Informații despre acvacultură de crap
Crapul (Cyprinus carpio) este probabil unul dintre primii pești crescuți în acvacultură. Cu mai mult de 2500 de ani în urmă crapul a fost cultivat în iazurile din Asia. De acolo a început răspândirea acestui popular pește alimentar. Adaptabilitatea sa mare, cerințele reduse privind calitatea apei și păstrarea fără complicații în iazuri mici au contribuit la faptul că crapul este produs în peste 80 de țări din întreaga lume și poate fi găsit și în apele naturale din multe locuri. Crapul a venit probabil în Europa cu romanii. Occidentul catolic datorează dezvoltarea și răspândirea creșterii crapului reglementărilor stricte de post. În Evul Mediu, în special, consumul de carne era limitat la pește timp de patruzeci de zile, de la Miercurea Cenușii până la Paște. Cu toate acestea, cunoscătorii creativi precum Thomas Aquinas au extins rapid categoria peștilor pentru a include potârnichii și fazanii. Chiar și astăzi iazurile de crap fac parte integrantă din vechile mănăstiri. Chiar dacă cantitățile de producție din Europa s-au schimbat cu greu la 160.000 de tone stabile în ultimii ani, în Asia se produc cantități din ce în ce mai mari în fiecare an. În timp ce în 1980 era vorba de 140.000 de tone modeste, acum sunt mai mult de 4 milioane de tone de crap (FAO 2019), dintre care majoritatea sunt produse în iazurile chinezești. Astfel, crapul se situează pe locul trei printre cei mai frecvent produși pești din întreaga lume (cota de aproximativ 8% din producția globală totală), bătut doar de rudele sale apropiate, crapul argintiu și crapul de iarbă cu 10 și respectiv 11%.
Profil scurt
Crapul (Cyprinus carpio) nu este doar unul dintre cei mai importanți pești de acvacultură, ci este și omonimul marii familii de pești de crap (Cyprinidae), care numără peste 3000 de specii. Casa originală a crapului se află în regiunea asiatică, de unde s-a răspândit prin expansiune naturală, stocare și reproducere.
În plus față de morfologia și colorarea diferite, formele cultivate diferă și din punct de vedere fiziologic de forma sălbatică. Mai ales multe (peste 100) variații diferite de culoare, de ex. Uneori, de asemenea, cu scalare redusă (Doitsu) sau aripioare alungite (Butterfly Koi), se poate găsi în crapul ornamental, Kois (derivat din Goi, cuvântul japonez pentru crap). Deoarece Kois sunt păstrate aproape fără excepție ca pești ornamentali și nu sunt utilizate pentru hrana umană, ele nu vor fi discutate în continuare în textul următor.
Crapul crescut în acvacultură crește mult mai repede decât rudele lor sălbatice, iar maturarea și reproducerea au loc și mai devreme. Dacă crapul sălbatic se reproduce în mai multe porțiuni în câteva zile, depunerea icrelor în iaz se termină de obicei după câteva ore.
În general, patru forme cultivate pot fi distinse în funcție de tipul de scalare:
1. Crap de cântare, care sunt complet scalate.
2. Zeilkarpfen, care au un rând continuu de solzi de-a lungul liniei laterale.
3. Crapul gol sau din piele care este aproape solzos.
Al 4-lea. Crapul oglindă are de obicei solzi la baza aripioarelor și distribuiți pe corp.
Cu toate acestea, aceste forme cultivate nu sunt, așa cum s-a presupus uneori, subspecii diferite, ci doar mutanți ai uneia dintre cele două subspecii existente:
1. al crapului european (Cyprinus carpio carpio)
2. al crapului din Orientul Îndepărtat (Cyprinus carpio haematopterus)
Peste 4 milioane de tone de crap sunt crescute în întreaga lume în fiecare an (FAO 2019). Aproape trei sferturi din această cantitate este produsă în China, urmată de Indonezia (13%) și Vietnam (2,7%). Creșterea crapului în Germania este foarte scăzută, cu aproximativ 5000 de tone într-o comparație la nivel mondial. Cu toate acestea, după păstrăvul curcubeu, crapul este al doilea cel mai important pește din acvacultura germană. Această producție este generată în principal în fermele de iazuri din Bavaria, Saxonia și Brandenburg. Vezi și filmul informativ despre acvacultură în Germania.
Crapul, care este disponibil în principal sezonier, este fie comercializat direct (parțial rafinat ca file sau afumat), comercializat ca pește viu prin intermediul angrosiștilor sau dat ca material de stocare pentru iazurile de pescuit. Un import sau export de crap către sau din Germania are loc doar într-o măsură foarte limitată. Datorită ratei ridicate de autosuficiență a Germaniei cu crap, z. B. 2014 a importat doar 1076 t.
Următoarele informații se referă la acvacultura Cyprinus carpio carpio în Europa, deoarece aici sunt utilizate proceduri diferite decât în fermele tropicale sau subtropicale.
