Acidificare Astfel echilibrul acido-bazic rămâne în echilibru - GEO
Un muesli alcalin cu fulgi de ovăz încolțiți și fructe susține echilibrul acido-bazic
Fiecare consumator preocupat de alimentația sănătoasă a întâlnit probabil subiectul „hiperacidității” la un moment dat. În repetate rânduri, se spune în forumurile de pe Internet că unele alimente ne suprasolicită corpul cu acid și chiar le îmbolnăvesc pe termen lung, deoarece atacă oasele și rinichii, de exemplu.
Acum există sute de ghiduri pentru o dietă cu conținut scăzut de acid, iar numeroși furnizori promovează remedii scumpe și remedii elaborate împotriva acidității. Dar ce zici de această problemă cu adevărat? Se poate preveni excesul de acid dăunător? Și la ce trebuie să fie atenți în special veganii și vegetarienii?
Pentru a înțelege despre ce este vorba, potrivit nutriționistului și cercetătorului hormonal Thomas Remer, trebuie mai întâi să înțelegem cum corpul nostru folosește numeroase mecanisme de control pentru a se asigura că condițiile stabile predomină întotdeauna în organism. Abia atunci metabolismul poate funcționa optim.
Sistemele complexe de reglare din interiorul nostru controlează, de exemplu, temperatura corpului sau conținutul de zahăr din sânge - și, de asemenea, raportul dintre acizi și omologii lor, bazele, în organism.
Trebuie să știți: chimiștii se referă la o substanță ca un acid care eliberează particule încărcate pozitiv atunci când sunt dizolvate în apă. Bazele, pe de altă parte, sunt substanțe care formează particule încărcate negativ. Fiecare soluție apoasă are un caracter mai acid sau bazic, în funcție de compoziția sa, care este indicată de valoarea pH-ului. Valoarea pH-ului sângelui este în mod normal de aproximativ 7,4. Acest lucru este ușor de bază; pH-ul neutru este de 7,0.
Dar chiar și valorile sanguine în jurul valorii de 7,35 sunt abateri puternice ale acidității. Dacă valorile scad și mai mult, pot apărea chiar tulburări metabolice periculoase și transmiterea informațiilor în celulele nervoase. Apoi, medicii vorbesc despre acidoză (sau acidoză) din sânge.
Se face distincția între alimentele acide și cele care formează baze
În mod normal, organismul reglează toate procesele care au o influență asupra formării și excreției acizilor și bazelor din organism; Aceasta include și nutriția și digestia, deoarece există alimente care formează acizi și alimente care formează baze.
Dar asta nu are nicio legătură cu cât de acidă este alimentația în sine: lămâile și oțetul, dar și vinul și cafeaua, conțin mult acid, dar de fapt formează baze. Mai degrabă, ceea ce contează sunt componentele în care corpul nostru descompune alimentele în timpul digestiei.
Mai ales după consumul de alimente de origine animală bogate în proteine, precum carne, cârnați, ouă și brânză, există un exces de acizi - mai precis: particule încărcate pozitiv. Oricine mănâncă în mod constant șnițel, ouă amestecate sau brânză tare produce cantități mari din aceste particule „acide”, care apoi trebuie tamponate sau neutralizate în țesuturile corpului și în sânge.
Unele alimente pe bază de plante sunt, de asemenea, acide - în special orez, făină, produse din pâine, paste și alte produse din cereale. Majoritatea legumelor și fructelor, pe de altă parte, oferă (în ciuda gustului parțial acru) o mulțime de minerale alcaline care pot neutraliza acizii.
Persoanele cu probleme de sănătate trebuie să se teamă de supraacidificare
De obicei, un corp sănătos poate elimina cu ușurință excesul de acid. Rinichii noștri sunt cel mai eficient sistem de eliminare. Ei transferă particulele „acide” încărcate pozitiv în urină, care este apoi excretată.
Prin consumul de alimente care formează acid singur, aproape nimeni nu intră în domeniul pH-ului care pune în pericol acut sănătatea sub 7,35, spune Thomas Remer. „Ar trebui să sugeți mai mult de 40 până la 50 de grame de pastile salmiak sau să consumați 200 până la 300 de grame de proteine pe zi, fără a consuma o cantitate suficientă de minerale alcaline împreună cu alimentele”, spune nutriționistul de la Universitatea din Bonn - care ar corespunde aproximativ 30 - 40 de ouă fierte.
