Acidifică o dietă ketogenică; Ca

30 septembrie/blog, nutriție, informații/de Mag. Julia Tulipan

O preocupare pe care o auzi și o citește din nou și din nou în cercurile nutriționale și în grupurile de pe Facebook este că o dietă ketogenică ar putea duce la supraacidificarea organismului pe termen lung. Nu știu exact din ce provin aceste temeri, dar cred că are de-a face cu unele neînțelegeri despre compoziția unei diete ketogene, precum și cu procesul de reglare a pH-ului în organismul însuși.

Înainte de a începe, aș dori să subliniez că am scris deja un articol detaliat despre ipoteza acid-bazică pe blog. Deci, dacă doriți să mergeți puțin mai adânc acolo, puteți face acest lucru acolo. Există, de asemenea, un interviu excelent cu Dr. Vilmos Fux pe acest subiect

Din punct de vedere chimic, alimentele pot fi clasificate ca acide, bazice sau neutre. Această clasificare depinde de câte componente care formează acid sub formă de sulf, clor sau fosfat sau de câte componente care formează baze sub formă de magneziu, potasiu sau calciu sunt prezente. Prin urmare, toate produsele de origine animală și cerealele sunt clasificate ca alimente care formează acizi, în timp ce legumele și fructele sunt clasificate ca alimente care formează baze. Zahărul pur, grăsimile pure și amidonul pur sunt neutre, deoarece nu conțin nici proteine, sulf, nici minerale [1] [2].

De asemenea, este adevărat că alimentele afectează pH-ul urinei [3]. Cu toate acestea, pH-ul urinei noastre nu este deloc un bun marker al pH-ului general sau un marker semnificativ al stării generale de sănătate. Valoarea pH-ului din urină este supusă unor fluctuații puternice și este influențată de mai mulți factori, cum ar fi dieta, medicamentele, bolile renale, infecțiile tractului urinar și, nu în ultimul rând, cât ați băut. Valoarea pH-ului din sânge nu prezintă fluctuații. Este păstrat în limite foarte înguste și fluctuații mai mari nu sunt compatibile cu viața.

Corpul are mai multe opțiuni pentru a face față excesului de acizi [4].

• Tampoane: Corpul are propriile sale tampoane, cum ar fi bicarbonatul (HCO3 -), pentru tamponarea acizilor.
• Expirarea CO2 prin plămâni
• Excreția acizilor prin rinichi și ulterior prin urină

Trei compuși sunt rezumați sub termenul colectiv cetone sau corpuri cetonice: Acetonă, acetoacetat și β-hidroxibutirat. Corpurile cetonice sunt sintetizate din acizi grași sau câțiva aminoacizi, adică făcută de corpul însuși. Corpurile cetonice sunt solubile în apă și, prin urmare, pot fi transportate cu ușurință în sânge și astfel alimentează toate țesuturile și organele cu energie.

Toate celulele care pot metaboliza acizii grași pot utiliza, de asemenea, corpuri cetonice. Are loc conversia beta-hidroxabutiratului în acetil-CoA. Acetil-CoA este apoi introdus în ciclul acidului citric și utilizat pentru a sintetiza ATP.

• Corpurile cetonice sunt solubile în apă
• Corpurile cetonice pot fi transportate peste membrana mitocondrială internă.
• Puteți trece bariera hematoencefalică: dacă sunteți ceto-adaptat, creierul are nevoie doar de 40 g glucoză în loc de 120 g. Restul este acoperit de cetone.
• Corpurile cetonice pot fi utilizate de o varietate de țesuturi din corp, inclusiv sistemul nervos central și creierul.
• Corpurile cetonice pot fi transportate în celulă independent de insulină și astfel asigură un aport suficient de energie chiar dacă celulele sunt rezistente la insulină.