De îndată ce temperatura apei a atins cel puțin 18 ° C, animalele adulte (mulgători cu vârsta de cel puțin 4 ani, Rogner cu vârsta de cel puțin 5 ani) sunt transferați în iazuri de reproducere sau de reproducere special pregătite (50 - 100 m²). Acestea sunt utilizate exclusiv pentru reproducere, adică producția de puiet. De obicei, acestea sunt umplute (acoperite) cu apă dintr-un iaz de preîncălzire cu puțin timp înainte de a fi depozitate pentru a exclude prădătorii (de exemplu larvele de insecte sau alți pești). Diferite zone, u. A. Șanțurile mai adânci (aprox. 1 m) și paturile de reproducere puțin adânci, care ar trebui să fie crescute luxuriant, sunt create în avans. În majoritatea cazurilor, stejarii reproducători sunt aprovizionați cu cel puțin un rogner și 2 - 3 mulgători, care încep să se împerecheze rapid (maxim 48 de ore). După reproducere, animalele părinte sunt pescuite pentru a evita consumul de puiet sau ouă. După 70 - 100 de grade pe zi (temperatura × zile), crapii tineri eclozează. Alimentarea cu gălbenuș furnizează tinerilor pește încă maximum 48 de ore, în timp ce capacitatea de a înota și de a mânca este dezvoltată. La scurt timp după aceea, tinerii sunt scoși din iazul de reproducere cu plase fine sau plase, deoarece acest lucru nu oferă o bază alimentară suficientă pentru o creștere ulterioară.
Puietul de crap (K0) este apoi transferat în iazurile de puiet. Aceste iazuri (rareori mai mari de 10.000 m²) sunt adesea pretratate pe scară largă (cum ar fi fertilizarea, adăugarea unui amestec sau semințe de muștar înainte de acoperire) pentru a furniza suficienți nutrienți (în principal fosfat) pentru dezvoltarea unei rețele alimentare luxuriante ca bază pentru dezvoltare și creștere. pentru a asigura puietul. Nutrienții pot fi aduși în iaz în diferite moduri. În trecut, iazurile nu erau gestionate doar ca iazuri, ci și ca teren arabil. În sol a fost introdus suficient azot, fosfat și carbon. Datorită dezvoltării agriculturii moderne, această economie alternativă teoretic foarte durabilă este practicată rar. În consecință, s-a trecut fie la semănarea direcționată, cât și la creșterea anumitor tipuri de plante, cum ar fi. B. muștar sau ovăz pentru a produce suficientă biomasă într-un timp scurt, care după acoperirea iazurilor prin procese de descompunere eliberează în permanență substanțe nutritive în corpul de apă sau, acolo unde acest lucru nu este posibil, îngrășământ sub formă de gunoi de grajd, gunoi de grajd lichid sau îngrășământ anorganic a incorpora.
Acest preparat are ca rezultat o multiplicare explozivă a algelor în iaz în câteva zile (2 - 4 zile) după acoperire, ceea ce permite zooplanctonului să se stabilească rapid ca sursă de hrană. Iazurile condiționate în acest fel sunt populate cu 500.000 până la 1.000.000 K0/ha. În funcție de productivitatea iazului și de temperatura apei, crapul pre-întins (Kv) crește la 4 - 5 cm în decurs de 3-4 săptămâni și ajunge, de obicei, la o greutate a bucății de 1 până la 2 g. Kv sunt apoi fie transferate din aceste iazuri în iazuri cu puiet (20.000 până la 30.000/ha), fie lăsate în iazurile pre-întinse. Acesta din urmă nu numai că mărește volumul de muncă, dar poate duce și la o performanță de creștere mai mică.
Particularități:
Deoarece crapii sunt foarte pașnici și cu greu acordă atenție peștilor din diferite specii, este posibil să crească anumiți pești minori în iazuri și astfel să crească valoarea adăugată. Pe lângă alte ciprinide, cum ar fi B. tench (Tinca tinca) sau crap de iarbă (Ctenopharyngodon idella), diferite specii de sturioni sau pești prădători, cum ar fi șarpele (Sander lucioperca), știuca (Esox lucius) sau somnul european (Silurus glanis) pot fi crescute împreună cu crapul mai mare.
În Germania și Europa Centrală, crapul este un produs decisiv sezonier, care este oferit mai ales toamna târziu și iarna (crapul de Crăciun sau Revelion). După ce au fost pescuiți, animalele sunt adăpostite în iazuri până când sunt vândute. În acestea nu sunt hrănite, ceea ce îmbunătățește gustul. Deoarece animalele își reduc metabolismul din cauza scăderii temperaturii apei în toamnă și iarnă, influența asupra greutății recoltei este marginală.
În timpul procesului de îmbătrânire, gustul pământesc este adesea redus (așa-numita „nu-aromă”, uneori numită și „mosel”). Acest gust afectat este cauzat de anumite produse metabolice (de exemplu, geosmin, 2-metilizoborneol și izopropilmetoxipirazină) care sunt produse de microorganisme care apar în mod natural în apa și podeaua iazului, cum ar fi. B. cianobacteriile, streptomicetele și mixobacteriile sunt eliberate și parțial depozitate în carne.
Din punct de vedere nutrițional, crapul este un pește foarte bogat în grăsimi (conform AID, un pește cu grăsime medie cu un conținut total de grăsimi de 6 - 8%), dar are o proporție relativ mare de acizi grași esențiali omega-3 și omega-6 (în funcție de dietă până la 40% din conținutul total de grăsimi).
Pește întreg: Crapul întreg este preferat, mai ales în zilele festive. Modul tradițional de a ține peștii în afara căzii acasă nu este acum nici necesar, nici permis, deoarece animalele vii nu mai pot fi date consumatorului final pentru consum în conformitate cu CE nr. 1099/2009 Ordonanță privind bunăstarea animalelor - TierSchlV.
File: Fileurile sunt, de asemenea, mai puțin frecvente decât crapul întreg. Crapul, cu 99 de oase (în special multe dintre oasele inter-musculare), este relativ bogat în oase. De aceea fileurile sunt adesea rafinate cu un tăietor de os. Resturile oaselor inter-musculare nu mai sunt observate atunci când sunt consumate.