Doar cu probleme de sănătate anterioare, cum ar fi diabetul sau bolile renale, poate chiar și cantități mici să cauzeze probleme. Persoanele fără astfel de condiții preexistente nu trebuie să se teamă de acidoză acută.
O dietă unilaterală acidă poate avea consecințe grave asupra sănătății
Dimpotrivă, acest lucru nu înseamnă că consumul de alimente care formează acid este sigur pentru ei. Mai degrabă, studiile arată: Dacă organismul trebuie să lupte în mod constant împotriva unei încărcături crescute de acid, aceasta poate avea consecințe grave asupra sănătății.
Acest lucru a fost dovedit, printre altele, de un studiu în care cercetătorii conduși de Thomas Remer au examinat dieta, metabolismul, creșterea și dezvoltarea copiilor și adolescenților de mai bine de 30 de ani. Datele obținute, spune Remer, „sugerează că luni sau ani de expunere la acid prin dietă pot duce la creșterea valorilor tensiunii arteriale și la o stabilitate osoasă mai mică”.
Pe termen lung, echilibrul hormonal și procesele metabolice sunt influențate, ceea ce duce probabil la creșterea mai puțin a țesutului corporal și a substanței osoase. Rezultatul: pierderea osoasă târâtoare. Riscul de apariție a pietrelor la rinichi și ureter crește, de asemenea. Și dacă organele trebuie să funcționeze constant la cel mai bun nivel pentru a menține valoarea pH-ului sângelui la un nivel constant, funcția rinichilor poate suferi pe termen lung, spune Remer.
Astfel de pierderi sunt deosebit de frecvente la persoanele supraponderale - și aparent și la copii: „Descoperirile noastre indică”, spune Thomas Remer, „că copiii mai groși sunt mai puțin capabili să excrete acizi prin rinichi decât cei slabi.” De aceea este important chiar și pentru adolescenți fii atent la supraponderalitate. În plus, toate persoanele cu insuficiență renală (precum și toți cei despre care se știe că prezintă risc de osteoporoză) ar trebui să își mențină echilibrul echilibrului acido-bazic.
Experții recomandă: o mulțime de fructe și legume, mai puține produse de origine animală
O singură masă bogată în proteine, adică „acră”, este de obicei inofensivă. Problemele de sănătate apar de obicei numai atunci când organismul a fost împovărat cu o mulțime de alimente și cereale de origine animală și prea puține alimente care formează baze, cum ar fi fructe și legume, de-a lungul anilor de nutriție dezechilibrată. În schimb, studiile au arătat că o dietă alcalină duce la scăderea măsurabilă a tensiunii arteriale și este bună și pentru formarea oaselor.
Prin urmare, mulți experți vă recomandă să utilizați adesea fructe și legume cu aspect alcalin, menținând în același timp produsele de origine animală cu moderare. Vegetarienii (și în special veganii care nu fac ouă și brânză) au în mod natural un avantaj. Dar nici ele nu sunt protejate automat de prea mult acid. Mai presus de toate, consumul excesiv de produse din cereale poate duce la un dezechilibru într-o dietă pur vegetală: pâinea integrală, orezul nedecorticat și unele leguminoase (cum ar fi linte) și nuci (cum ar fi nucile) sunt deosebit de acide.
Echilibrul acido-bazic: aceste tabele oferă sfaturi
Dacă doriți să verificați dacă dieta dvs. este mai acidă sau doriți să aflați ce alimente alcaline pot fi utilizate pentru a echilibra o încărcătură acidă, puteți consulta tabelele de mai jos. Acestea arată cât de mult acid este creat în organism atunci când digerați o masă, pe care organismul nu o poate descompune singur, dar trebuie să excrete prin rinichi (o prezentare detaliată poate fi găsită pe site-ul saeure-basen-forum.de, de exemplu).
plus și minus
Aceste tabele arată cum fiecare 100 g dintr-un aliment afectează aciditatea rinichilor. Pentru produsele care formează acid valorile sunt pozitive, pentru produsele care formează baze negative.
