sunt foarte bogate în acid stearic. Din surse vegetale, untul de cacao este cel mai mare furnizor de acid stearic. Alte uleiuri și grăsimi vegetale au de obicei doar o pondere maximă de 7%. Acidul stearic liber este produs prin saponificarea grăsimilor cu sodă caustică clocotită. În primul rând, se formează sarea de sodiu a acizilor grași, care este transformată înapoi în acizi grași prin tratarea cu acizi minerali.
Separarea ulterioară a acizilor grași individuali se realizează utilizând procese fizice speciale (distilare) sau chimice. Acidul stearic este utilizat în produsele cosmetice, spuma de ras, agenți de curățare și detergenți.
Puteți găsi medicamentele aici
Boli și tulburări
Dacă contactul cu aceste prafuri și vapori este foarte intens, poate duce la probleme respiratorii și edem pulmonar. O altă problemă este stearatul de magneziu, produs industrial prin hidrogenarea uleiului de palmier, care este totuși contaminat cu pesticide. Prin urmare, stearatul de magneziu utilizat în suplimentele alimentare poate avea efecte toxice asupra ficatului. Utilizarea stearatului de magneziu poate provoca, de asemenea, leziuni ale pielii și tulburări intestinale.
umfla
- Baenkler, H.-W., și colab.: Scurt manual de medicină internă. Thieme Verlag, Stuttgart 2010
- Horn, F.: Biochimie umană. Manualul pentru studii medicale. Thieme, Stuttgart 2018
- Lodish și colab.: Molecular Cell Biology. Ediția a IV-a, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg, 2001
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.