Starea metabolică a cetozei nu ne este necunoscută oamenilor. După cum știu majoritatea, corpul începe să producă cetone atunci când alimentele sunt puține. Cu toate acestea, descrierea cetozei numai ca „metabolism al foametei” este greșită. Chiar și în perioadele în care carbohidrații sunt în mod natural puțini, strămoșii noștri vor fi fost în cetoză cel puțin pentru o vreme. Fără această adaptare, așezarea în latitudinile temperate și supraviețuirea în timpul erei de gheață ar fi fost greu de realizat.

Alte fapte arată, de asemenea, că utilizarea cetonelor este „mai naturală” pentru corpul nostru decât mulți presupun.

1. Inima preferă acizii grași și, dacă este disponibil, corpurile cetonice ca surse de energie.
2. Sugarii sunt în cetoză [5]. Laptele matern uman este relativ dulce, dar conține, de asemenea, o mulțime de grăsimi și în special MCT (acizi grași cu lanț mediu), precum cele care se găsesc în uleiul de cocos. […] aprovizionarea cu substanțe nutritive se încheie cu o perioadă de înfometare postnatală (perioada de pre-alăptare) urmată de adaptarea la o dietă bogată în grăsimi. " eveniment metabolic în adaptarea nou-născutului la viața extrauterină. [...] "
3. Cetonele și grăsimea au jucat un rol deosebit de important în dezvoltarea creierului sugarului. Suntem singurii primate cu nou-născuți „grași”. Grăsimea pentru bebeluși este un depozit important de grăsimi pentru a permite creierului tânăr să crească rapid.
4. Creierul își poate acoperi 70% din necesarul său de energie cu cetone.

O altă concepție greșită care alimentează teama de hiperaciditate este aceea că cetoza și cetoacidoza sunt confuze.

Cetoacidoza este o afecțiune care pune viața în pericol, pe care o pot atinge DOAR diabeticii de tip 1 și insulino-dependenți de tip 2. Se vorbește și despre diabetul deraiat.

Definiția din Wikipedia:

Când se dezvoltă cetoacidoza, corpurile cetonice se acumulează în sânge și îi reduc valoarea pH-ului, cauzată de un deficit absolut de insulină de lungă durată. Din cauza lipsei de insulină, celulele corpului cu greu mai pot absorbi glucoză din sânge. Acest lucru duce la un echilibru energetic insuficient acoperit în celule.

Deficitul de insulină, la rândul său, duce la faptul că mai multe grăsimi sunt descompuse în ficat și astfel se formează mai mult acetil-CoA, din care la rândul lor se produc corpuri cetonice. Cu cetoacidoză, găsim niveluri ridicate de cetonă ȘI niveluri ridicate de zahăr din sânge.

Cea mai frecventă cauză a acumulării de acizi organici în sânge este situația metabolică catabolică în stările de deficit de insulină în contextul diabetului zaharat deraiat (cetoacidoza diabetică). O altă cauză tipică este creșterea masivă a acidului β-hidroxibutiric în sânge ca urmare a consumului de alcool (cetoacidoză alcoolică). Alcoolul inhibă gluconeogeneza și oxidarea acizilor grași liberi din ficat[6].

În cazul cetoacidozei manifeste, se găsesc concentrații de cetone în organism de 15-20 mmol/l sau mai mult. Astfel de valori nu pot fi atinse la persoanele sănătoase cu cetoză indusă de alimente. Cetoza indusă de alimente variază de la 0,5 la 7 mmol/l.

Sper că prin acest articol am reușit să clarific neînțelegerile legate de „hiperaciditate” în general și dieta ketogenică în special. O dietă ketogenică corect formulată nu numai că nu este periculoasă, ci oferă multe beneficii pentru sănătate, precum și utilizări terapeutice.

[5] Medina, José M. și Arantxa Tabernero. „Utilizarea lactatului de către celulele creierului și rolul său în dezvoltarea SNC.” Journal of neuroscience research 79.1-2 (2005): 2-10.

Acest articol a apărut pentru prima dată pe blogul Foodlinx

---