| Merele B −2.4 | B. | −2.4 |
| Banane | B. | −7,5 |
| struguri | B. | -3.4 |
| Lămâi | B. | -3.1 |
| roșii | B. | -4.2 |
| brocoli | B. | -4.6 |
| voinicică | B. | -7.5 |
| spanac | B. | -12.1 |
| Fasole, verzi | B. | -3.9 |
| Cartofi | B. | -6.1 |
| Mazăre | B. | 1.7 |
| lentile | S. | 4.8 |
| Făină de grâu (tip 405) | S. | 5.0 |
| Pâine de grâu mixtă | S. | 3.8 |
| Pâine de secară mixtă | S. | 2.5 |
| Pâine de secară din cereale integrale | S. | 3.5 |
| Făină de ovăz (cereale integrale) | S. | 9.0 |
| Paste | S. | 6.9 |
| Orez, decojit, crud | S. | 3.8 |
| Nuci | S. | 6.3 |
| Alune de padure | B. | -2.0 |
| Arahide, netratate | S. | 6.7 |
| Tot laptele | S. | 0,1 |
| unt | S. | 0,5 |
| Quark | S. | 8.9 |
| Camembert | S. | 12.3 |
| Brânză Gouda | S. | 18.8 |
| Edam | S. | 18.5 |
| Emmentaler | S. | 21.5 |
| Ouă de pui | S. | 10.0 |
| Carne de vită, slabă | S. | 10.4 |
| Carne de porc, slabă | S. | 8.7 |
| carne de pui | S. | 8.7 |
| salam | S. | 8.8 |
| hering | S. | 9.2 |
| somon | S. | 10.0 |
| Cod (file) | S. | 7.6 |
| Suc de mere, neindulcit | B. | -2.0 |
| Suc de portocale, neindulcit | B. | -2.8 |
| Apă minerală | B. | -0,8 |
| cola | S. | 1,75 |
| cafea | B. | -1.4 |
| Ceai, negru | B. | -0,3 |
| Bere, ușoară | S. | 0,2 |
| Vin alb, uscat | B. | -1.7 |
| vin rosu | B. | -1.8 |
Valorile pozitive care indică o sarcină acidă pot fi compensate cu valori negative bazice. Pentru că până la urmă nu contează singurul ou, ci cantitatea și combinația tuturor alimentelor consumate și băute în timpul zilei.
De exemplu, 50 de grame de Gouda (+9,3) și 275 de grame de struguri (-9,4) au o valoare ușor negativă în total și, prin urmare, nu împovără corpul cu acid.
Thomas Remer vede tabelele ca pe un ghid util. În niciun caz nu recomandă reducerea consumului de produse mai acide sau chiar renunțarea la ele - este mai important să se asigure o combinație echilibrată cu alimente care formează baze. „De exemplu, am luat obiceiul de a tăia mereu fructe proaspete în musliul meu”, spune el. „Cel puțin jumătate de banană și jumătate de măr sau jumătate de pere - atunci este un lucru echilibrat”.
În orice caz, tabelul nu este potrivit ca bază unică a planului nutrițional. În cele din urmă, trebuie luate în considerare și alte criterii la alegerea unei mese. Zahărul pur, de exemplu, nu se numără printre substanțele acide, ci trebuie totuși consumat doar cu moderație, deoarece este una dintre principalele cauze ale multor boli ale stilului de viață și ale obezității. Unele băuturi alcoolice, pe de altă parte, formează baze, dar în cantități mari nu sunt decât sănătoase.
Experții recomandă, de asemenea, să nu luați pulberi sau tablete speciale de bază care ar trebui să compenseze excesul de acid. Acestea sunt potrivite numai pentru pacienții care suferă deja de slăbiciune renală sau de pierdere osoasă și care urmează tratament medical.
Nu puteți greși cu fructele și legumele proaspete. Previn excesul de acid și oferă, de asemenea, vitamine, minerale și fibre importante (și ajută la excesul de greutate).
Dacă nu îți vine să calculezi valori complicate, poți urma pur și simplu regulile Societății germane de nutriție: cu cel puțin cinci porții de fructe și legume proaspete pe zi, ai cele mai bune condiții pentru a rămâne sănătos și subțire - și trebuie să treci peste asta Nu vă faceți griji cu privire la echilibrul acido-bazic.